La organización valora que la norma incluya un plato principal semanal elaborado exclusivamente con proteína vegetal, cuatro raciones semanales de legumbres en pensión completa y bebidas vegetales sin azúcares añadidos: un paso hacia la diversificación proteica y hacia una dieta mediterránea real
ProVeg España, organización internacional por la conciencia alimentaria, valora positivamente el Real Decreto aprobado el pasado martes, 3 de noviembre, por el Consejo de Ministros, que fija nuevos criterios de alimentación saludable y sostenible en hospitales, residencias, centros para personas dependientes o con necesidades especiales, escuelas infantiles de 0 a 3 años y centros públicos como universidades, bibliotecas y museos.
Para la organización, la norma supone un paso en la buena dirección hacia una diversificación proteica real: devuelve a las legumbres y a otras fuentes de proteína vegetal el lugar central que ocupan en la dieta mediterránea y amplía la oferta de los centros para que todas las personas usuarias encuentren opciones saludables adaptadas a sus necesidades.
«Que un hospital, una residencia o una escuela infantil sirva legumbres con regularidad y ofrezca siempre platos cien por cien vegetales no es una moda: es recuperar la dieta mediterránea de verdad, la que se apoya en la evidencia científica y en las recomendaciones de la OMS y de la AESAN», comenta Verónica Larco, directora de comunicación de ProVeg España.
Más proteína vegetal en el plato
Entre las medidas recogidas en el Real Decreto, ProVeg destaca especialmente las siguientes:
● Un día a la semana, proteína vegetal como plato principal. En los centros que ofrecen menú del día, al menos un día a la semana el plato principal estará elaborado exclusivamente con proteína vegetal: legumbres y otras fuentes vegetales mínimamente procesadas.
● Cuatro raciones semanales de legumbres en pensión completa. En los centros con régimen residencial, como residencias y hospitales, los menús deberán incluir al menos cuatro raciones semanales de legumbres, una frecuencia en línea con las recomendaciones dietéticas de la Agencia Española de Seguridad Alimentaria y Nutrición (AESAN).
● Platos elaborados solo con alimentos de origen vegetal. La oferta general de los centros deberá incluir platos elaborados exclusivamente con alimentos de origen vegetal, y las cartas y menús infantiles, opciones de origen vegetal.
● Bebidas vegetales sin azúcares añadidos. Se incorporan a los desayunos de los centros en régimen de pensión completa, junto al agua, la leche o las infusiones, y a la oferta de las máquinas expendedoras, donde las decisiones de compra suelen ser rápidas y dependen de lo que hay disponible.
«Incluir las bebidas vegetales junto a la leche y garantizar al menos un plato principal de proteína vegetal cada semana hace la oferta más diversa y adaptable a las necesidades nutricionales y personales de quienes comen cada día en estos centros. Es un criterio claro y medible, y eso facilita que se cumpla», añade Larco.
El Real Decreto no impone menús vegetarianos ni veganos ni elimina la carne, el pescado o los lácteos de los centros: establece frecuencias mínimas y máximas para que la oferta sea más variada y equilibrada. Por ejemplo, junto al plato semanal de proteína vegetal, fija al menos dos raciones semanales de pescado en los menús diarios y tres en pensión completa, y limita los precocinados y las frituras.