La taquería fundada por Diego Castillo abre en el Eixample su primer establecimiento en España con tacos al pastor, tortillas hechas a mano, recetas artesanales y el espíritu popular de las taquerías urbanas mexicanas
Del trompo a la tortilla. Así, sin demasiadas complicaciones y siguiendo las recetas que la han acompañado desde sus orígenes en Ciudad de México, Chinampita aterriza en Barcelona. La muy conocida taquería mexicana abre su primer establecimiento en España en el número 172 de la calle Rosselló, en pleno Eixample, con una propuesta centrada en uno de los grandes emblemas de la cocina popular y callejera mexicana: el taco.
La apertura supone el inicio de una nueva etapa para un proyecto nacido de la mano del empresario mexicano Diego Castillo, que comenzó muy joven en el mundo de la restauración. Con apenas 19 años empezó vendiendo tacos de guisados en fiestas y desde un pequeño puesto en la colonia Portales de Ciudad de México. Era el inicio de una trayectoria que suma ya más de dos décadas y que le ha llevado a desarrollar diferentes conceptos gastronómicos, entre ellos Taquerías La Chinampa, Chinampita y Dulce Avándaro, con presencia en distintos puntos de México.
Para su desembarco en España, Castillo se ha asociado con Giovanni Pardo, empresario y amigo desde hace décadas, a quien conoció en México. Barcelona se convierte así en el punto de partida de un proyecto que nace con voluntad de crecer en el mercado español y más allá.
Del trompo a la tortilla
La propuesta de Chinampita parte de una premisa muy concreta: reproducir en Barcelona el taco de street food que se come en Ciudad de México, tal cual. Respetando recetas, elaboraciones y maneras de trabajar.
La especialidad de la casa es el taco al pastor, preparado con un adobo propio y con la carne cortada al momento directamente del trompo. Las tortillas se elaboran a mano y las salsas se preparan diariamente en el restaurante. Una forma de trabajar artesanal que se extiende a toda la carta. «Vendemos lo que me gusta comer. Cuidamos mucho la calidad del producto, la grasa y cada elaboración para que siga siendo exactamente como a nosotros nos gusta comerlo», explican los socios. Una obsesión por el detalle que, aseguran, ha acompañado al proyecto desde sus comienzos y que ahora quieren mantener intacta en Barcelona.
Junto al pastor, la carta permite recorrer diferentes versiones del taco mexicano: asado, campechano, rib eye y arrachera, además de alternativas sin carne como los tacos de nopales, hongos o jamaica. Se pueden pedir también con costra de queso, en tortilla de harina o en formato volcán.
La carta es deliberadamente corta. La idea no es multiplicar platos, sino concentrarse en aquello que Chinampita lleva años haciendo. Entre los entrantes aparecen clásicos como el guacamole, los frijoles maneados, el queso fundido con hongos o chorizo, el chicharrón de queso, las quesadillas, las cebollitas asadas y los nopales. La oferta se completa con burritos y dos postres muy mexicanos: flan de dulce de leche y pastel de tres leches.
«Es un gran momento internacional para la cocina mexicana y los tacos tienen cada vez más adeptos. El valor de Chinampita está en traer los tacos auténticos del street food de Ciudad de México y prepararlos artesanalmente, con recetas que hemos trabajado y cuidado durante muchos años», señalan.
Pal taco, un traguito
La parte líquida sigue el mismo espíritu desenfadado. Cervezas mexicanas, micheladas, margaritas, mezcalinas, palomas y carajillo mexicano conviven con aguas frescas de horchata, limón y jamaica. Una carta pensada no solo para acompañar los tacos, sino también para alargar la sobremesa.
Y es que Chinampita no quiere ser únicamente un lugar al que entrar, comer un par de tacos y marcharse. Su primer establecimiento barcelonés busca trasladar también la dimensión social de las taquerías mexicanas, esos lugares cotidianos en los que amigos, parejas y familias se reúnen alrededor de una mesa sin demasiados formalismos.
Una taquería mexicana en pleno Eixample
El nuevo local mantiene la identidad alegre de Chinampita, aunque adaptada a un lenguaje contemporáneo. Color, inspiración urbana y referencias a las taquerías modernas de México definen un espacio cómodo e informal, con cocina a la vista, barra central, mesas y terraza.
El resultado es un restaurante pensado para distintos momentos del día: desde una comida rápida hasta una cena entre amigos o una sobremesa acompañada de margaritas y micheladas. La cocina funciona de manera ininterrumpida de mediodía a noche, los siete días de la semana, y el establecimiento ofrece servicio con y sin reserva, take away y delivery. Como guiño al carácter popular con el que nació el proyecto en México, los lunes y miércoles Chinampita ofrece una promoción 2x1 en tacos al pastor durante todo el día.
Con esta apertura, Chinampita cruza por primera vez el Atlántico. Barcelona es la primera parada, pero no la última: la compañía plantea el restaurante del Eixample como el inicio de su expansión en España y la base para futuras aperturas en el país.
CHINAMPITA BARCELONA
Dirección: C/ Rosselló, 172 · Barcelona
Apertura: 21 de septiembre de 2026
Horario: cocina ininterrumpida de mediodía a noche, de lunes a domingo
Ticket medio: 25-40 €
Servicio: con y sin reserva · take away · delivery