El salón recreará una gran barra en directo con chefs que mostrarán cómo este formato transforma la relación entre cocina y cliente La barra gastronómica se consolida como uno de los formatos de negocio con más proyección de la restauración actual
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Gastronomic Forum Barcelona, que se celebrará del 2 al 4 de noviembre en el recinto de Gran Via de Fira de Barcelona, abordará una de las tendencias que más están transformando la restauración contemporánea: el auge de las barras gastronómicas como eje de una experiencia más cercana, participativa y personalizada con el cliente. El salón recreará una gran barra en directo en la que profesionales podrán descubrir de primera mano un modelo que acerca la cocina al comensal y convierte cada servicio en una experiencia compartida. |
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La cocina ya no se esconde. Cada vez más restaurantes trasladan la barra al centro de sus establecimientos para acercar el producto al cliente y generar una interacción directa entre quienes cocinan y quienes disfrutan de sus propuestas. Lo que durante años fue un espacio asociado principalmente al servicio se ha convertido en un escenario donde la elaboración, la conversación y el conocimiento forman parte de la experiencia gastronómica. Haciéndose eco de esta evolución, Gastronomic Forum Barcelona reunirá en su gran barra en directo a Albert Raurich (Dos Palillos), João Kather (Tetsu) y Martín Comamala (539 Plats Forts). A través de sus ponencias con degustación, los tres chefs mostrarán cómo este formato responde a una demanda creciente de propuestas más próximas y transparentes, capaces de eliminar barreras entre cocina y sala. Para João Kather, chef de Tetsu, restaurante madrileño especializado en cocina japonesa a la plancha, el auge de las barras gastronómicas está estrechamente ligado a la búsqueda de experiencias más humanas y personalizadas. “El cliente busca cada vez más cercanía con quien le atiende. La barra favorece una relación más directa entre cocineros y clientes, permitiendo explicar productos, técnicas y elaboraciones mientras se observa de primera mano la reacción de quienes los prueban”, explica. De este modo, en Gastronomic Forum Barcelona Kather mostrará cómo el contacto directo con el público permite poner en valor la temporalidad de los ingredientes y transmitir conocimientos sobre su origen y calidad, convirtiendo cada servicio en una oportunidad para fomentar un consumo más consciente. Aunque la popularidad de las barras gastronómicas se ha intensificado en los últimos años, los profesionales del sector coinciden en que no se trata de una moda pasajera. Más bien representa la evolución de una tradición profundamente arraigada en la cultura gastronómica española. Experiencia inmersiva Albert Raurich, chef y fundador de Dos Palillos, el restaurante barcelonés con estrella Michelin reconocido por su singular fusión de cocina asiática y tradición de tapas, considera que este formato se ha consolidado porque responde a una demanda real del consumidor actual. “Es difícil encontrar hoy un nuevo restaurante que no incorpore una barra gastronómica. El cliente busca vivir algo más que una comida y este formato lo hace posible”, afirma. Durante su participación en Gastronomic Forum Barcelona, Albert Raurich compartirá la filosofía que ha convertido a Dos Palillos en un referente de este modelo. Según el chef, “la cultura de la barra forma parte de la identidad gastronómica del país, desde los bares de barrio hasta las barras de tapas y platillos. La diferencia es que hoy este concepto se ha integrado en proyectos de alta cocina que encuentran en él una herramienta para ofrecer una inmersión mucho más completa”. En el caso de Dos Palillos, toda la cocina queda rodeada por una barra que permite seguir de cerca cada momento del servicio. “Es como comer dentro de la cocina”, resume. Para Martín Comamala, chef de 539 Plats Forts, el restaurante de Puigcerdà donde cocina en solitario frente a una barra que sitúa al comensal en contacto directo con el proceso creativo, la consolidación de las barras gastronómicas responde también a su capacidad para abrir nuevas oportunidades dentro del sector. “No es una moda pasajera. Es un cambio profundo que ya se está consolidando. La barra permite a muchos cocineros jóvenes desarrollar proyectos propios en espacios más pequeños y mostrar su forma de entender la cocina”, señala. Su intervención en Gastronomic Forum Barcelona pondrá precisamente el foco en esta manera de trabajar, donde la proximidad y la transparencia forman parte esencial de la propuesta. “El cliente busca cada vez más cercanía con quien cocina. No solo quiere disfrutar de los platos, sino también entender qué hay detrás de cada elaboración y conectar con las personas que la hacen posible”, afirma. Próxima edición Del 2 al 4 de noviembre, Gastronomic Forum Barcelona reunirá en Fira de Barcelona a más de 450 empresas expositoras líderes del foodservice y del canal horeca en un nuevo emplazamiento, el recinto Gran Vía de Fira de Barcelona, que le permitirá crecer en superficie un 12% respecto a su pasada edición. En paralelo, el salón ofrecerá un programa congresual centrado en la idea de revisitar la tradición culinaria, explorando cómo el recetario, las técnicas, los productos y los oficios gastronómicos heredados pueden convertirse en una palanca de creatividad e innovación para la industria.
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