Se trata de una propuesta culinaria innovadora para llevar lo mejor de la gastronomía española a un icónico escenario madrileño
The Palace Hotel, Madrid presenta un sugerente y suculento ciclo gastronómico de encuentros a cuatro manos en los que el chef ejecutivo del hotel, Nuno Matos, compartirá creatividad con cocineros invitados de distintas regiones de España, acercando al corazón de Madrid propuestas gastronómicas que, de otro modo, exigirían un viaje. Se trata de una apuesta por el diálogo culinario, la creatividad compartida y la excelencia. La primera cita tendrá lugar el viernes 3 de octubre con la participación del chef Manu Franco, al frente de La Casa de Manolo Franco, en Valdemorillo, Madrid.
Diseñada en exclusiva para tan solo 12 personas, quienes compartirán mesa y experiencia singular, la cena se celebrará en un marco tan elegante como el Salón Matahari. Está dirigida tanto a huéspedes del hotel como al público madrileño y a viajeros gastronómicos, y forma parte de la apuesta del hotel por convertirse en un espacio gastronómico dinámico, donde los chefs se encuentran, las cocinas dialogan y la emoción se sirve en cada plato. Para esta ocasión sumamente especial, ambos chefs han creado el menú “Un día por Madrid”, un recorrido culinario que simboliza, a través de la gastronomía, el viaje del amanecer al anochecer, comenzando con el desayuno y culminando en la cena, rindiendo homenaje a los sabores, paisajes y emociones que definen la capital y su entorno. Por supuesto, Gustavo García, head sommelier del hotel, también será protagonista, dado que ha formulado un maridaje de altura que acompañará y elevará cada uno de los platos. Sin duda, una experiencia altamente diferencial.
‘Un hotel lleno de personas inspiradoras’
Manu Franco se formó en Le Cordon Bleu y en 2019 abrió La Casa de Manolo Franco transformando el legado familiar del antiguo Casa Manolo, el restaurante fundado por sus padres en Valdemorillo. En tan solo cinco años, ha conquistado un Sol Repsol (2023) y una estrella Michelin (2024), posicionándose como un referente de la cocina de territorio. Con una sensibilidad muy personal, ha convertido su casa en un lugar de peregrinación para quienes buscan emocionarse gracias a una cocina serrana, creativa y honesta.
Para el chef esta cita en el Palace tiene un profundo valor emocional: “A veces suceden sueños, imaginaciones que un día fueron y se trasladan al universo de la realidad. Recuerdo pasear de niño por el mercado de la Cebada con mi padre, subir hacia la Plaza Mayor, pasar por la Puerta del Sol y bajar hacia la plaza de Neptuno. ‘¿Y ese sitio tan bonito, Pa?’. ‘Es el Hotel Palace, el mejor hotel de Madrid, un lugar lleno de personas inspiradoras’. Años más tarde me casé allí y desde entonces volvemos cada nueve de julio. Desde hace tiempo, pensaba: qué bonito sería cocinar aquí alguna vez. Ese sueño se va a hacer real dentro de poco y para mí es algo tan emocionante y bonito… Trasladar la sierra de Madrid, nuestro Valdemorillo, al interior del hotel Palace, es una de esas cosas que recordaremos para siempre, una responsabilidad a disfrutar.”
Nueva carta e incorporación de platos icónicos de Manu Franco
Al frente de la propuesta culinaria de The Palace Hotel, Madrid está Nuno Matos, que atesora más de una década de experiencia en la alta gastronomía, incluyendo su paso por varios restaurantes con estrellas Michelin. Lidera La Cúpula, el corazón gastronómico del hotel, un espacio elegante y luminoso que combina historia y modernidad. La cocina de Matos refleja el vibrante paisaje culinario madrileño, reinterpretando los sabores tradicionales con una visión moderna y actual, siempre con el objetivo de sorprender y emocionar a cada comensal.
Junto con la nueva carta de La Cúpula, a partir del 7 de octubre y hasta el 9 de noviembre, estarán disponibles tres de los platos de Manu Franco como sugerencias. Se trata de: Tomillo de otoño, Arroz cremoso de corzo y sus característicos aperitivos -Buñuelo cristal de queso y membrillo, Crujiente de boquerón en vinagre, Bikini de picadillo de ciervo, emulsión de humo y puntilla de huevo frito, Croqueta de la abuela Pepa y Croissant de tortilla española-.
Este nuevo ciclo subraya la voluntad del The Palace Hotel, Madrid de hacer de La Cúpula algo más que un restaurante de hotel: un lugar de encuentro, innovación y celebración culinaria. El primer y sucesivos encuentros a cuatro manos posicionarán, sin duda, al restaurante como un referente en Madrid, tanto para huéspedes como para el público local, atrayendo a quienes buscan experiencias memorables sin necesidad de salir de la ciudad.
Un día por Madrid
3 de octubre, 20.00 h.
195 euros (IVA y maridaje incluidos)
Reservas: 913607667
Un día por Madrid
Bienvenidos
Vermut de hierbas, especias y cítricos, macaron de romero y crema de aceituna verde ligeramente picante
LCMF
Desayuno en la Sierra…. en El Palace
Chocolate con churros de los tíos Pichi y Ricardo
LCMF
Capuchino de calabaza, queso de cabra de Fresnedillas y polvo de romero
LCMF
Chavost Blanc D’Assemblage. AOC. Champagne
Paseo por la Sierra
Tomillo de Otoño
LCMF
Bodegas Marañones Albillo Real 2022 DO Vinos de Madrid
El aperitivo
Buñuelo cristal de queso y membrillo
Crujiente de boquerón en vinagre
Bikini de picadillo de ciervo, emulsión de humo y puntilla de huevo frito
Croqueta de la abuela Pepa
Croissant de tortilla española
LCMF
Bodegas Marañones Albillo Real 2022 DO Vinos de Madrid
El almuerzo
Tartar de zanahoria con calamar, salsa de zanahoria y especias, brioche tostado
NM
Arroz cremoso de corzo, emulsión de humo de encina, boniato, salvia y aire de mantequilla avellanada
LCMF
Bideona, Samaniego 2020 DOCa Rioja
Chantal Lescure, Les Mombies Chambolle Musigny 2022 AOC Chambolle Musiny
La merienda
Hoja de roble, limón, manzana y miel
La cena
Dentón con guiso de manitas de cerdo y garbanzos pedrosillano
NM
Chantal Lescure, Les Mombies Chambolle Musigny 2022 AOC Chambolle Musiny
Atardecer en el pinar
El pinar de Valmayor
LCMF
La noche de Madrid
Lady Madrid
LCMF X NM
Osborne Porto Tawny 10 DOP Porto
Petit Four
Macaron de violeta | Choux de lemon pie
NM