• El control de desperdicios no solo impacta en la sostenibilidad, sino también en la rentabilidad de los establecimientos
La gestión eficiente de un negocio de hostelería y restauración se ha convertido en uno de los principales retos para restaurantes y hoteles en España. Con la presión sobre los costes, la organización de equipos y la necesidad de optimizar la rentabilidad, muchos establecimientos se enfrentan a decisiones estratégicas que condicionan su viabilidad. Según un estudio de TheFork, uno de cada cuatro restaurantes termina cerrando por no planificar adecuadamente sus ingresos.
Dentro de este marco de planificación integral, uno de los temas clave es la gestión de mermas y desperdicio alimentario. En un entorno cada vez más exigente, el control de desperdicios no solo impacta en la sostenibilidad, sino también en la rentabilidad de los establecimientos.
La nueva legislación sobre el desperdicio alimentario, que entrará en vigor con inspecciones a partir de abril de 2026, representa un cambio importante en el sector. Aunque la ley no obliga a las microempresas ni a los locales de menos de 1.300 m² a contar con un plan específico, la reducción del desperdicio alimentario es una obligación para todos. Por ello, gestionar de manera eficiente los recursos y reducir los desperdicios se vuelve esencial para cumplir con las normativas y optimizar los resultados financieros. Es fundamental evitar el desperdicio siempre que sea posible, y en caso de que no se logre, fomentar la donación de alimentos para consumo humano y otras formas de redistribución. Esto debe priorizarse por encima de otros usos, como la alimentación animal o la transformación en productos no alimenticios, conforme a lo establecido en la jerarquía de prioridades de la ley.
En este contexto, compañías del sector como Unilever Food Solutions, están reforzando su apoyo a los profesionales de la hostelería impulsando iniciativas orientadas a ayudar a chefs y responsables de restauración a mejorar la planificación y la gestión integral de sus negocios. Además de optimizar la organización de equipos, el control de costes y la planificación de menús, la campaña “Lidera el negocio en 2026”, lanzada por Unilever Food Solutions, también incluye herramientas que permiten gestionar eficientemente las mermas, ajustando las compras, los inventarios y las porciones para minimizar el desperdicio de alimentos, lo que se traduce en una mayor rentabilidad y sostenibilidad del negocio.
La planificación del negocio, clave para la rentabilidad
Esta campaña se articula en torno a un insight compartido por el sector: la rentabilidad no se construye solo durante el servicio, sino en la planificación previa.
Unilever Food Solutions pone a disposición de los profesionales una serie de recursos diseñados por chefs y expertos del sector, pensados para dar respuesta a los principales retos de gestión del sector. Los contenidos abordan desde la planificación del negocio y el control de costes hasta la organización de equipos y el liderazgo en cocina, pasando por el diseño eficiente de cartas y buffets adaptados a cada tipo de establecimiento. Dentro de esta planificación integral, se abordan también estrategias específicas para gestionar el desperdicio alimentario, ayudando a los chefs a optimizar sus recursos y reducir mermas. Además, la iniciativa incorpora el uso práctico de nuevas herramientas aplicadas a la gestión HORECA, incluida la inteligencia artificial, con el objetivo de ayudar a chefs y responsables de F&B a tomar decisiones más informadas, optimizar procesos y afrontar la temporada con mayor control y seguridad.
Soluciones adaptadas a cada tipo de negocio
La iniciativa contempla las distintas realidades del sector. En el caso de la restauración independiente, el foco está en ayudar al chef-emprendedor a recuperar el control del negocio, optimizar recursos y ganar claridad en la toma de decisiones.
Para la hotelería vacacional, el arranque del año es el momento clave para preparar la temporada alta. La campaña ofrece contenidos específicos para responsables de cocina y F&B orientados a la planificación de equipos, buffets y operaciones antes de Semana Santa y el verano. En este contexto, también se aborda la falta de personal operativo, un problema crítico que afecta a muchos hoteles.
Acompañamiento real, de chefs para chefs
En el contexto actual, la compañía se mantiene más cerca que nunca de los profesionales, proporcionándoles las herramientas necesarias para adaptarse a las normativas y gestionar de manera más eficiente sus recursos, especialmente en aquellos casos en los que las nuevas obligaciones resultan exigibles. La iniciativa estará activa durante el primer trimestre del año y se enmarca en la estrategia global de Unilever Food Solutions para apoyar la profesionalización y la rentabilidad del sector.
“Con esta campaña queremos acompañar al chef en la preparación de su negocio para un año rentable, eficiente y alineado con las tendencias del mercado, ofreciéndole formación, herramientas prácticas y apoyo continuo, especialmente para ayudarle a adaptarse a las nuevas obligaciones en los casos en que la norma resulta aplicable. No se trata de una acción puntual, sino de un compromiso que irá activándose a lo largo del año para estar al lado de los chefs cuando más lo necesitan”, señala Peio Cruz, Chef Líder de Unilever Food Solutions España