El 10 de febrero se celebra el Día Mundial de la Legumbre, una fecha que invita a volver la mirada hacia la cocina de siempre y a
reivindicar ingredientes que forman parte de nuestra cultura gastronómica. Presente en guisos, potajes y platos de cuchara,
la legumbre ha sido históricamente un pilar en la alimentación, ligada al territorio, a la estacionalidad y a una forma de cocinar
basada en el tiempo y el respeto por el producto.
Hoy, las legumbres siguen ocupando un lugar relevante tanto en propuestas tradicionales como en cocinas más actuales, demostrando su versatilidad y su capacidad para adaptarse a distintos estilos sin perder identidad. Este especial pone el
foco en diferentes maneras de entender la legumbre desde la restauración, destacando proyectos que la trabajan desde la
honestidad, el cuidado de la receta y el valor de compartir un buen plato alrededor de la mesa.
Con motivo del Día Mundial de la Legumbre, Mandarin Oriental Ritz, Madrid destaca elaboraciones que parten del guiso clásico y lo elevan a través del producto. Las lentejas con carabinero reinterpretan una receta tradicional mediante la incorporación de un ingrediente excepcional, aportando intensidad y profundidad al plato sin perder la esencia de la legumbre. A esta propuesta se suman las fabes con almejas, un clásico del norte en el que la calidad de la faba permite absorber y realzar todos los matices del mar.
Dos platos que reflejan una forma de entender la legumbre como un ingrediente noble, capaz de adaptarse a distintos registros culinarios manteniendo siempre su protagonismo en el plato.
Superchulo se suma al Día Mundial de la Legumbre reivindicando su papel como ingrediente esencial dentro de la cocina. En su propuesta, las legumbres forman parte del día a día y se integran de manera natural en platos equilibrados y sabrosos.
Un buen ejemplo son sus lentejas caseras de verduras, una elaboración que conecta con la tradición. Se trata de un plato nutritivo y completo, donde la legumbre se acompaña de verduras cuidadosamente seleccionadas, dando lugar a un guiso ligero pero lleno de sabor.
Con esta propuesta, Superchulo demuestra que las legumbres siguen siendo un pilar fundamental en una cocina pensada para cuidarse sin renunciar al placer.
La Parrilla de Arganda celebra el Día Mundial de la Legumbre poniendo en valor la cocina de cuchara como uno de los ejes de su propuesta gastronómica.
En esta rotación se incluyen elaboraciones como las lentejas castellanas estofadas con morro y chorizo de León; las fabes con almejas y rape en salsa verde; las pochas con sepia; las alubias blancas con panceta ibérica o con liebre; los garbanzos con rabo de toro de lidia y foie; o los judiones de Barco de Ávila con manitas de cordero.
A ello se suma su cocido madrileño, una de las elaboraciones más representativas del restaurante, donde el garbanzo vuelve a ser protagonista absoluto.