Pablo Margós y Aitor Mena firman un menú a cuatro manos maridado por Ladrón de Lunas el 28 de enero
El próximo 28 de enero a las 20:30 horas, Torcuato acogerá una cena a cuatro manos de carácter exclusivo que propone un encuentro entre territorios, cocinas y trayectorias. Una cita gastronómica con plazas limitadas, en la que Pablo Margós y Aitor Mena han diseñado un menú único para la ocasión, acompañado por un maridaje especial de la bodega Ladrón de Lunas, por un precio de 65 € por persona.
El menú se concibe como un diálogo natural entre dos maneras de entender la cocina, donde conviven la técnica contemporánea y una mirada profundamente ligada al origen. A lo largo del recorrido aparecen referencias claras a la cocina valenciana que define a Pablo Margós, con elaboraciones que remiten al recetario popular, a la cultura del arroz y a los sabores del Mediterráneo, reinterpretados desde una lectura actual. Una propuesta que cobra especial sentido en Madrid, acercando al comensal una identidad gastronómica muy concreta y reconocible fuera de su territorio.
El menú diseñado para esta cita especial se articula como un recorrido equilibrado y reconocible, que arranca con aperitivos como el pani puri de tartar de atún rojo y salmorejo y el buñuelo de all i pebre con anguila, y continúa con entrantes como la vieira beurre blanc con aceite de cebollino o la coca de dacsa con gamba y bleda, gambita crujiente y mahonesa de gamba picante, una elaboración de raíz valenciana ligada a la tradición de la huerta y la costa. En los principales, la propuesta avanza hacia platos de mayor profundidad con las albóndigas de lomo bajo con parmentier de patata y setas y el arroz meloso de tendón de vaca con celeri, boletus y trufa, un guiño a la cultura arrocera valenciana, trabajado desde el respeto al fondo, al tiempo y a la textura, donde el arroz es protagonista y no acompañamiento. Y para cerrar, una crema de mango y maracuyá con crumble de almendras, lima y coco, y un guiño final cargado de memoria: pan con chocolate, aceite y sal. Un menú que combina técnica, producto y raíces mediterráneas, pensado para disfrutarse como una experiencia completa y sin rigidez
El resultado es un menú que combina frescura, profundidad y memoria, con guiños tanto a la tradición como a una cocina más contemporánea.
El maridaje de la cena correrá a cargo de Ladrón de Lunas, bodega centenaria ubicada en la comarca de Utiel-Requena, con más de cien años de historia y una marcada vocación por poner en valor las variedades y el carácter del territorio. Para esta ocasión, la bodega ha diseñado un recorrido que acompaña y refuerza cada momento del menú, comenzando con su Vermut Dulce Kanalla de Naranja, que abre la experiencia con notas aromáticas y frescas, seguido del Albariño Miñaxoia, pensado para acompañar los primeros pases más ligeros. El maridaje continúa con el Exclusive Bobal de cepas centenarias, una referencia que reivindica la variedad autóctona y aporta estructura y profundidad a los platos principales, y culmina con la Crema Diex Dubai, una crema que acompaña el final del menú y refuerza el carácter sensorial de la experiencia. Una selección concebida como un hilo conductor que dialoga con la cocina y subraya la identidad mediterránea del conjunto.
Pablo Margós, raíces valencianas y cocina con identidad
El chef invitado de la velada será Pablo Margós, socio fundador y chef ejecutivo de Grupo Gastro Trinquet, uno de los proyectos más representativos de la gastronomía valenciana actual con restaurantes como Casa Baldo 1915 o Vaqueta Gastro Mercat. Su cocina se apoya en el producto, el territorio y el respeto por las raíces, con especial protagonismo del arroz, las elaboraciones tradicionales y los sabores vinculados a la cultura mediterránea. Llevar esta forma de entender la cocina a Madrid supone una oportunidad singular para descubrir una propuesta profundamente ligada a su origen, en un contexto diferente y compartido .
Aitor Mena, anfitrión y visión contemporánea
Junto a él, Aitor Mena, chef ejecutivo de Grupo La Fábrica, ejerce de anfitrión gastronómico de la noche. Con una trayectoria internacional y experiencia en proyectos de alta exigencia, Mena aporta una mirada actual y técnica que dialoga con la cocina de Margós, construyendo un menú equilibrado, pensado específicamente para Torcuato y su público.
Información
Fecha: 28 enero
Hora: 20.30h
Lugar: Torcuato (Serrano 61, Madrid)
Precio: 65€ por persona
Teléfono: 910 88 15 41
Reservas: https://grupolafabrica.es/reserva-evento-especial/