• Reinas del tapeo, imprescindibles de la comanda, por supuesto, “las de mi abuela son las mejores”, su día -el 16 de enero- es solo una excusa para seguir comiendo croquetas • En esta particular ruta reinan las de jamón, pero también las hay de cecina, merluza y gambas, rabo de toro e incluso de fabada, más de aprovechamiento, imposible • Para los cocinillas, la tienda online de Solobuey es perfecta para encontrar nuestro ‘sabor’ favorito: jamón ibérico, panceta, pollo, queso, chorizo… relleno, topping y este año, ¡hasta salsa les vamos a poner!, concretamente, Juana Madrid, la brava con sabor a bar
- Casa Toro
Julio Camba, 5. Madrid. Tel. 676 74 52 93. www.casatoro.es
Con vistas a Las Ventas, Casa Toro es la taberna castizo-andaluza que no te esperas. El proyecto lleva la firma de César Molero, un hostelero con oficio, corazón y ‘mirada’, también creador de El Tentadero, que recibe a diario a la clientela y está pendiente de cada detalle para que todo el mundo se sienta en casa. De los fogones se encarga Fran Porras, que propone una cocina castiza bien hecha con algunos guiños al sur y un recetario que apetece de principio a fin. Para empezar, junto a unos Torreznos campeones -literal-, unas buenas croquetas, perfectas para abrir boca o acompañar una copa a media tarde, porque algunos de sus platos pueden disfrutarse en horario ininterrumpido desde las 12:30 h hasta el cierre y son perfectas para sus famosos tardeos. La media ración cuesta 8 € y 14’50 € la entera.
Croquetas cremosas de jamón ibérico
- Cokima
Andrés Mellado, 21. Madrid. Tel. 91 598 94 01. www.grupotombo.com/cokima-kitchenmadness/
Nació en 2020 rompiendo moldes con su cocina tipo street food basada en el producto de temporada local con un twist internacional y el resultado es una carta con propuestas para todos los gustos y pensada para compartir, o no… porque sus croquetas, el único plato que no se ha movido en este lustro -por algo será- se venden de manera individual (a 2’50 €), aunque lo cierto es que están tan buenas, que apetece comerse una docena. Crujientes por fuera, melosas por dentro y con bien de jamón, nunca faltan en la comanda.
Croquetas de jamón Joselito con velo de papada ibérica
- El Jardín de Arturo Soria
Arturo Soria, 207. Madrid. Tel. 918 965 925. www.eljardindearturosoria.com
Desde su apertura en mayo de 2020, con Jesús González Espartero al frente, se ha convertido en uno de los vergeles más famosos de la capital, y sus croquetas, en carta desde entonces, en un imprescindible. La máxima de ‘producto, calidad y tradición’ también está presente en esta ración, sabrosa y casera, que gusta a grandes y pequeños. Como novedad, han cambiado el rebozado y ahora son super crujientes por fuera; por dentro, como siempre, cremosísimas. Su precio, 15’50 € las 7 unidades y su presentación, de lo más instagrameable.
Croquetas de jamón ibérico rebozadas en panko
- Inhala Terraza
Inhala Hotel Garden - 7ª planta - San Bernardo, 1. Madrid. Tel. 91 559 49 31 / 618 670 046. Parking público junto al hotel. www.inhalaterraza.com
Con una ubicación privilegiada en el corazón de la ciudad, a escasos metros de la Gran Vía, este restaurante en las alturas es ideal para hacer un alto en un día de shopping y rendir homenaje a este icónico bocado. En la carta se pueden encontrar las clásicas de jamón ibérico o las de gambas y merluza, ambas presentadas en raciones de 8 unidades por 16’50 € y 17’50 € respectivamente. Para que la experiencia sea redonda, nada como disfrutar de sus espectaculares vistas panorámicas, así como del jardín colgante que esconde en su interior, con más de 2.500 plantas y una cascada de 20 m. Muy recomendable también disfrutar de uno de sus cócteles mientras contemplamos los tejados de Madrid. ¿Subimos?
Croquetas de merluza y gambas
Croquetas de jamón ibérico
- La Fábrica
San Juan, 3. Burgos. Tel. 947 04 04 20. https://www.fabricarestaurante.com/la-fabrica
Ricardo Temiño y Cristina Lázaro llevan 11 años conquistando desde este restaurante recomendado en las guías Michelin y Repsol, y donde sentarse es disfrutar de tradición, de un recetario bien hecho, reconocible y que siempre apetece; no en vano sirven un menú ejecutivo que tiene legión de incondicionales. La carta es perfecta para compartir; y nada como abrir boca con clásicos como sus croquetas -las van cambiando para no aburrir a la fiel clientela- y sus riquísimos buñuelos. A las protagonistas del día las sirven por medias raciones (7 €) y enteras (13 €), y están tan buenas que apetece repetir de la segunda opción.
Croquetas de cecina
- La Posada de Pradorey
Gumiel de Mercado, Burgos. https://pradorey.es/posada/
En plena Castilla, este palacete de caza del siglo XVII es el final perfecto tras un día de enoturismo en Pradorey. Y es que este histórico alojamiento, situado a 2 km de la bodega, destaca tanto por su entorno como por su oferta gastronómica, basada en una cocina de temporada con una oda al producto local, elaboraciones clásicas y una presentación actual. En su carta no faltan las croquetas, cremosas y sabrosas (12 €), para maridar con alguna de las referencias de la casa, como por ejemplo, Adaro, el vino homenaje al fundador de la marca, Javier Cremades, que siempre triunfa. Tras una velada llena de sabores y buenos vinos, nada como quedarse a descansar y desconectar en una de sus 18 habitaciones… ¡planazo!
Croquetas de rabo de toro
- La Taberna de Elia
Vía de las Dos Castillas, 23. Pozuelo de Alarcón. Madrid. Tel. 91 162 74 29. www.tabernadeelia.com
Con 18 años de buen hacer, este templo carnívoro es mucho más que eso, porque Cata Lupu también borda las croquetas. Las hace con una finísima masa y las vende por unidades a 2’10 €. Todas ellas destacan por su delicada textura y sabor inigualables, pero sin duda, las de fabada son un imprescindible en cualquier visita. ¡Espectaculares! También muy de Asturias, terminar la comida con su arroz con leche.
Croquetas caseras de jamón
Croquetas caseras de fabada
Croquetas caseras de cecina
Croquetas caseras de queso
¿Y si nos ponemos el delantal?
- Juana Madrid
En 1963, en el mítico Bar Anci de la calle Alcalá, entre chascarrillos, comandas cantadas, cañas bien tiradas y patatas de fritura perfecta, nacía una salsa brava única y diferente, con sabor a rojo picante y bar castizo, que años después tendría nombre y apellido: Salsa Brava Juana Madrid. Esta receta de tradición familiar, que durante más de 50 años se vendió tras la barra de este emblemático local, pasó por tres generaciones hasta llegar a Ana, quien, junto a su pareja, Juanma, se encarga de hacer llegar esta alegre salsa hasta los hogares. Y ellos, además de acompañar patatas, oreja, tortilla… ¡mojan croquetas! En sus redes nos cuentan esta receta: https://www.instagram.com/p/DE5dSZYMSwj/. Y para los amantes del picante, que hoy también celebran su día, le añadimos más fuego con Salsa Brava Juana Madrid extra picante.
INGREDIENTES:
- Torreznos
- Una cebolla pequeña
- 100 g de harina
- 1 l de leche entera
- Aceite de oliva
- Mantequilla
- Sal
- Pimienta
- Nuez Moscada
- Huevo
- Pan rallado
- Cortezas de cerdo
- Salsa Brava Juana Madrid 🌶️
PASO A PASO:
- Freímos los torreznos y reservamos.
- Quitamos parte del aceite y añadimos un poquito de mantequilla.
- Sofreímos la cebolla y cuando esté dorada añadimos los torreznos cortaditos y sin la corteza.
- Dejamos que se integren los sabores antes de añadir la harina.
- Cuando esté cocinada la harina vamos añadiendo la leche poco a poco sin parar de remover.
- Cuando esté casi hecha la masa ponemos sal, pimienta y nuez moscada.
- Terminamos de cocinar la masa, retiramos y dejamos enfriar 24 horas.
- Trituramos las cortezas y las mezclamos con el pan rallado.
- Hacemos las croquetas y las pasamos por harina, huevo y el pan rallado especial.
- Freímos las croquetas y escurrimos con papel absorbente.
- Dippeamos las croquetas con Salsa Brava Juana Madrid original o extra picante.
Croquetas de torrezno con Salsa Brava Juana Madrid
- Solobuey
No hay nada mejor que unas croquetas hechas en casa con ingredientes de calidad, y para encontrarlos, la tienda online de Solobuey es la mejor aliada. Aquí se pueden comprar excelentes productos cárnicos y gourmet como jamón ibérico, panceta, pollo, torreznos -ahora que tenéis la receta para hacerlos- quesos nacionales e internacionales… e incluso salmón y bacalao ahumados. Con cualquiera de ellos podemos hacer el relleno más sabroso de este bocado icónico; y también utilizar las sobras de algún guiso de carne o de un asado de cabrito o cochinillo, como buena receta de aprovechamiento que es. Además, en sus redes sociales comparten cada viernes ideas para inspirar a los más cocinillas, y por estas fechas nunca falta una versión croquetera.
* Los pedidos se hacen a través de su web donde vienen especificados los plazos de entrega de cada producto. Los portes son gratis en toda la Península para los pedidos superiores a 60 €.