La palabra “pampa” significa en quichua “espacio sin límite” y se trata de un terreno llano muy extenso, con árboles, pastos naturales y sin vegetación densa. En este contexto, Pampeana trabaja siguiendo el modelo de producción y cuidado del medio ambiente, cumpliendo estrictamente con las “Normas de Buenas Prácticas” definidas por el sector ganadero argentino sobre reproducción, alimentación, salud, bienestar animal y sostenibilidad ambiental. En el hábitat, en la alimentación y en el modelo productivo está la clave de la excelente calidad de su carne.
De entrada, desde su nacimiento hasta que alcanzan los 24 meses, los animales se alimentan a campo abierto de hierba fresca. Durante los últimos 12 meses, además, también se alimentan de grano con gran contenido proteico, sin anabólicos ni promotores de crecimiento. Una buena alimentación y un movimiento libre hacen que el grado de marmoleo sea el óptimo en esta raza, situándose entre los 5 y 7 puntos de marbling, tanto en escalas australianas (de 3 a 9) como japonesas (de 3 a 12).
Los nuevos cortes de carne de Wagyu Argentino que pone a la venta Pampeana están disponibles tanto en cajas individuales como a granel, a la venta en El Corte Inglés. En el primer caso, los cortes individuales son presa, escalopines, sobrecostilla, picaña o tapa de cuadril, solomillo, lomo alto, marucha o espadilla, lomo bajo y tataki. En el caso de cortes a granel se pueden encontrar, además, de aguja entera, cadera, babilla, entraña y colita de cuadril.
El embajador de Pampeana, el chef argentino Javier Brichetto, explica cómo se debe preparar cada corte de carne en casa, aunque en todos ellos, la norma básica es no mover la carne mientras se cocina cada lado. “Este tipo de producto tan selecto, cuanta menos manipulación tenga, mejor. No utilizaría guarniciones ni salsas, para que se pueda apreciar la textura y calidad”, resume el chef. “La forma de cocinarla es igual que la carne de Angus porque, en este caso, nuestro Wagyu Argentino tiene una excelente calidad e infiltración de grasa, pero no satura como la carne de Kobe. Es ideal para cocinar a la brasa, a la plancha o en la sartén”.
El consumo recomendado para este tipo de carnes es en porciones pequeñas, aunque dependiendo del corte, la ración puede variar. En caso de consumirla cruda, como en carpaccio o tartar, la cantidad ideal son 120 gramos. Cuando se trata de una pieza de lomo alto, bajo, entraña o picaña, la ración puede alcanzar entre 250 y 300 gramos.
LA AUTÉNTICA CARNE ARGENTINA
A más de 10.000 km de distancia el equipo de Pampeana trabaja desde hace más de 25 años para seleccionar los mejores productores y exportar las mejores piezas de carne argentina semanalmente a España. Los cortes provienen sólo de animales criados a campo abierto en la Pampa Argentina, alimentados únicamente a pastos naturales sin suplementos de proteínas de origen animal (pienso), dando como resultado una textura única que transmite el auténtico sabor argentino. Estos cortes se venden en exclusiva en El Corte Inglés en sus formatos PLS (productos libre servicio).
Además, entre las novedades que ha lanzado recientemente la marca se encuentra la creación de un canal en Youtube con vídeos explicativos y recetas, un código QR en el packaging con información adicional y renueva su colaboración con Javier Brichetto, chef argentino afincado en Madrid y propietario del restaurante Piantao.