El próximo 25 de mayo Espacio LaRED acogerá uno de los cuatro talleres previstos de la iniciativa Goyenechef, que trata de contextualizar y acercar la cocina Ilustrada de la época de Juan de Goyeneche, fundador de Nuevo Baztán. De esta forma, bajo el título “Un siglo de expediciones. Nuevos conocimientos y nuevos productos”, se realizarán dos recetas centenarias: Mazamorra y Chocolate especiado con repostería.
Espacio LaRED, en pleno centro histórico de Nuevo Baztán e históricamente la antigua tahona del pueblo, volverá a encender más de dos siglos después los fogones que albergó para acoger el taller titulado “Un siglo de expediciones. Nuevos conocimientos y nuevos productos”, cuya presentación correrá a cargo de Miguel Angel Almodóvar, sociólogo, investigador y periodista especializado en nutrición y gastronomía y miembro del Consejo Superior de Investigaciones Científicas.
Durante el encuentro se realizarán dos recetas tradicionales de la época, a cargo del cocinero Juanma Calero, y Gloria Rodríguez actuará como moderadora.
Una de las recetas, que se elaborarán in situ y luego se degustarán, será la Mazamorra, también llamado gazpacho marinero, que contiene los ingredientes del ajoblanco, pero con galleta marinera y textura de salmorejo. Así mismo, también se elaborará Chocolate especiado con repostería a la manera antigua de este popular “agasajo” con el más famoso ingrediente venido de las Américas.
Se trata de una actividad gratuita con aforo limitado y para asistir, se necesita inscripción previa en el teléfono 686 941 217 o en el correo cinbaztan@madrid.org, indicando número de participantes y teléfono de contacto.
Organizado por El Centro de Interpretación de Nuevo Baztán, en colaboración con el Ayuntamiento de la localidad, la iniciativa Goyenechef trata de ahondar sobre el momento histórico en el que se enmarcó la vida y obra de Juan de Goyeneche.
El punto de partida fue una conferencia en la que de Miguel Angel Almodóvar expuso los cambios políticos y sociales del siglo XVIII que se reflejaron en las cocinas, y después ha dado paso a cuatro talleres gastronómicos, dirigidos a mayores de 12 años, que pretenden acercar de manera práctica y lúdica la cocina de esta época histórica a través de una selección de recetas representativas del momento.
El proyecto concluye con una exposición que mostrará algunas de las recetas, productos y nuevas prácticas en la cocina del siglo XVIII, un viaje a la época de la Ilustración vista desde los fogones, que contextualiza y acerca el momento histórico en el que se enmarcó la vida y obra de Juan de Goyeneche.
Para los que acudan al taller, al celebrarse en sábado, podrán visitar y disfrutar de LaRED Mercado que cada fin de semana reúne a los mejores artesanos y emprendedores de la zona con una oferta exclusiva de productos gastronómicos, arte, joyería, complementos, cosmética y piezas vintage. Un punto de encuentro que pone en valor el tejido productivo local, cuidando al máximo la experiencia de compra de todos aquellos que lo visitan, ofreciéndoles un lugar donde disfrutar de buen ambiente, música y gastronomía Km0 de calidad, gracias a su Cantina.
LaRED Cantina, el epicentro gastronómico del espacio, abre los fines de semana a la par que el Mercado como un alto en el camino de los visitantes, para degustar delicias locales, seduciendo a todos los paladares con exquisitas tapas caseras, cervezas artesanas, vinos locales y, por su puesto, los irresistibles Goyenejos, pequeños brioches caseros rellenos de productos artesanos, que se han ganado la fama local por su sabor auténtico.
Elaborados con mimo y con ingredientes locales, se ofrecen en diferentes versiones de: queso, oreja, carne mechada y el negro, cuyo brioche está elaborado con tinta de calamar y va relleno de calamares rebozados con salsa alioli.
En definitiva, el sábado 25 de mayo podrás vivir una experiencia única en la que la artesanía, la historia y la gastronomía se entrelazan en un festín para los sentidos.
¿Qué?
Taller: Un siglo de expediciones. Nuevos conocimientos y nuevos productos
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- Mazamorra
- Chocolate especiado con repostería
¿Cuándo?
Día: Sábado 25 de mayo
Horario: De 11:30 a 14:30 h
¿Dónde?
Espacio LaRED
Travesía de Churriguera, 30
28514 Nuevo Baztán, Madrid