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El restaurante Élkar abre hoy, 6 de mayo, las reservas para su primer evento a cuatro manos: una exclusiva cena monográfica de atún rojo salvaje con ronqueo en vivo, que tendrá lugar el 17 de mayo en la planta 33 de Torre Emperador Castellana El ronqueo en directo correrá a cargo de un experto asesor de Petaca Chico, firma gaditana clave en la puesta en valor del atún rojo salvaje de almadraba
El restaurante Élkar ha abierto hoy las reservas para “A 160 metros de altura, el mar sabe mejor”, su primer evento a cuatro manos, que se celebrará el próximo 17 de mayo en la planta 33 de Torre Emperador Castellana. A más de 160 metros de altura, esta propuesta única reunirá la esencia del Atlántico gaditano y la alta cocina madrileña en una noche irrepetible, marcada por el arte del ronqueo y un menú degustación de ocho pases centrado en el atún rojo salvaje de almadraba.
Una experiencia irrepetible, entre el cielo y el mar
La velada comenzará al atardecer, cuando los últimos rayos de sol se reflejen sobre la sierra madrileña. A partir de las 20:00 h, los asistentes serán recibidos con una copa de bienvenida y los primeros bocados de autor, mientras se preparan para presenciar uno de los momentos más fascinantes del universo marino: el ronqueo en directo de un atún rojo salvaje, recién llegado desde las costas de Barbate.
La demostración correrá a cargo de un experto asesor de Petaca Chico, quien compartirá técnicas, curiosidades y secretos sobre el despiece del atún ante los comensales. Durante este espectáculo, se ofrecerán dos originales aperitivos: una morita de atún con yema, firma del chef Luis Callealta, y una crema de mojama con encurtidos, elaborada por el equipo de Élkar. Un comienzo lleno de matices que anticipa una cena inolvidable.
Ocho pases de creatividad y respeto al producto
Una vez finalizado el ronqueo, los invitados se sentarán a la mesa para disfrutar de un menú degustación compuesto por ocho elaboraciones únicas, ideadas por Luis Callealta, chef andaluz y director gastronómico del restaurante Cooking Almadraba, en colaboración con Fran Vicente y Pablo Verduguez, chefs residentes de Élkar.
Tradición marinera y técnica de autor en cada bocado
En los platos principales, la intensidad y profundidad de sabores se eleva: una parpatana a la sal con sobrehusa gaditana, homenaje al recetario costero, y un galete glaseado con jugo de carne y tomate concassé agripicante, sorprendente y sabroso. El cierre dulce incluye dos propuestas tan atrevidas como equilibradas: un melón marinado en vermut de kombu, ligero y refrescante, y una innovadora combinación de atún y chocolate, que rompe moldes sin perder armonía.
“Este evento representa una fusión de conocimientos y respeto por el producto. El atún de almadraba tiene mil formas de contarse, y esta noche será su gran historia”, afirma Luis Callealta.
“Cocinar un producto como este, a esta altura, es literal y metafóricamente llevarlo al cielo”, añade Fran Vicente, chef ejecutivo de Élkar.
Una cita gastronómica única con aforo limitado
“A 160 metros de altura, el mar sabe mejor” es el primer evento a cuatro manos en Élkar, y nace con la intención de propiciar encuentros irrepetibles entre los chefs de la casa y figuras clave de la cocina nacional. En esta primera edición, el invitado es Luis Callealta, cuya técnica y sensibilidad elevan esta experiencia a una nueva dimensión culinaria.
Las reservas se abren hoy, 6 de mayo, a través de la web oficial del restaurante: https://restauranteelkar.com/. Las plazas son muy limitadas y se asignarán por orden de solicitud. Una propuesta pensada para los verdaderos apasionados del producto, la alta gastronomía y las vivencias que dejan huella.
Detrás de esta velada excepcional se encuentra Petaca Chico, empresa familiar andaluza y líder internacional en pesca y comercialización del atún rojo salvaje de almadraba. Con décadas de experiencia y un profundo compromiso con la sostenibilidad, Petaca Chico trabaja de la mano con las tradicionales almadrabas gaditanas, garantizando calidad, trazabilidad y frescura en cada pieza. Esta colaboración con Élkar pone en valor no solo el producto, sino también la cultura y el oficio que lo rodean.
Élkar es el primer proyecto de Alta Restauración de Aramark España y está situado a 160 metros de altura en la planta 33 de Torre Emperador Castellana en Madrid. Propiedad del Grupo Emperador y gestionado por Aramark, empresa líder en restauración y catering, propone una cocina que combina tradición y creatividad, con un enfoque en la calidad de los ingredientes y la innovación técnica, contando además con el asesoramiento de Armand Notó.
La incorporación de Élkar en la Guía Repsol refuerza su compromiso con la excelencia y la pasión por la gastronomía.