Eugeni de Diego, la trayectoria de un chef y empresario

Eugeni de Diego (Terrassa, Barcelona 1984) uno de los chefs y restauradores más destacados de la saga de elBulli, ha conseguido consolidar una carrera culinaria marcada por la innovación y el emprendimiento. Desde sus inicios en la cocina hasta sus actuales proyectos, De Diego ha demostrado una pasión por la gastronomía que va más allá de los fogones, convirtiéndose en un empresario visionario a todos los niveles.

Eugeni de Diego se formó en la Escuela de Muntaner en Barcelona, graduándose en la promoción de 2002. Su amor por la cocina se originó en el ambiente familiar, influenciado por la tradición culinaria de su abuela, propietaria de un bar en Badalona. Atraído por la creatividad y el ambiente artístico de la cocina, De Diego decidió dedicarse a este mundo apasionante.

Su carrera comenzó humildemente en un hotel como friegaplatos. Sin embargo, su determinación y habilidades pronto lo llevaron a ascender en el mundo culinario.

Trabajó en diversos restaurantes de España y Francia, incluyendo establecimientos con estrellas Michelín como Le Chapon Fin en Bourdeus.

Y es que De Diego es uno de los chefs más prolíficos de la saga de elBulli. Trabajó entre 2005 y 2011 en el restaurante y en elBulliTaller y, en 2011, pasó a
formar parte de elBulliLab en Barcelona como Director de Contenidos junto a Ferran Adrià en Barcelona. Pero siempre tenía en mente abrir sus propios proyectos - incluso en su época como chef, trabajando en los fogones del mítico Ca l’Isidre -.

De Diego ha liderado proyectos gastronómicos innovadores, como APluma y Tamae. Estos restaurantes, aunque exitosos en su ejecución, eventualmente concluyeron debido a cambios en el mercado y decisiones estratégicas. APluma, por ejemplo, fue concebido con el objetivo de capitalizar una oportunidad de mercado para iniciar otros proyectos.

Actualmente, De Diego se enfoca en Ático, un proyecto que inició con la idea de ser una incubadora de conceptos gastronómicos propios y para terceros, y que posteriormente se ha transformado en un proyecto madre que abarca diversas iniciativas: desde la producción de conceptos gastronómicos, consultoría estratégica para fondos de inversión hoteleros, hasta la creación de marcas propias como son Bar Lombo y Colmado Wilmot en Barcelona y el pop up de Pintarroja en Menorca, cada uno aportando su propia contribución al mundo culinario.

Ático: El Proyecto Madre
Ático es el epicentro de la visión emprendedora de De Diego y su mujer Ana Alvarado. Funciona como una incubadora de proyectos gastronómicos, donde se generan ideas innovadoras, se desarrollan marcas y se asesora a inversionistas. Este enfoque permite a De Diego mantener una mentalidad abierta y adaptativa, explorando constantemente nuevas oportunidades en el mundo de la gastronomía. El chef ve el futuro a través de Ático, donde planea continuar desarrollando nuevas ideas y conceptos gastronómicos. Su pasión por el aprendizaje y la innovación lo impulsa a buscar constantemente nuevas oportunidades y desafíos en su carrera profesional.

Además de ser un talentoso chef, De Diego se considera a sí mismo un emprendedor sin límites. Su objetivo en la vida profesional es seguir aprendiendo y evolucionando, adaptándose a los cambios del mercado y creando equipos de trabajo eficientes para llevar a cabo sus proyectos.

Eugeni de Diego, con su enfoque visionario y su pasión por la gastronomía, continúa dejando una marca indeleble en el mundo culinario, demostrando que la creatividad y el espíritu emprendedor son ingredientes esenciales para el éxito en esta industria en constante evolución.

Colmado Wilmot – abrió en 2023
Colmado Wilmot nació de la idea de hacer un espacio para comidas para llevar, que evolucionó posteriormente en una Bar-bodega con un pequeño espacio de colmado con productos seleccionados personalmente por Eugeni.

Platos tradicionales que recuerdan a los inicios de Eugeni como cocinero en Ca l’Isidre pero con algún toque sorprendente: la tortilla con Cap i Pota, el fricandó con espardenyes, el ragoüt de sepias o las albóndigas de ternera de Strogonoff. Todo ello, sin olvidar el producto de temporada que es estrella en aquellos platos fuera de carta que salen a diario de la cocina.

C/Calvet, 28, Barcelona. Tlf. 932 47 47 82
Horario: Domingo y lunes de 9.00 a 17.00 horas / martes a sábado
de 9.00 a 17.00 horas y de 19.00 a 22.00 horas.
www.colmadowilmot.com @colmadowilmot

Lombo – abrió en 2022
Bar Lombo inició como un proyecto entre amigos, la idea era una casa de comidas italiana, que posteriormente se ha transformado en un restaurante italiano con toques Mediterráneos, siempre manteniendo la esencia del sentimiento de ‘como en casa’ que tanto inspira al chef. Lombo es una oda a la cocina de la mamma desde el punto de vista de un chef catalán.

Recomendado por la Guía Repsol.

C/ de Moliné 1, Barcelona. Tlf. 937 79 83 93
Horario: de miércoles a domingo de 13.00 horas a 17.00 horas / de
20.00 horas a 00.30 horas.
www.barlombo.com @bar_lombo

Pintarroja – Pop Up
El verano del 2023 se abrió Pintarroja en Menorca, quien también tendrá pop-up este próximo verano 2024. La oferta gastronómica del chef Eugeni de Diego para esta pop-up está basada en una marisquería desenfadada y basada en el producto de la zona en la que esté como principal protagonista. Una cocina de plancha y al vapor, honesta y sin florituras que tanto representa a De Diego.

La carta es sencilla: combinación de productos de la zona con una buena selección de vinos y bebidas, como La Pomada, tan característica de Menorca. Una variedad de platos cuyo objetivo es enaltecer el producto menorquín y darles un toque fresco y divertido con sabor a verano como el platillo de quesos de Mahón, la ensalada de tomate de temporada, el pescado y marisco fresco a la plancha, el bikini de sobrasada y miel.

C/ Moll d’en Pons,10 07720 ES CASTELL. Tlf. 608 762 427
Horario: Apertura 26 de mayo hasta 15 de octubre de 2024.
www.pintarrojamenorca.com @pintarrojamenorca

Jamoteca – abrió en 2022
Un restaurante en Shanghái que ofrece lo mejor de la tradición y cultura española con autenticidad y pasión. Un local adaptado a los gustos de los orientales en el que los arroces y los ibéricos son protagonistas.

Es una combinación innovadora de tienda minorista, bistró y tienda de delicatessen, ofreciendo a los comensales una experiencia gastronómica nueva y refrescante.

Recomendado por la Guía Michelín 2023.

Taikoo Li Qiantan, 500 Dongyu Rd. Pudong, Shanghai
+86 153 0060 0769
Horario: de domingo a jueves de 11.30 horas a 21.30 horas y de
viernes a sábado de 11.30 horas a 22.00 horas.
www.yunmigroup.com

Eugeni de Diego es un chef con una larga trayectoria, que de todas las experiencias que ha vivido ha sabido extraer lo mejor. Ha publicado ya dos libros: ¿Cómo cocina un chef en casa? de Editorial Grijalbo y Cocina como la Mamma de Planeta Gastro.

Su gran pasión es su familia y la cocina, la combinación perfecta que da como resultado proyectos personales y de emprendimiento empresarial. Esta pasión se refleja en cada plato que prepara, donde fusiona técnicas tradicionales con ingredientes frescos y de alta calidad. Además, su compromiso con la excelencia culinaria y el servicio al cliente ha sido fundamental para el éxito de sus proyectos. Su enfoque en la cocina auténtica ha cautivado a comensales y críticos por igual, convirtiéndole en una figura destacada en la escena gastronómica nacional e internacional.
@eugenidediego
@aticoestudiocreativo