El volumen de negocio de los restaurantes cayó un 16% en 2009 hasta los 18.450 millones de euros, según el Informe Especial de la consultora DBK “Cadenas de restaurantes”. El retroceso del consumo privado y la disminución del número de visitas y del ticket medio han marcado a un sector que ya registraba una tendencia a la baja en 2008, acentuada 12 meses después.
El único segmento que registró un comportamiento menos negativo fue el de restaurantes sin servicio, debido principalmente a la evolución positiva de la comida rápida, con un aumento del 2,5% en su facturación.. Este segmento, que incluye además a los autoservicios, incrementó su participación en el conjunto del mercado hasta el 16% con una cifra de 2.900 millones de euros.
Todo lo contrario en los restaurantes con servicio en mesa, que se pegaron un buen batacazo con un descenso del 19% hasta los 13.650 millones de euros. En cuanto a las cafeterías, su facturación disminuyó un 9%.
En cuanto a la cuota de mercado de las cadenas de restaurantes, éstas reunieron el 30% del mercado en 2009, con 5.550 millones de euros. No obstante, al ser un sector tan atomizado, la restauración independiente sigue siendo de largo la referencia con 12.900 millones.
En efecto, el sector de la restauración está muy atomizado, tal y como resalta el estudio, que determina que las cinco primeras empresas se reparten un 8,03% de cuota de mercado, un 10,39% si se atiende a las diez primeras. En total, en España operaban a enero de 2010 un total de 64.167 firmas gestoras de establecimientos de restauración.
Sobre las previsiones de 2010, el informe de DBK estima en una caída del 6% del volumen de negocio el comportamiento del sector, situándose en los 17.350 millones. De cara a 2011, se prevé una ligera caída de ventas del 1% respecto a 2010, mientras que para 2012 se contempla el retorno a signos positivos.
Los establecimientos de cadena rápida son la excepción que confirman la regla y destacan, según el estudio, como el único formato que crecerá en 2010 y 2011, con tasas del 4% y 5%, respectivamente.