La Organización Interprofesional de la Aceituna de Mesa, INTERACEITUNA, culmina un programa trianual dirigido a la consolidación de la percepción del fruto del olivo como un nuevo básico de la gastronomía. Una campaña que ha contado con los más destacados profesionales de la restauración ibérica. El pistoletazo de salida lo dieron cinco grandes de la cocina española como son Ricard Camarena, Ramón Freixa, Diego Guerrero, Pepa Muñoz y Pepe Rodríguez. A ellos se fueron sumando numerosos chefs que prendieron la mecha de la revolución de la aceituna bajo el hashtag #ElRetodelaAceituna.
Tras un trienio de intenso trabajo junto con los mejores chefs del país, INTERACEITUNA ha sentado las bases para las Aceitunas del Siglo XXI. Un producto que lleva miles de años cultivándose en España, el olivar más grande del mundo, y disfrutándose en las mesas de las civilizaciones que rodean el Mediterráneo desde la Edad Antigua hasta nuestros días. Un alimento 100 x 100 vegetal en el que somos líderes mundiales en producción, exportaciones y calidad.
Contacto con los ciudadanos
La Semana de la Aceituna de España pone a disposición del gran público conocer, en primera persona, el potencial del fruto del olivo a la hora de protagonizar elaboraciones de alta gastronomía. Desde el lunes 26 de septiembre hasta el sábado 1 de octubre, entre las 10 y las 19 horas (10 a 14 horas el sábado), el Puesto 92 es el epicentro de esta iniciativa, puesta en marcha por INTERACEITUNA.
Degustaciones gratuitas de las cuatro principales variedades de nuestro olivar, Cacereña, Gordal, Hojiblanca y Manzanilla, concursos virtuales interactivos, distribución de material divulgativo, son algunas de las actividades en las que puede tomar parte cualquier persona que se acerque al mercado de la paz entre el lunes 26 de septiembre y el sábado 1 de octubre.
La Semana de La Aceituna de España es un paso más en el camino que está realizando todo el sector en su posicionamiento ante el consumidor y los profesionales de la restauración. La Reinvención en clave gastronómica ha supuesto la puesta en marcha de una completa agenda de iniciativas coordinadas con este objetivo. Desde los retos virales en las Aceitunas de Autor de los cocineros generadores de tendencia hasta la mayor ruta de degustaciones realizada en las principales ciudades españolas, en el Aceituna Fest. Los resultados de esta apuesta han sido analizados por la consultora independiente Ikerfel de estudios sociológicos.
Respaldo generalizado
En sondeos realizados a consumidores, mediante 908 encuestas online, y a bares y restaurantes, con 203 entrevistas, en las ciudades de Madrid, Barcelona, Valencia y Sevilla, se han visto plasmados los avances en la consecución de los objetivos de la campaña. Tras analizar las opiniones recabadas, ha quedado de manifiesto que ha logrado poner en valor a las aceitunas, incrementándose la tendencia a percibirla como un producto por el que se puede pagar para disfrutar, elevando su tradicional consumo como tapa gratuita.
Entre el año 2022 y el 2021, el porcentaje de ciudadanos que afirman consumir aceitunas en bares y restaurantes ha subido siete puntos porcentuales, desde el 70% al 77%. En este mismo periodo, los que las consumen gratis han bajado del 74% hasta el 66%. La razón de la gratuidad para la elección de las aceitunas en HORECA ha descendido del 53 hasta el 39 por ciento. En este mismo periodo, esta tendencia bajista se contrapone con el aumento generalizado de las aceitunas de pago. Los usuarios de HORECA que afirman que el pago es la razón de su consumo de aceitunas han pasado del 8 al 11%. De la misma forma, los ciudadanos que se encuentran con aceitunas de pago en hostelería han subido desde el 26 hasta el 34 por ciento en el mismo periodo.
A la hora evaluar el Aceituna Fest, uno de cada cinco encuestados afirma conocerlo cuando se le pregunta. Independientemente de si se recuerda o no la campaña, esta acción ha recibido una valoración media de 7,5. De hecho, el 75% considera que la campaña ayuda a transmitir una mejor imagen de la aceituna de mesa y un 60% se manifiesta a favor de pagar por el producto de mayor calidad en bares y restaurantes.
En lo que respecta a los profesionales del canal HORECA, a la hora de establecer una evaluación cualitativa del Aceituna Fest, lo califican como sorprendente, interesante, atractiva, novedosa y diferente. Esta iniciativa recibe una nota media de 8.1. Transmite, para el 87% de los consultadas, una imagen diferente y más novedosa de la aceituna de mesa.
Aceitunas de Autor de Daniel del Toro
El Chef Embajador de las Aceitunas de España protagoniza un showcooking en la Plaza Central del Mercado de la Paz el martes 27. Allí, Daniel del Toro desarrolla cuatro elaboraciones, una por cada una de las principales variedades de aceitunas de España, las que son más sencillas de encontrar en cualquier punto de venta de nuestra geografía.
Foie de pato con picada de Manzanilla y almendra
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Ingredientes (4 pax.)
- 16 aceitunas Manzanilla.
- 300 g de foie.
- 50 gr de avellana tostada.
- 8 frambuesas.
- Vino oloroso.
- AOVE.
- Pimienta.
- Sal.
Elaboración
Primero, plancheamos el foie vuelta y vuelta.
A continuación, hacemos una picada con las aceitunas Manzanilla, las avellanas tostadas y la aliñamos con un poco de AOVE, vino oloroso, sal y pimienta.
Servimos el foie con un poco de la picada por encima y decoramos el plato con Manzanillas y frambuesas.
Taco de Cacereña Negra, ternera asada con salsa de gruyere
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Ingredientes (4 pax.)
- 16 aceitunas Cacereña Negra.
- 4 tortillas de maíz.
- 250g ternera asada.
- 100g queso tipo gruyere.
- 125 ml nata.
- Lima.
- Cebolla morada.
- Cilantro.
Elaboración
Primero, hacemos una crema con la nata y el queso gruyere.
A continuación, deshilachamos la ternera y mezclamos con la salsa. Calentamos las tortillas de maíz y montamos el taco con la ternera, las aceitunas cortadas a lámina, la cebolla morada, el cilantro y servimos con un trozo de lima.
Tosta de salmón, guacamole y Gordal
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Ingredientes (4 pax.)
- 12 aceitunas Gordal.
- 4 rebanadas de pan de miga gruesa para tostar.
- 200g salmón ahumado.
- 2 aguacate.
- 1 tomate.
- Cebolla roja.
- Lima.
- Cilantro.
Elaboración
Primero hacer el guacamole con el aguacate, parte del tomate, la cebolla roja muy picada y el cilantro, regado con lima y sal.
Después, tostamos el pan y ponemos un poco de guacamole, salmón y terminamos con la aceituna Gordal partida por la mitad.
Tosta de sobrasada, Hojiblanca y alcaparras
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Ingredientes
- 16 aceitunas Hojiblanca Negra.
- 200 g de sobrasada.
- 4 partes de pan de cristal.
- Alcaparras.
- Brandy.
- Pimienta.
- AOVE.
Elaboración
Primero ponemos la sobrasada a calentar en una sartén. A continuación, añadimos un poco de brandy y flambeamos.
Después, repartirnos sobre el pan de cristal, ponemos un par de aceitunas Hojiblanca Negra en cada tostada y varias alcaparras. Añadimos un poco de AOVE, pimenta negra recién molida y servimos.