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Miércoles 19 de febrero de 2020
04/02/2020
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Madrid se va de Gastrofestival

VINOTECA TIERRA AYALA
VINOTECA TIERRA AYALA
          
  

El festival de la gastronomía vuelve a inundar las calles de la capital del 7 al 23 de febrero y lo hace con los mejores y más sabrosos planes con el fin de promover la restauración. Una genial iniciativa del Ayuntamiento de Madrid y Madrid Fusión que lleva 11 años en marcha

¿Por dónde empezamos la ruta? Hay propuestas para desayunar, disfrutar de un plato especial o de todo un menú, espacios únicos, tiendas gourmet y es que durante estos días la capital ‘sabe’ mejor que nunca

 

‘Desayunos en’, para empezar el día con energía

- Café del Nuncio

Segovia, 9. Madrid.

Este emblemático café ha vuelto a llenar de vida la escalinata de la Travesía del Nuncio y ha recuperado toda su esencia, empezando por la decoración, a cuya sala ha vuelto el antiguo mobiliario, con un invitado especial, un piano al servicio del público -del que sepa tocar, claro-. En cuanto a la propuesta gastronómica, abre desde bien temprano con unos buenos desayunos y se puede tomar hasta la primera copa. Para empezar el día proponen:

Café, tortilla individual -hecha en el momento-, tostada con tomate, aceite y jamón y zumo de naranja…10’50 €

 

- Colósimo

Ortega y Gasset, 67. Madrid. Tel. 91 453 14 25.

Aún no tiene un año y la tortilla de patatas de este local del Barrio de Salamanca ya se ha colado entre las mejores de Madrid, así que, ¿qué tal empezar el día con uno de sus pinchos? Ricardo y Mané Romero, al frente del negocio, la hacen #concebollista, pero lo cierto es que está tan buena que gusta a todos… Durante estos días:

Tortilla + café + chupito de zumo energético: 4 €

 

- La Tajada

Ramón de Santillán, 15. Madrid. Tel. 91 232 22 04. www.latajada.es

Es el ‘bar’ del reconocido chef Iván Sáez, un restaurante para comer a diario gracias a su apetecible y asequible oferta. El chef propone una carta con sus recetas más memorables en las que su toque y evolución están más presentes que nunca. Abierto desde las 8 de la mañana -sí, para desayunar-, tomarse más tarde el aperitivo, comer el caserísimo menú del día o a la carta, merendar, cenar o incluso ‘copear’, sea cual sea el plan este local de aire industrial será un acierto. Por ahora, desayunamos…

Tortilla + café + zumo de naranja: 4 €

 

Para disfrutar de los platos más ‘Gastrofestivaleros’:

 

- Amargo place to be

Calle del Pez, 2. Madrid. Tel. 91 084 79 90. www.amargoplacetobe.com

Situado en pleno barrio de Triball, en el corazón del ocio madrileño, Amargo place to be ofrece un auténtico maratón gastronómico’ que comienza con el desayuno y el brunch, pasando por su completo menú de mediodía, y la carta internacional maridada con la mejor coctelería de autor. Un local mágico ideado y decorado por Mario Salmerón y su socio Javier. Para la fiesta de la gastronomía madrileña tendrán:

Costillas cocinadas a fuego lento en nuestra barbacoa con maridaje de cóctel Palomudo (Souza, soda de pomelo rosa y sal del Himalaya): 22,50 €

 

- Alma of Spain

José Abascal, 8. Madrid. Tel. 91 066 91 92. www.restaurantealmaofspain.com/

Los productos de nuestra geografía son los protagonistas de este restaurante ubicado en Chamberí. Su propietario, Jesús González Espartero, tras años seleccionando y ofreciendo lo mejor de España en su tienda on line, acabó llevándolos a la mesa a través de las manos del chef Borja Segura. Su apuesta es una cocina tradicional y de mercado sencilla en la que destaca uno de sus platos más emblemáticos:

Sopa templada de Idiazabal con salteado de setas shiitake y champiñones Portobello con yema de huevo a 65º: 11€

 

- El Bacaro de Fabio Gasparini

Hartzenbusch, 9. Tel. 91 445 46 68. www.elbacaroristobar.es

El chef Fabio Gasparini, junto a los hermanos Aarón y Mesala Guerrero, trae un pedazo de su Italia natal a Chamberí con esta nueva tasca típica de la ciudad de los canales. Aquí se puede comer o cenar, pero además tomarse un vino o un spritz acompañado de un cicchetti, la versión veneciana de nuestras tapas. Imprescindibles son las deliciosas pinsas -a caballo entre una pizza y una focaccia- y las pastas frescas caseras como la imprescindible:

Carbonara originale, con yema de huevo, queso pecorino y guanchale: 11,50 €

 

Casquería… la ‘esencia’ de Madrid

 

- Sandó

Isabel la Católica 2-4. Madrid. Tel. 91 547 99 11. www.restaurantesando.es

Continuando con la máxima de estar en constante evolución, el restaurante Sandó ubicado en el Hotel Santo Domingo, pone al frente de sus fogones a Isaac Fernández, un genio combinando tradición y modernidad. En esta etapa, el chef incorpora su sello personal y su pasión por la cocina de Madrid actualizada. El resultado son platos con alma gata tan sugerentes como el que les representa en el Gastrofestival:

Oreja en salsa kimchi: 18 €

 

¿Un menú ‘Cinco estrellas’ o una tapa con su tercio en Degustatapas?

- Los Galayos

Botoneras, 5 - Plaza Mayor, 1. Madrid. Tel. 91 366 30 28. www.losgalayos.net

Fundado en 1894, este restaurante se encuentra en un escenario urbano de tanta belleza y relevancia urbanística como es la Plaza Mayor. Este centenario, regentado ahora por Miguel, Fernando y Alicia Grande, se suma a todo tipo de eventos relacionados con la gastronomía capitalina y esta cita no podía ser menos. Lo hacen, de la mano de Mahou, con un completísimo menú y una tapa + cerveza:

Los Galayos- Menú Cinco Estrellas Gastrofestival 2020

Del 7 al 23 de febrero de 2020

Tapa de aceitunas

Entradas a compartir:

Nuestra esmerada y reconocida ensaladilla rusa

Pizarra de torreznos ibéricos

Croquetas de boletus y foie

Pimientos del piquillo rellenos de morcilla y piñones

Principal a elegir:

Albóndigas de rape a la marinera

o

Cochinillo asado a baja temperatura con su guarnición

Postre a elegir o café

Tarta de queso con frutos del bosque

o

Sorbete de mango

Pan de masa madre

Bebida a elegir entre:

Tercio de Mahou Cinco Estrellas o Mahou barrica o Mahou IPA o Agua Solán de Cabras (1/2 litro por persona)

35 € (IVA incluido)

Degustatapas:

Hamburguesa Foigret: hamburguesa de pato con foie y setas con salsa yakitori y pan de frutos secos con una Mahou Cinco Estrellas – 4 €.
 

Para enamorarnos celebramos el ‘Gastrolove’

 

- Con 2 Fogones

San Bernardino, 9. Madrid. Tel. 91 559 63 26. www.condosfogones.com

En Malasaña, uno de los barrios con más encanto de Madrid, se ubica este acogedor restaurante perfecto para una cita romántica. Por eso su propuesta ‘gastrofestivalera’ es un menú de San Valentín en el que tienen cabida platos de diferentes culturas versionados con mucho mimo, creaciones healthy y postres de ensueño. Como guinda obsequiarán con una botella de vino y un cóctel afrodisíaco para dejarse llevar por los sentidos.

 

Aperitivo
Wonton de queso de cabra con infusión de miel y romero

Primero a elegir

Tomates confitados en soja y wasabi sobre sopa de burrata y albahaca con guacamole y crema de anchoas

Arroz al carbón con ibéricos

Quesadillas de pulpo a la gallega con salsa de pimentón y guacamole

Rollitos vietnamitas rellenos de pollo y plátano al curry

Causa Mad-Limeña


Segundo a elegir
Carne al estilo argentino con chimichurri y patata al rescoldo

Tataki de atún

Poke bowl de salmón

Pollo thai

Dim Sum de rabo de toro
Postre a elegir

Crepe de manzana flambeado en kirsch
Fondant de chocolate con espuma de Baileys
Tarta de limón con merengue

Incluye:

Botella de vino y cóctel Rossini con fresas y cava

25 por persona

 

Brindamos en… ‘Nuestras barras favoritas con un Rioja’
 

- La Barra de Sandó

Plaza de Santo Domingo, 13. Tel. 91 559 49 31. Madrid. www.barradesando.com

En esta sección participa la propuesta más informal del restaurante Sandó. Ubicada en el Hotel Santo Domingo y a pocos pasos de la Gran Vía, es el punto de encuentro ideal en el corazón de la ciudad. El chef Isaac Fernández propone una tapa ‘muy gata’ perfecta para acompañar con un buen vino:

Buñuelos de bacalao con muselina ibérica + copa de Rioja Solar Viejo: 6 €

Para los apasionados por la decoración… un local ‘Gastrodeco’
 

- V Club feat. Arola

Caunedo, 4. Madrid. Tel. 91 426 74 28. www.vdevegas.com

Aquí se vive una auténtica experiencia 360º ya que este restaurante, que cuenta con el asesoramiento de Sergi Arola, es un espectáculo para la vista, el gusto y hasta el tacto. Se trata de un pequeño refugio albergado en la sala V de Vegas. Un espacio único que cuenta con un espectacular gaming club además de una increíble decoración que sumerge de lleno en un casino al más puro estilo de Las Vegas. El escenario perfecto para disfrutar de las creaciones del chef en su versión más canalla, y con muchos platos pensados para compartir y practicar el finger food como sus famosísimas Bravas Arola recomendadas para el Gastrofestival. ¡Imprescindible!

Gourmet… para comprar el vino

 

- Vinoteca Tierra

Ronda de Segovia, 7. Madrid. // Mercado de la Paz, puesto 108. Ayala, 28. Madrid. www.vinotecatierra.es 

Para aquellos que busquen disfrutar o sorprender con un vino único, este es el lugar en el que perderse y salir con la certeza de haber elegido bien. Vinoteca Tierra posee un catálogo con más de 700 referencias nacionales, 100 de Francia y 45 de Alemania, todas de pequeños viticultores y con una historia detrás. El savoir faire de esos agricultores es el que impulsó a Xavier Saludes, alma mater del proyecto, a crear esta distribuidora. Con ellos comparte la filosofía por el trabajo bien hecho, el cuidado en cada detalle y sobre todo la pasión por los vinos.



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