Dr. José Ordovás: “El objetivo de la nutrición personalizada es mantener o mejorar la salud mediante el uso de información genética”
Elpasado miércoles se celebraron las XXII Jornadas de Nutrición Práctica y el XII Congreso Internacional de Nutrición, Alimentación y Dietética en la Facultad de Medicina de la Universidad Complutense de Madrid (del 11 al 12 de abril). El Dr. José Ordovás, catedrático en nutrición y director del Laboratorio de Nutrición y Genética de la Universidad de Tufts en Boston, destacó que “el objetivo de la nutrición personalizada (PN) es mantener o mejorar la salud mediante el uso de información genética, fenotípica, médica, nutricional y de otro tipo relevante a nivel individual para transmitir una orientación más personalizada y exitosa de alimentación saludable personalizada y otros productos y servicios nutricionales”. Así daba el pistoletazo de salida con la conferencia inaugural sobre la “Necesidad de individualizar las recomendaciones dietéticas adaptadas al genoma”.
Durante su exposición el Dr. Ordovás destacó que la “Nutrición Personalizada (PN) podemos definirla como un enfoque que usa información sobre el individuo para desarrollar consejos, productos o servicios nutricionales específicos”. Y añadía que “el descubrimiento de variantes genéticas que predicen la enfermedad y la medicación adversa o las respuestas dietéticas se ha producido de forma muy rápida gracias a los avances tecnológicos y la capacidad de utilizar y analizar grandes conjuntos de datos”.
Así daba comienzo alas vigésimo segundas Jornadas y duodécimo congreso en los que, durante dos días, más de 700 profesionales de la salud entre médicos, dietistas -nutricionistas, enfermeros, entre otros, van a poder disfrutar de talleres prácticos, degustaciones, conferencias y mesas redondas sobre nutrición, medicina y salud.
Uno de los temas tratados durante este primer día fue “Lácteos, ¿qué papel juegan en nuestra salud?” donde, de la mano de los doctores Eduardo Monteserin Martínez del Hospital General Universitario Gregorio Marañón; María José Ciudad Cabañas, profesora del Departamento de Medicina de la Universidad Complutense de Madrid y Marta Hernández Cabria, Jefa del Departamento de Calidad y Nutrición de CAPSA FOOD, se trataron diversos temas acerca del valor nutricional de los lácteos, su papel en la perimenopausia y su importancia en la salud bucodental, entre otros.
En este sentido, el doctor Eduardo Montserín señalaba que “un buen desarrollo de las estructuras oseas y dentales generará un sistema esquelético fuerte y sano que podrá soportar las grandes fuerzas realizadas durante la masticación evitando problemas futuros. Para un buen desarrollo óseo y dental, las necesidades nutricionales fundamentales son las de Calcio, vitamina D, flúor y fósforo. Los alimentos ricos en estos elementos se hallan en los productos lácteos”.
Y es que tal y como señalaba Mª José Ciudad Cabañas, “aunque el pico de masa ósea se alcance entre los 25/30 años es convenientes continuar consumiendo lácteos a lo largo de toda la vida, en este caso, de la mujer para reducir el riesgo de osteoporosis y de enfermedad cardiovascular”.
Otra de las mesas redondas que suscitó gran interés fue “Sensibilidad al gluten no celiaca”, en la que participaron el Dr. Juan Ignacio Serrano Vela, responsable de Investigación y Formación de la Asociación de Celíacos y Sensibles al Gluten y la Dra. Enriqueta Roman Riechmann, Jefe de Servicio de Pediatría del Hospital Universitario Puerta de Hierro - Majadahonda de Madrid, para explicar qué es la sensibilidad al gluten no celiaca y las implicaciones de una dieta sin gluten.
En este sentido, el doctor Serrano Vela destacó que “la definición de ‘sensibilidad al gluten’ se establece como un trastorno relacionado con el gluten diferente de la EC y de la alergia al gluten/trigo, con las que comparte cuadro clínico digestivo y/o extradigestivo que se resuelve con la dieta sin gluten. Su prevalencia se estima en el 6% de la población general”.
La doctora Román Riechmann, por su parte, añadía que “en los últimos años ha ido en aumento de forma importante entre la población general la adopción de una dieta sin gluten, con un llamativo aumento del consumo de los productos sin gluten”.
Asimismo, se habló sobre “Efectos protectores de las bebidas fermentadas en el sistema cardiovascular”. De la mano de la Dra. Teresa Padró, Investigadora del Institut Català de Ciències Cardiovasculars (ICCC), se expuso que “diversas evidencias epidemiológicas y estudios observacionales sugieren que el consumo de bebidas alcohólicas equivalente a unos 12 g de alcohol en la mujer y 25 g en el hombre conlleva a una protección frente a patologías como CAD, insuficiencia cardiaca o ictus isquémico, mientras que un abuso en el consumo regular de alcohol (90-100 g/día) aumenta el riesgo de sufrir estas patologías, así como la frecuencia de arritmias o el desarrollo de cardiomiopatías”.
Además, también destacaba la conferencia sobre “Desarrollo de nuevos biomarcadores nutricionales y de riesgo de enfermedad”, en la que la doctora Mar García-Aloy de la Universidad de Barcelona, CIBER de Fragilidad y Envejecimiento Saludable (CIBERFES) del Instituto de Salud Carlos III, destacó que “en el campo de la nutrición, la nutrimetabolómica se ha propuesto como una herramienta para evaluar los cambios en el metaboloma (definido como el conjunto de metabolitos presentes en un sistema biológico), los cuales pueden ser utilizados como biomarcadores de consumo de alimentos y/o de los efectos de una intervención dietética”.
Durante el segundo día de las Jornadas de Nutrición Práctica se contó con conferencias entre las que destacó “La nutrición en el ámbito de la empresa saludable” con la Dra. María Luisa Valle, directora de la Escuela Nacional de Medicina del Trabajo del Instituto de Salud Carlos III y el Dr. Luis Reinoso, presidente de la Asociación española de especialistas en Medicina del Trabajo.
Y mesas redondas como “Evidencias sobre la dieta mediterránea” en el que la Dra. Dolores Corella, catedrática del Departamento de Medicina Preventiva y Salud Publica, Ciencias de la Alimentación, Toxicología y Medicina Legal de la Universidad de Valencia e investigadora del CIBER Fisiopatología de la Obesidad y Nutrición, explicaron la importancia de la dieta mediterránea y su papel en la salud.
Sobre las Jornadas de Nutrición Práctica
Las XXII Jornadas de Nutrición Práctica y el XII Congreso Internacional de Nutrición, Alimentación y Dietética son un punto de encuentro entre los más prestigiosos expertos a nivel nacional e internacional en el ámbito de la nutrición, la alimentación, la salud y el bienestar.
Organizado por SPRIM, la Sociedad Española de Dietética y Ciencias de la Alimentación (SEDCA), y la Fundación de Alimentación Saludable se darán cita más de 40 ponentes y en el que participarán más de 700 profesionales de la salud.