La 16ª Ruta del Cocido Madrileño reivindica el sabor de siempre con la Taberna Antonio Sánchez, icono histórico de Lavapiés y referencia del cocido madrileño
Madrid vuelve a rendirse al ritual de la cuchara. Del 15 de febrero al 31 de marzo, la capital celebra la 16ª Ruta del Cocido Madrileño, una cita imprescindible del calendario gastronómico que invita a redescubrir uno de los platos más emblemáticos de la cocina española. Y entre los establecimientos participantes, hay uno que concentra historia, tradición y autenticidad como ningún otro, la Taberna Antonio Sánchez, la más antigua de Madrid.
El cocido como patrimonio vivo
En pleno corazón de Lavapiés, entre ecos de tertulias taurinas y el aroma inconfundible de los guisos de antaño, la Taberna Antonio Sánchez se convierte en uno de los grandes protagonistas de esta edición de la Ruta. En sus mesas de mármol, bajo cabezas de toro y retratos que parecen observar desde otro siglo, se mantiene viva una tradición que comenzó a cocerse —literalmente— hace más de doscientos años.
Su cocido madrileño se sirve en dos vuelcos, como manda la liturgia castiza. Primero, la sopa de fideos: intensa, clara y humeante, presentada en cazuela para que cada comensal se sirva con calma, “a su gusto y sin prisas”. Después, el plato de viandas: garbanzos mantecosos de Fuentesaúco, repollo rehogado con ajo, patata y zanahoria, acompañados de morcillo, tocino, chorizo, morcilla y pollo. Y al día siguiente —porque aquí nada se desperdicia— la inevitable ropa vieja, símbolo de la cocina de aprovechamiento madrileña.
Un cocido que no se improvisa, que se cuece durante horas a fuego lento y que resume una forma de entender la cocina y el tiempo.
La taberna más antigua de Madrid, protagonista de la Ruta
Fundada en 1786, según los archivos de la Villa, y conocida con su nombre actual desde 1884, cuando el torero Antonio Sánchez Ruiz la adquirió, esta taberna histórica es hoy un auténtico emblema de la ciudad. Sus paredes, forradas de madera y espejos, han sido testigo del paso de toreros, escritores, médicos e intelectuales. Aquí compartieron mesa y conversación figuras como Pío Baroja, Valle-Inclán, Sorolla o Gregorio Marañón.
El hijo del fundador, también llamado Antonio Sánchez, fue torero y pintor, discípulo de Ignacio Zuloaga. De esa doble vocación —el arte y el ruedo— nació el carácter único del local, que conserva intacto su aire de museo popular y casa de comidas. Tres siglos de historia que hoy se reivindican dentro de la Ruta del Cocido Madrileño como parte del patrimonio cultural de Madrid.
Un plan muy madrileño
En su 16ª edición, la Ruta del Cocido Madrileño no solo celebra un plato, sino una forma de vivir la ciudad. En tiempos de prisas, menús digitales y consumo acelerado, el cocido de la Taberna Antonio Sánchez recuerda que Madrid también se saborea despacio, a fuego lento y con cuchara.
“Aquí el cocido no es un plato, es una ceremonia”, explican desde la taberna. “Cada día, cuando abrimos la olla, se abre también una historia que lleva más de tres siglos contándose entre cucharadas”.
Cocido Madrileño – Taberna Antonio Sánchez
Participante en la 16ª Ruta del Cocido Madrileño
Del 15 de febrero al 31 de marzo de 2026
Disponible todos los días de la semana
Precio: 28 €
Taberna Antonio Sánchez
📍 Calle Mesón de Paredes, 13 – Madrid (Lavapiés)