La cooperativa presenta una colección navideña de ibéricos de bellota 100% que rinde homenaje a Los Pedroches y a las generaciones de ganaderos que cuidan y preservan este ecosistema. Una propuesta en la que la trazabilidad, la selección artesanal y hasta el diseño de los estuches reflejan la importancia que COVAP concede a cada detalle.
Cuidar el origen significa mucho más que garantizar la calidad de un producto. Supone reconocer el trabajo de quienes lo hacen posible, preservar el entorno del que procede y atender cada detalle del proceso, desde la crianza de los animales hasta su presentación final. Esta filosofía está detrás de Origen, la nueva edición especial que ALTA EXPRESIÓN, la marca prémium de ibéricos de COVAP, lanza de cara a la próxima campaña navideña.
La colección nace como un homenaje a la dehesa de Los Pedroches y, especialmente, a las familias ganaderas que generación tras generación han contribuido a mantener vivo este paisaje y su actividad. Una forma de poner en valor el compromiso de los cooperativistas con un modelo de producción ligado al territorio, en el que el cuidado de los animales, la conservación del ecosistema y el conocimiento tradicional forman parte de una misma cadena de valor.
En este sentido, COVAP vuelve a poner el foco en las personas que están detrás de cada pieza. La cooperativa mantiene una estrecha vinculación con sus ganaderos, acompañándolos en su actividad y trabajando para preservar un modelo de producción basado en la calidad, la sostenibilidad y el arraigo territorial. Un compromiso que también se traslada al consumidor, que puede conocer la procedencia de cada jamón y acceder a información detallada sobre su trazabilidad.
La nueva colección Origen está formada por tres estuches exclusivos de productos de bellota 100% ibéricos, cuya identidad se construye alrededor de la dehesa. Para dar forma a esta propuesta, ALTA EXPRESIÓN ha contado con la colaboración de la artista cordobesa Almudena Castillejo, que ha desarrollado un packaging inspirado directamente en la vegetación autóctona de Los Pedroches.
El diseño constituye uno de los elementos más singulares de esta edición. Las cajas incorporan estampaciones botánicas artesanales realizadas a partir de hojas, flores y plantas recolectadas durante la primavera en la propia dehesa. La encina, símbolo de este ecosistema y elemento fundamental de su identidad, ocupa un lugar destacado en las composiciones, que utilizan tonalidades ocres y amarillas para evocar la vegetación, la tierra y la madera.
El trabajo creativo ha requerido más de un centenar de estampaciones y pruebas hasta conseguir los diseños definitivos y adaptarlos a los tres formatos de la colección. Un proceso que refleja la atención que COVAP presta también a aquellos aspectos que acompañan al producto y que, en este caso, convierten cada estuche en una pequeña representación artística del paisaje del que procede.
Como explica Almudena Castillejo, la colaboración parte de una misma convicción: el origen no es únicamente el punto de partida, sino aquello que define la identidad. Una idea que conecta el trabajo de la artista con la filosofía de ALTA EXPRESIÓN, basada en el conocimiento de la tierra y en el respeto por sus recursos.
Selección, maduración y trazabilidad
La propuesta más destacada de la colección es el estuche número 1, integrado por un Jamón de Bellota 100% Ibérico ALTA EXPRESIÓN de LOS PEDROCHES, de entre ocho y nueve kilos, añada 2022, acompañado de una frasca de 500 mililitros de Aceite de Oliva Virgen Extra Ecológico 1490. Su precio de venta recomendado es de 849 euros.
Se trata de una edición limitada a 280 piezas, seleccionadas por los maestros jamoneros de la marca y sometidas a un proceso de maduración lenta de más de 50 meses en bodegas naturales. Además, cuentan con el aval de la Denominación de Origen Protegida Los Pedroches, que certifica su vinculación con este territorio y sus estándares de calidad.
Uno de los aspectos que COVAP quiere destacar especialmente es la posibilidad de conocer la historia de cada pieza. Todos los jamones incorporan un certificado de autenticidad y un precinto inviolable que permite consultar su trazabilidad a través de la web www.altaexpresioncovap.com. Introduciendo el número que figura en dicho precinto, el comprador puede acceder a información sobre la procedencia del producto, reforzando así la transparencia y la confianza en toda la cadena de producción.
La colección se completa con otras dos propuestas. El Box número 2 incluye cinco sobres de 50 gramos de Jamón de Bellota 100% Ibérico ALTA EXPRESIÓN de LOS PEDROCHES, añada 2022, cortado a cuchillo, con un precio de 89 euros. Por su parte, el Box número 3 reúne dos cañas de presa de bellota ALTA EXPRESIÓN, una con pimentón y otra sin él, por 95 euros.
El valor de cuidar cada etapa
Detrás de esta edición especial se encuentra el modelo de producción de ALTA EXPRESIÓN, cuyos productos proceden de cerdos 100% de raza ibérica criados en libertad en la dehesa de Los Pedroches y alimentados exclusivamente con pastos, hierbas y bellotas.
La calidad de cada pieza es el resultado de un proceso en el que el control comienza en el origen y continúa durante todas las fases de elaboración. La selección de la materia prima, el trabajo de los maestros jamoneros y la posterior curación en bodegas naturales permiten desarrollar las características de cada jamón, prestando atención a factores como los aromas, el punto de sal y la temperatura óptima de maduración.
Con Origen, COVAP traslada esta manera de entender el producto a una colección que va más allá de una propuesta gastronómica para Navidad. La iniciativa reivindica el papel de los ganaderos, el conocimiento acumulado durante generaciones y la importancia de preservar la dehesa como patrimonio natural y productivo. También demuestra que el valor de un producto prémium no reside únicamente en sus características organolépticas, sino en todo el trabajo, el compromiso y el cuidado que existen detrás de cada pieza.