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¡WHISKY DYC LES DESEA FELICES FIESTAS, EN TODOS LOS SENTIDOS!
Medio siglo después de su creación DYC se ha convertido en una de las marcas más entrañables y sentidas como propias por los españoles. Un producto con el que se identifican muchos consumidores, que rechazan la pretensión de que lo que viene de fuera es mejor. Una marca que ha logrado la fidelidad y ha sabido conectar con millones de personas durante cinco décadas.
Historia
El nacimiento de DYC
En 1919, con dieciocho años, Don Nicomedes García se hizo cargo de una modesta destilería (Anís Castellana) que su padre había fundado 25 años antes en la localidad de Valverde del Majano (Segovia).
A pesar de que en los años 50 el consumo de bebidas espirituosas en España estaba dominado por los brandies, Don Nicomedes, hombre emprendedor y tenaz, supo rodearse de magníficos socios y colaboradores para emprender lo que en la España de entonces representaba toda una aventura: la elaboración y comercialización de whisky. En febrero de 1959 se fundó en Palazuelos de Eresma (Segovia) la sociedad Destilerías y Crianza del Whisky S.A., lo que dio lugar al nacimiento del whisky DYC.
Para ello, fue preciso elaborar en España un Reglamento específico para el whisky, ya que anteriormente no se permitía la utilización del alcohol de cereal para el consumo humano. Producir whisky parecía cuestión reservada exclusivamente a irlandeses, escoceses y norteamericanos.
El Reglamento, en cuya redacción colaboró Don Nicomedes con la Administración, se establecía cómo debía elaborarse el whisky español, fijando un mínimo de tiempo de crianza y no permitía la importación de whisky a granel para ser embotellado en España.
El mismo año de la fundación se destilaron 900.000 litros de malta en las instalaciones de Palazuelos de Eresma. En 1963, tras la debida crianza, comenzaron las operaciones de embotellado y comercialización. Esta destilería se creó siguiendo estrictamente los requisitos de las mejores plantas de Escocia, con el convencimiento de que la única forma de competir era elaborando un whisky de igual o mejor calidad que los elaborados allí. Además se contaba con la ventaja de que se podía vender a un precio más asequible al tener menos impuestos que las bebidas de importación.
Con esfuerzo y sacrificio, whisky DYC se ha popularizado año tras año y su consumo se ha generalizado en España hasta alcanzar cotas impensables en sus inicios. Su fuerte crecimiento hizo posible que la sociedad adquiriera en 1968 una destilería en Escocia, Macnab Destilleries Ltd, como respuesta a la creciente demanda.
A partir de entonces, no han cesado las inversiones tanto en equipos de destilación como en espacios y material de envejecimiento. Prueba de ello es que en 1974 se lanzó al mercado DYC 8, cuya calidad, aroma, carácter y autenticidad fueron pronto apreciados por los consumidores de whisky.
DYC forma parte de los grandes grupos
La firma Pedro Domecq S.A. adquirió en 1990 la empresa DYC Whisky S.A., lo que supuso la integración de otras marcas de la firma Domecq, como el whisky Doble-V, hasta entonces elaborado y embotellado en Barajas de Melo (Cuenca). En 1992 Pedro Domecq S.A, compró también la destilería de Anís Castellana.
El traslado y ampliación de las instalaciones de Palazuelos de Eresma tuvo lugar en 1994, cuando el Grupo Domecq pasó a depender en su totalidad de Allied Lyons y pasó a denominarse Allied Domecq. En 2006, Beam Global Spirits & Wine Inc., división de vinos y licores de Fortune Brands, compró los antiguos negocios de elaboración y distribución de bebidas así como un importante número de marcas que Allied Domecq tenía en España, entre las que se encontraba DYC.
DYC en la actualidad
Beam Global España, filial creada por Beam Global Spirits & Wine Inc, es actualmente una de las compañías líderes en el sector de bebidas espirituosas, con una cuota de mercado superior al 13%, una plantilla de 425 empleados y centros de elaboración en Jerez de la Frontera y El Puerto de Santamaría (Cádiz), Tomelloso (Ciudad Real) y Palazuelos de Eresma y Valverde del Majano (Segovia).
Esta compañía comercializa, además de whisky DYC, marcas de tanto prestigio y tradición como Larios, Larios 12, Anís Castellana, Jim Beam, Maker’s Mark, Ronrico,
Courvoisier, Sauza Hornitos, Brandys Centenario y Fundador, así como el Jerez más vendido en el mundo, el Harveys Bristol Cream.
En la actualidad la destilería en Palazuelos de Eresma produce y distribuye tres expresiones de la marca: DYC, DYC 8, DYC Pure Malt y la última incorporación a la familia, DYC Red One. El único secreto para elaborar un buen whisky es ser fieles a la tradición, máxima que la destilería ha seguido a la perfección.
. DYC
Es un whisky blended mezcla de aguardientes de malta (cebada malteada) y alcohol de grano (maíz) y, criado y envejecido en barriles de roble americano por un periodo mínimo de 3 años siguiendo el proceso tradicional escocés.
Esta combinación irrepetible y la fidelidad a la tradición en la elaboración del whisky le dan una calidad, un aroma y un sabor inconfundible. DYC es el destilado perfecto para combinar y, desde hace varias décadas, el preferido por los jóvenes consumidores españoles.
NOTAS DE CATA
Color: Pajizo dorado
Nariz: Limpio, con toque de frutas especiadas y madera tostada
Paladar: Turba, especies, suave y cremoso en boca
Acabado: Ahumado y picante
Presentaciones de DYC: 150 cl. 100 cl. 70 cl. 5 cl.
. DYC 8 AÑOS
Whisky DYC 8 Años se lanzó al mercado en 1974. Es una delicada combinación de maltas y destilado de cereal con una calidad, aroma, carácter y autenticidad únicos que fueron aceptados por los consumidores.
Cada uno de sus componentes ha envejecido separadamente durante un mínimo de 8 años en barricas de roble americano. Su fórmula característica, mantenida fielmente a lo largo de generaciones, convierte a los maltas en protagonistas al conferirles un sabor redondo e intenso. Uno de los mensajes a resaltar es un claro beneficio para el consumidor: “Más por el mismo precio”, ocho años de envejecimiento al precio de un whisky Standard.
NOTAS DE CATA
Color: Ámbar dorado
Nariz: Toques florales, especies, ahumados, hierba fresca, toque de miel y brezo
Paladar: Suave y cremosa en boca, turba con toques de vainilla, mazapán, manzana y cítricos
Acabado: Agridulce, largo en boca y suave final
Presentaciones: 70 cl. 5 cl.
. DYC PURE MALT
El equipo de investigación y desarrollo de la destilería de Palazuelos de Eresma ha invertido toda la pasión y saber hacer para dar vida a DYC Pure Malt. Una cuidada selección de Malta, la pureza de las aguas del río Eresma y el proceso de destilación desarrollado desde 1959 aportan un característico sabor a DYC Pure Malt. Intensas notas de vainilla y frutas componen la personalidad de este singular whisky de malta con un final suave y agradable.
Con este destilado, DYC pasa a formar parte de la categoría de los whiskies de Malta. Por primera vez la marca ofrece un whisky puro, sin mezcla, para el deleite de los fieles seguidores de esta original variedad.
NOTAS DE CATA
Color: Ámbar intenso
Nariz: Fragante, toque cítrico, dulce, vainilla, con aroma sofisticado
Paladar: Miel, vainilla, redondo en boca, intenso sabor a malta/turba
Acabado: Largo, complejo, sutil terminar con toques de brezo, miel y frutas
. DYC RED ONE
Bebida espirituosa que mantiene la esencia y el carácter del whisky, aunque es más suave debido a que su graduación es menor, 30º. La característica que define a DYC RED ONE es su aroma natural de cereza, que se mezcla con la destilación de alcoholes de grano, previamente envejecidos en barricas de roble durante 3 años. El cereal empleado es maíz y el alcohol que se destila lo hace en columnas de destilación, no en alambiques.
DYC RED ONE es una bebida diferente y perfecta tanto para consumidores de whisky como de ron. Se puede beber sola y es ideal para combinar con refrescos. La tonalidad del líquido es ámbar brillante con rasgos rojizos y sigue el mismo formato de DYC, pero con la inclusión de un tapón irrellenable y una rejuvenecida etiqueta.
Con este nuevo destilado, DYC apuesta por la innovación invirtiendo en la elaboración de un nuevo espirituoso inédito en el mercado español.
NOTAS DE CATA
Color: ámbar intenso, dorado y brillante.
Nariz: aroma redondo, completo, estilo dominante a cereza y madera.
Paladar: mezcla suave y original de whisky con el delicado aroma natural a cereza.
Destilerías
La Destilería de Palazuelos de Eresma (Segovia) está situada en un entorno privilegiado, lindando con el río Eresma, famoso por la excelente calidad de sus aguas, que discurren sobre suelos graníticos. Además, la Comunidad de Castilla y León tiene fama de producir una excelente cebada. Como en la planta de Palazuelos el espacio era insuficiente, la fase de blending y embotellado se trasladó a Valverde del Majano (Segovia) donde se produce también Anís Castellana.
En las Destilerías de DYC se realizan de forma integral los principales procesos de producción del whisky – destilado de malta (Malt) y destilado de cereal (Grain), algo inusual, ya que incluso en Escocia se realiza cada fase del proceso en una planta diferente. Aunque todas las fases de producción no están 100% integradas en la planta de Palazuelos de Eresma, las destilerías DYC es de las escasas factorías que tienen los principales procesos unidos.
Además, las Destilerías DYC cuentan con un Malt House propio, proceso de germinación por el cual la cebada se convierte en malta. Este proceso la convierte en una destilería casi única, ya que hoy en día sólo existen 4 destilerías en Escocia con Malt House propio y en uso.
Destilerías DYC, disfrutar la experiencia del whisky
Hace unos meses, DYC decidió compartir su conocimiento y abrir sus Destilerías para que los visitantes disfruten de un auténtico Whisky Experience, una forma de entender esta bebida espirituosa desde el comienzo, cuando es sólo grano de cebada y de cereales.
Un paseo por los procesos de producción, por las mezclas de aguardiente, por la transformación del almidón en azúcares, por el destilado de cereales, por la fermentación del mosto, etc, ayuda al visitante a entender el arte de producir una de las bebidas más solicitadas del mundo
Elaboración
El whisky es un aguardiente compuesto, que se obtiene de la mezcla de aguardientes de malta y destilado de cereales, que previamente han sido envejecidos por separado en barricas de roble americano. Este proceso de conservación necesita de un tiempo mínimo y ha de hacerse en condiciones ambientales idóneas.
Las fases del proceso de elaboración del whisky son las siguientes:
1. MALTERÍA
En el llamado proceso de maltería se convierte la cebada en malta. Para ello, se introduce la cebada en tanques con agua hasta obtener la humedad deseada. A continuación, esta cebada húmeda se introduce en una caja de germinación donde permanece unos cinco días en condiciones controladas de humedad y temperatura.
Durante este tiempo, la cebada germina, se produce una transformación del grano y se desarrollan las enzimas necesarias para el siguiente proceso de elaboración del aguardiente de malta. A la cebada germinada se la denomina malta. Tras el proceso de secado, necesario para su posterior envejecimiento durante un mínimo de un mes, la cebada germinada se puede utilizar en la siguiente fase.
2. DESTILERÍA DE MALTA
En esta fase del proceso se obtiene aguardiente a partir de malta, la cual previamente se muele y se mezcla con agua caliente en un tanque diseñado especialmente para ello.
En este tanque se produce la hidrólisis del almidón en azucares. Posteriormente, se obtiene un mosto azucarado que por medio de levadura propia se transforma en mosto fermentado con un contenido de aproximadamente un 8% de alcohol.
A continuación, el mosto se destila en alambiques de cobre mediante un proceso de doble destilación del que se obtiene un aguardiente de malta destilado con un contenido del 70% de alcohol, cuyas características químicas y organolépticas propias son el ingrediente principal del whisky.
3. DESTILERÍA DE GRAIN
La materia prima en esta destilería son los cereales, en este caso el maíz. Este maíz se muele previamente y, mediante un proceso de cocción con agua caliente, el almidón del cereal se transforma en mosto azucarado con la ayuda de una pequeña cantidad de malta molida.
A continuación, este mosto, gracias a la levadura, se transforma en mosto fermentado con un contenido de aproximadamente un 11 - 12 % de alcohol. Una vez se ha destilado en columnas se crea un destilado de cereales o grain destilado con un contenido del 94,7% de alcohol, de unas características químicas y organolépticas propias.
4. BODEGA
Los alcoholes destilados se envían a la bodega donde se realiza un proceso previo al envejecimiento. Éste consiste en diluir el aguardiente de malta y el destilado de cereal, ya que el envejecimiento no puede hacerse a la graduación original.
Efectuada esta dilución previa, los alcoholes se meten por separado en barriles de roble americano de 190 litros de capacidad. En ellos se identifica el año y lote de llenado, el tipo de destilado o alcohol que hay en cada barril y la bodega y situación donde va a permanecer. Este envejecimiento es de un mínimo de tres años para el destilado de cereal y de cinco años para el aguardiente de malta.
Durante este periodo de envejecimiento en bodega se producen una serie de transformaciones químicas en los alcoholes en barril que aportan aroma, color, sabor y suavidad. Actualmente en las destilerías DYC hay unos 200.000 barriles llenos de los diferentes tipos de alcohol que están en periodo de envejecimiento.
5. BLEND
Finalizado el periodo de envejecimiento, se vacían los barriles con los diferentes alcoholes y se envían por separado a la planta de DYC en Valverde del Majano. En la fase de blend se elabora la mezcla de los diferentes alcoholes envejecidos para lograr un determinado tipo de whisky, así cada uno tendrá un determinado tipo de mezcla.
El blend o mezcla de alcoholes envejecidos se somete a un proceso de catas por un comité especial que realiza una valoración organoléptica del mismo. Posteriormente, los análisis realizados por el laboratorio de Control de Calidad permiten la elaboración del whisky definitivo. Una vez terminada esta importante operación, se diluye el blend con agua para conseguir el 40% de alcohol, que es la graduación a la que se debe de embotellar.
6. EMBOTELLADO
Antes del embotellado, el whisky se filtra para eliminar todo tipo de impurezas. Normalmente, los formatos más comunes en que se embotella el destilado son las botellas de 70cl. y 100cl., aunque existen otros formatos menos conocidos como los boxes y las miniaturas de 5cl. Estas botellas se colocan en cajas y ya están listas para su distribución y consumo.