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Sábado 15 de diciembre de 2018
13/07/2017
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Tres recetas originales para comerte el verano

Habrás notado que este año el verano ha llegado envuelto en una gran ola de calor. Las temperaturas de toda España van en aumento, mientras que nuestras ganas de comer platos calientes y contundentes que nos sofoquen todavía más descienden.

La verdad es que cada día nos apetece más disfrutar de una cocina ligera, fría y sencilla y lo importante para  triunfar es ¡No quedarse sin ideas!

¿Quieres comerte el verano y sacarle todo el partido a los productos de esta estación? Para que lo consigas el chef Pablo Chirivella, del restaurante Tavella, nos propone estas 3 recetas frescas y con productos de temporada, con las que seguro que conseguirás triunfar este verano en todas tus reuniones.

 

 

SANDÍA, MELÓN Y MOJAMA

INGREDIENTES:

SANDÍA

MOJAMA

PIPARRAS

ALCAPARRAS

ACEITE DE OLIVA

SAL

ELABORACIÓN:

Envasamos al vacío el melón y la sandía en cubos de 8x8 cm. con aceite de oliva. Cortamos todos los ingredientes restantes según el corte final deseado. Disponemos un cubo de sandía y uno de melón, la mojama, las piparras y las alcaparras según la composición y tamaño del plato. Finalmente aliñamos con aceite de oliva y sal.

 

SARDINA, MEMBRILLO Y RÁBANO PICANTE

INGREDIENTES:

SARDINA AHUMADA

MEMBRILLO

RÁBANO RAIFORT

RÁBANO REDONDO ROJO

BROTES VERDES

CEBOLLINO

ACEITE DE OLIVA

SAL

PIMIENTA

GEMINADOS

ELABORACIÓN:

Rallamos el raifort y lo emulsionamos con aceite de oliva.

Cortamos el membrillo en láminas de 1 cm. y disponemos la sardina ahumada sobre este.

Cortamos el cebollino y el rábano redondo rojo, lo más finos posible. Disponemos el rábano redondo rojo y los brotes sobre la sardina ahumada y aliñamos con aceite de oliva, sal y pimienta.

Por otra parte, colocamos junto al membrillo y la sardina la emulsión de raifort y añadimos el cebollino sobre esta.

 

ENSALADILLA DE PULPO 

INGREDIENTES:

PULPO DESMIGADO

PATATA

SALSA TÁRTARA

ESCURTIDOS

RÁBANO REDONDO ROJO

BROTES VERDES

CEBOLLINO

ACEITE DE OLIVA

SAL

ELABORACIÓN:

Cocemos el pulpo al vapor según tamaño y peso. Cocemos las patatas.

Desmigamos el pulpo y cortamos las patatas en cuadrados de 1x1 cm.

Seguidamente elaboramos la salsa tártara con mayonesa, pepinillos, alcaparras y cebolla.

A continuación, mezclamos el pulpo, la patata y la salsa tártara.

Cortamos el cebollino y el rábano redondo rojo lo fino posible, los añadimos junto con los encurtidos, los brotes verdes y aliñamos con aceite de oliva y sal.

Podemos acompañar esta ensaladilla con unas tostas de pan de pueblo.

 

Sobre Tavella: Tavella es un restaurante boutique ubicado en una alquería valenciana de más de 200 años de antigüedad. Su chef, Pablo Chirivella, presenta una cocina cultural, sólida e identitaria. Una oferta gastronómica centrada en la brasa y en los productos locales de calidad de la huerta valenciana. 



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