El chef Marc Grivé ha preparado un menú degustación con originales recetas elaboradas sobre la base del calçot y el arroz, dos productos con sello DOP-IGP. Las Jornadas Gastronómicas Caprabo de Productos de Proximidad ponen en valor los productos cercanos, de calidad y de temporada.
Caprabo y la Federació Catalana DOP-IGP han llevado a cabo, hoy, la Jornada Gastronómica de Productos de Proximidad del Calçot de Valls con sello de Indicación Geográfica Protegida (IGP) y el Arroz del Delta de l’Ebre, con sello de Denominación de Origen Protegida (DOP).
El evento, celebrado en el espacio Chef Caprabo del supermercado de la compañía en L’Illa Diagonal de Barcelona, ha ofrecido un showcooking con un menú degustación maridado con vinos de la DO Empordà y de la DO Terra Alta. El reconocido chef Marc Grivé, cofundador de Gastroshows, ha preparado el menú, mientras la sommelier Gemma Muray, de Caram Caram, ha presentado los vinos.
La sesión ha contado con la presencia de Marcel Matamoros, presidente del Consejo Regulador de la DOP Arroz del Delta de l’Ebre, y el presidente de la IGP Calçots de Valls, Dalmaci Clofent. También han asistido la directora de la Federació Catalana DOP-IGP, Sònia Pina; y el responsable de Producción de Proximidad de Caprabo, Fernando Tercero.
Sònia Pina, directora de la Federació Catalana DOP-IGP, ha destacado que “la importancia de estas jornadas gastronómicas que, desde hace tiempo, se organizan en colaboración con Caprabo, las cuales nos permiten ampliar nuestro trabajo divulgativo y poner en valor los alimentos existentes en Cataluña con estos sellos de calidad, que son garantía de excelencia y un reflejo de la riqueza gastronómica de nuestro territorio, con el fin de que los hogares catalanes conozcan la calidad y autenticidad de nuestros productos”.
Por su parte, el responsable de Producción de Proximidad de Caprabo, Fernando Tercero ha explicado que “en Caprabo creemos que la mejor manera de comprender el valor de la producción catalana es a través de experiencias auténticas. Por eso, junto a la Federació, trabajamos para acercar a los consumidores productos de proximidad con sello DOP e IGP, como el calçot y el arroz, producidos en Cataluña, ofreciendo así una conexión directa entre tradición y calidad”.
Cercanía, de calidad y de temporada
La jornada gastronómica se enmarca en el Programa de Proximidad por Comarcas de Caprabo, que tiene como objetivo poner en valor los productos cercanos, de calidad y de temporada. Para destacar el valor culinario de la IGP Calçot de Valls y la DOP Arroz del Delta de l’Ebre, el chef Marc Grivé ha elaborado un menú degustación de tres platos, que resalta la versatilidad de ambos productos, y explora diversas técnicas de cocción que destacan sus sabores únicos.
Grivé es cofundador de Gastroshows y uno de los cocineros más innovadores del panorama gastronómico actual. Su experiencia culinaria incluye su trabajo en el mundialmente conocido restaurante El Bulli, bajo el mando de Ferran Adrià.
SHOWCOOKING DE LA IGP CALÇOT DE VALLS Y LA DOP ARROZ DEL DELTA DE L’EBRE:
Ñoquis de calçots a la carbonara
Arroz de setas y calçots
Catania
Sobre la IGP Calçot de Valls y la DOP Arroz del Delta de l’Ebre
La Denominación de Origen Protegida (DOP) y la Indicación Geográfica Protegida (IGP) son sellos de reconocimiento de calidad diferenciada, otorgados por la Unión Europea a productos que, además de tener unas características propias y diferenciales, siguen un proceso de producción tradicional particular. Cataluña cuenta con 12 alimentos con sello DOP, entre los que se encuentra el Arroz del Delta de l’Ebre, y con 10 alimentos con sello IGP, entre los que destaca el Calçot de Valls.
La IGP Calçots de Valls se produce en los suelos de las comarcas del Alt Camp, Baix Camp, Tarragonès y Baix Penedès. Es una cebolla tierna, blanca y dulce que, asada a la brasa y acompañada de salsa de calçot, es la base de la calçotada, una de las celebraciones más populares de Cataluña. Los calçots se cultivan siguiendo unas prácticas de cultivo tradicionales que duran casi un año. Los calçots de Valls se caracterizan por su longitud de pierna blanca de 15 a 25 cm y un diámetro, medido a 5 cm de la raíz, de entre 1,7 y 2,5 cm. La variedad blanca grande tardía de Lleida destaca especialmente por su dulzura y por el tamaño y el número de calçots obtenidos por cebolla, habitualmente de 4 a 7.
https://www.federaciodopigp.cat/es/igp/calcot-de-valls
https://www.calcotdevalls.com/
La DOP Arroz del Delta de l’Ebre es un símbolo de calidad y confianza para el consumidor. Se dedican miles de hectáreas a este cultivo, tanto en los municipios del Delta de l’Ebre, como en las comarcas del Baix Ebre y el Montsià. Se trata de un grano semi largo y redondo con alto contenido en almidón, lo que le confiere una gran capacidad de absorción de sabores mientras conserva su textura. La DOP incluye una amplia variedad de tipos de arroz, tanto convencionales como ecológicos: Bahía, Tebre, Fonsa, Gleva, Montsianell, Bomba, Guara, Jsendra y Olesa. Cada uno de estos arroces blancos cuenta con la categoría extra, avalando su calidad superior, adaptándose a distintos usos culinarios, desde arroces secos y caldosos hasta ensaladas.
https://www.federaciodopigp.cat/es/dop/arros-del-delta-de-lebre
https://do-deltadelebre.com/
Caprabo, Programa de Proximidad por Comarcas
La jornada gastronómica se enmarca en el Programa de Proximidad por Comarcas de Caprabo, que tiene como objetivo poner en valor los productos cercanos, de calidad y de temporada. Caprabo puso en marcha las Jornadas Gastronómicas de Productos de Proximidad en el año 2015, y desde entonces, ha llevado a cabo hasta 25 ediciones, todas ellas dedicadas a productos de proximidad y de temporada. Caprabo es el supermercado con mayor compromiso con la producción de proximidad. Cuenta con un Programa de Proximidad por Comarcas a través del cual ha dado entrada en sus tiendas a unos 325 pequeños productores y cooperativas agrarias y a más de 3.200 de sus productos. La compañía trabaja con cada comarca catalana de manera específica, de acuerdo con la riqueza de su producción agroalimentaria. El Programa incluye varias iniciativas de soporte a la producción de proximidad, entre las que destacan las acciones promocionales en los supermercados, campañas anuales para el fomento del consumo de productos de proximidad, la comunicación de las iniciativas vinculadas a proximidad a sus más de un millón de clientes con tarjeta, las Ferias Caprabo de Productos de Proximidad en las comarcas catalanas y la organización de jornadas gastronómicas con productos de proximidad de temporada, entre las más destacadas. El Programa cuenta con el soporte del Departament d´Agricultura, Ramaderia, Pesca i Alimentació, la Federació Catalana de DOP-IGP y la Federación de Cooperativas Agrarias de Cataluña (FCAC).
https://www.caprabo.com/url/nostra-terra/
Federació Catalana DOP-IGP
Es una entidad sin ánimo de lucro, que agrupa a la mayoría de los Consejos Reguladores DOP-IGP de Cataluña. Esto representa a más de 265 empresas, casi todas cooperativas, que en su conjunto dan empleo a cerca de 4.000 personas, además de los 20.500 agricultores y ganaderos que producen y elaboran estos productos que han obtenido la máxima certificación de calidad que otorga la UE a un alimento.