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Lunes 19 de noviembre de 2018
13/07/2017
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Bonito, anchoa, bocarte, sardina... es su momento dorado

Merece la pena la espera para poder disfrutar de estos pescados en su temporada dorada

Adorados por los chefs, cada verano son protagonistas en las cartas de sus restaurantes

 

RESTAURANTES DONDE COMERLOS

Arbidel (Calle Oscura, 1. Ribadesella. Asturias. 985 86 14 40) – 1 estrella Michelin

En este pequeño y coqueto restaurante, el chef Jaime Uz  propone una delicada Coca tostada de sardina, ahumados y algas-verduras texturizadas y Gamoneu

 

Casa Gerardo (Prendes, s/n. Asturias. 985 88 77 97) – 1 estrella Michelin y 3 soles Repsol

Los Morán (Pedro y Marcos, Padre e hijo y cuarta y quinta generación de esté mítico restaurante) apuestan por un plato donde el producto no se disfraza ni lo más mínimo: Bonito con jugo cítrico

Casona del Judío (Repuente, 20. Santander. Cantabria. 942 34 27 26) – 2 soles Repsol

Sergio Bastard deleita a los comensales, como no podía ser de otra forma, con un producto bandera de Cantabria y el plato que con él crea es la Anchoa, pistachos, confitura y flor

 

Castru El Gaiteru (La Ería, s/n. Celorio. Asturias. 985 40 20 25)

Pedro Noriega apuesta por el producto local que elabora en un kamado (un vaso de barro utilizado como horno tradicionalmente en Japón) y el resultado es de lo más sabroso: Bonito al kamado en ligero escabeche.

 

De Labra (La Quinta, 11. Abuli, Oviedo. Asturias. 984 98 69 78)

El chef Miguel Álvarez hace las delicias de quienes pasan por su casa cuando presenta platos como este Ceviche de bonito lleno de sabor


El Foralín (Manuel García Conde, 3. Oviedo. Asturias. 985 74 67 97)

Félix Martínez, cuyo lema es la “cocina artesana” sorprende con su Lomo de bocarte ahumado con suero de sus espinas y acederas

 

El Retiro (Pancar, s/n. Llanes. Asturias. 985 40 02 40) – 1 estrella Michelin y 1 sol Repsol

El chef Ricardo Sotres, amante confeso del producto de cercanía, propone una receta de alma tradicional, como su cocina y típica de la zona: Rollo de bonito

 

Ewan Beach Club (Pablo Laloux, 1. Salinas. Castrillón. Asturias. 984 83 10 10)

Este divertido restaurante a los pies del Cantábrico propone un plato tan fresco como él. Es el Tataki de bonito con emulsión de ajonegro, chips y germinados (que prepara también en versión atún, dependiendo de la época y el mercado)

 

Quince Nudos (Avelina Cerra, 6. Ribadesella. Asturias. 984 11 20 73)

Por clamor popular, el chef Bruno Lombán recibe cada verano en su carta este plato ya icónico de la casa: Boquerones y Huerta.

 

TIENDAS DONDE COMPRARLOS

Coalla (Uría, 4. 985 36 37 26 / San Antonio, 8 y Santa Elena, 11 985 34 84 00  (ambas en Gijón) y Fierro, 3 984 18 18 00. Oviedo. Asturias)

Es la Mejor tienda gastronómica de España 2017, premio que recogió en Salón de Gourmets este año y, como tal, sus productos son de auténtica primerísima calidad. Es el caso de la Ventresca de bonito en aceite de oliva de la marca José Cimadevilla y que se puede comprar por tan solo XX en cualquiera de sus tiendas)



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