· En un sector donde tradición e innovación avanzan de la mano, los Premios del Congreso Mundial del Jamón, que este año alcanza su Décima Tercera edición, se consolidan como uno de los principales termómetros de la industria. Más allá del reconocimiento, estos galardones reflejan las tendencias, prioridades y retos de un sector en constante evolución, poniendo en valor la excelencia y marcando el rumbo del jamón a nivel internacional · La edición 2026 pone nombre propio a las distintas realidades que conforman el sector jamonero: la experiencia en producción de Alejandro Miguel; la aportación científica de Juan José Córdoba; el impulso tecnológico de Anvisa; la referencia del ibérico de la Cooperativa del Valle de Los Pedroches, así como el talento emergente de Marta Blázquez, junto al reconocimiento póstumo a José Ramón Velasco
El Congreso Mundial del Jamón (CMJ), cuya Décima Tercera Edición se celebrará del 28 al 30 de abril en Granada, vuelve a situar el foco en las personas, empresas e iniciativas que están marcando el rumbo del sector. En una edición definida por el cambio -tecnológico, comercial y cultural-, los Premios CMJ 2026 construyen un relato que avanza desde la experiencia hasta la innovación, y de ahí hacia el futuro.
No se trata solo de reconocer trayectorias, sino de configurar una visión global del sector. Una visión que integra producción, ciencia, industria auxiliar y comercialización; que equilibra el peso del cerdo de capa blanca y el ibérico; que impulsa la transferencia de conocimiento, y que apuesta decididamente por el talento joven como motor de transformación. Todo ello con un objetivo claro: reforzar el papel del Congreso como referencia internacional.
Ese recorrido arranca en el origen, en la base productiva. Alejandro Miguel recibirá el Premio Trayectoria Profesional - Cerdo de Capa Blanca, como reconocimiento a una carrera que ha acompañado y promovido la evolución del porcino industrial en España, con una contribución constante a la eficiencia, la calidad y la competitividad.
La siguiente parada es el conocimiento. Juan José Córdoba, catedrático en Higiene y Seguridad alimentaria y Doctor en Veterinaria por la Universidad de Extremadura (UEx), será distinguido con el Premio Trayectoria Científica por una labor investigadora clave en seguridad alimentaria, calidad y procesos tecnológicos. Su trabajo ha sido determinante para acercar la Ciencia a la empresa y convertir el conocimiento en herramienta real de progreso.
El itinerario avanza hacia uno de los pilares menos visibles, pero imprescindibles: la tecnología que hace posible el desarrollo del sector. Por primera vez, los Premios CMJ incorporan la categoría de Industria Auxiliar, que reconocerá a Anvisa por su papel estratégico en la mejora de procesos, el control de calidad y el desarrollo de soluciones innovadoras.
Desde ahí, nos adentraremos en el universo del Ibérico. La Cooperativa del Valle de Los Pedroches recibirá el Premio Trayectoria Profesional - Cerdo Ibérico, consolidándose como ejemplo de empresa histórica, innovadora y con proyección internacional dentro del modelo cooperativo. El reconocimiento será recogido por Antonio Jesús Torralbo Buenestado.
El cierre del recorrido mirará directamente al futuro. Marta Blázquez, de Ibéricos Torreón, recibirá el Premio Jamón Lovers-Joven Talento por su capacidad para reinterpretar la comercialización del jamón, incorporando herramientas digitales y nuevas estrategias de venta que conectan con los consumidores actuales.
A este relato se suma un momento especialmente significativo: el reconocimiento póstumo a José Ramón Velasco, fundador y editor de la revista EUROCARNE, figura clave cuyo legado profesional y humano sigue muy presente en el sector.
Según señala Julio Tapiador, presidente de Interham, "los Premios CMJ representan mucho más que un reconocimiento individual: son una forma de explicar quiénes somos como sector y hacia dónde queremos ir. Este año hemos querido reflejar una cadena de valor completa, donde tradición, ciencia e innovación conviven para construir un futuro sólido y competitivo. El Congreso Mundial del Jamón es, ante todo, un punto de encuentro para compartir conocimiento y seguir impulsando juntos la excelencia".
Por tanto, los Premios CMJ 2026 no solo distinguen nombres propios, sino que construyen una narrativa completa del sector: una industria que avanza apoyada en su experiencia, impulsada por la Ciencia, sostenida por la innovación y proyectada hacia el futuro a través del talento emergente. Una evolución constante que encuentra en el Congreso Mundial del Jamón su principal punto de encuentro internacional.
Inscripciones abiertas
La inscripción ya se encuentra abierta y las empresas, profesionales e instituciones interesadas en las modalidades General, Estudiante y Medio Congreso, esta última pensada para quienes no puedan asistir durante los tres días completos.
El Congreso incluye un programa social para congresistas y acompañantes, con visitas a Granada y su entorno, combinando actividades profesionales y turísticas durante tres días.
Los interesados en asistir a este Congreso pueden hacerlo a través de este enlace: https://www.interham.org/inscripciones.
El evento está organizado por Interham, institución promovida por la Asociación Nacional de Industrias de la Carne de España (ANICE) y la Federación Empresarial de Carnes e Industrias Cárnicas (FECIC), dos de las organizaciones empresariales más representativas del sector cárnico español.
Como Main Partners, el XIII Congreso Mundial del Jamón cuenta con Incarlopsa, Interporc y ASICI. Asimismo, Pacisa, Salins, Bellvis, Rotogal, Middleby, Steeelblade, Batallé, GAM Family y Travaglini participan como Patrocinadores Oro; la IGP Jamón de Trevélez, Multiscan Technologies, Aitor Pozuelo Catering y FAC como Patrocinadores Plata; y Eresma, Jamones Carpio, Morato, DO Dehesa de Extremadura, Anvisa y Monte Nevado como otros patrocinadores. Además de la colaboración del Ayuntamiento de Granada, Consejo Andaluz de Colegios Oficiales de Veterinarios y el Colegio Oficial de Veterinarios de Granada.
Además, se abordaron cuestiones emergentes para la industria, como los desafíos microbiológicos asociados a alteraciones en el producto, la elaboración de jamones sin nitritos o la influencia de factores metabólicos en la calidad final.
Todos los pósteres aceptados se exhibirán en formato digital en los mupis (carteles o soportes) habilitados durante el XIII Congreso Mundial del Jamón, permitiendo a investigadores, empresas y profesionales conocer de forma directa los avances científicos que se están desarrollando en el sector.
Con esta iniciativa, el Congreso Mundial del Jamón refuerza su papel como foro internacional para la investigación, la innovación y la transferencia de conocimiento en torno a uno de los productos gastronómicos más emblemáticos de España.
Inscripciones abiertas
La inscripción al Congreso se encuentra ya abierta a empresas, profesionales e instituciones interesadas en las modalidades General, Estudiante y Medio Congreso, esta última pensada para quienes no puedan asistir durante los tres días completos.
El Congreso incluye un programa social para congresistas y acompañantes, con visitas a Granada y su entorno, combinando actividades profesionales y turísticas durante tres días. Los interesados en asistir a este evento internacional pueden comunicarlo a través de este enlace: https://www.interham.org/inscripciones.
El evento está organizado por Interham, institución promovida por la Asociación Nacional de Industrias de la Carne de España (ANICE) y la Federación Empresarial de Carnes e Industrias Cárnicas (FECIC), dos de las organizaciones empresariales más representativas del sector cárnico español.