Viena La Baguette, Panes con Alma, con Paco Fernández al frente, (Antoñita Jiménez, 58. Madrid. Tel. 91 560 09 22 / 91 560 00 14. Panes con Alma) ha sido uno de los finalistas de la III Edición de El mejor pan de Madrid 2020, concurso en el participó con su Hogaza de harina de trigo gallego madurada -entre 28 y 32 horas-. Esta cita, creada y organizada por el Club Matador, cuenta con un jurado de excepción, compuesto por 6 destacados profesionales del mundo de la gastronomía como son el crítico José Carlos Capel (presidente del jurado), Telmo Rodríguez (bodeguero y vicepresidente del Club Matador), Juan Manuel Bellver (Director de Lavinia), Pilar Salas (periodista experta en gastronomía de Agencia EFE), Raquel Castillo (periodista gastronómica) y Antonio García, panadero artesano de PANEM, ganador de la edición anterior. Finalmente se alzó ayer con el galardón el obrador Ciento Treinta Grados y los otros finalistas son Obrador San Francisco, Pan.Delirio, Panadarío y John Torres. Enhorabuena a todos.
Este premio está inspirado en el certamen que se organiza en París desde hace 25 años para elegir la mejor baguette y cuya finalidad es reivindicar el oficio del panadero artesano y de la importancia de un producto tan esencial para nuestra alimentación y cultura. Aspecto, cocción, miga, olor y gusto son los cinco criterios valorados por el jurado.
Viena La Baguette, Panes con alma nació en 1907 como Viena Recoletos por su ubicación y hoy en día siguen más en boga que nunca porque cada cambio que han hecho en todos estos años ha sido para perfeccionar el producto final y ampliar la oferta. La Familia Fernández, con Paco -4ª generación- al frente del negocio, utiliza harinas del mundo y de diferentes cereales o semillas, los hacen integrales, ecológicos, sin aditivos y de muchas formas y tamaños diferentes… todos son artesanos y de masa madre, panes ‘vivos’ que conquistan hogares y a grandes chefs del panorama nacional. Y es que sus productos huelen y saben a tradición… Además de esta hogaza, tienen otros como: Payes blanco, Candeal, Centeno alemán, Torta de AOVE, Integral de grano completo, Hogaza de maíz, Escanda y miel con lino dorado, Hogaza de orejones, higos, pasas, avellanas y nueces… y así hasta más de 30 deliciosas y artesanas opciones.
Y para que un buen pan no falte en nuestras mesas, Paco Fernández hace envíos a domicilio de sus excelentes @panesconalma para pedidos superiores a 15 €. Otra opción es encargarlos y pasar a por ellos por el obrador (Antoñita Jiménez, 58). Tan solo hay que llamar por teléfono al 91 560 09 22, hacer el pedido -toda su oferta puede verse en sus RRSS- y esperarlo en casa o bien recogerlo al día siguiente en la puerta para evitar aglomeraciones. Abren de 9:00 a 14:00 h. Que nadie se olvide de incluir esta Hogaza madurada en el pedido.