El 14 de noviembre se celebra el día de esta receta con más de siglo y medio de historia que ha conquistado las mesas de medio mundo De la receta original atribuida a Lucien Olivier a las versiones que hoy preparan los restaurantes, este clásico demuestra que hay muchas maneras de disfrutar de un mismo plato
La ensaladilla rusa es uno de esos platos que forman parte de la memoria gastronómica colectiva. Presente en las comidas familiares, las barras de los bares y las cartas de los restaurantes, ha sabido mantenerse vigente generación tras generación, adaptándose a los gustos de cada época sin perder su esencia.
Y cada 14 de noviembre se celebra el Día Mundial de la Ensaladilla Rusa, una fecha que rinde homenaje a uno de los grandes clásicos de la cocina.
Su historia se remonta al siglo XIX y está ligada al chef Lucien Olivier, de origen franco-belga, que popularizó una singular ensalada en el restaurante Hermitage de Moscú, uno de los establecimientos más prestigiosos de la época. La conocida como Ensalada Olivier se convirtió rápidamente en uno de los platos estrella del local. Su receta original, muy alejada de la que conocemos hoy, incluía ingredientes tan exclusivos como carne de caza, mariscos, caviar y una salsa cuya composición Olivier nunca llegó a revelar.
Tras su fallecimiento, el 14 de noviembre de 1883, la receta fue evolucionando y extendiéndose por distintos países. Los ingredientes más sofisticados fueron dando paso a otros más accesibles y la preparación se adaptó a las costumbres gastronómicas de cada lugar. En España encontró una acogida especialmente favorable, hasta convertirse en una elaboración imprescindible de nuestra cultura culinaria.
Pocas recetas resultan tan reconocibles y, al mismo tiempo, ofrecen tanto margen para la creatividad. La patata y la mayonesa suelen ser la base sobre la que se construyen sus distintas versiones, pero a partir de ahí cada cocinero introduce sus preferencias, incorpora nuevos ingredientes o juega con las texturas y los acompañamientos.
De esta forma, deja de ser una elaboración reservada al ámbito doméstico para ocupar también un lugar destacado en las cartas de restaurantes de todo tipo. Desde quienes apuestan por una interpretación fiel a la receta más clásica hasta quienes incorporan productos del mar o ingredientes que aportan un carácter propio, cada cocina encuentra su manera de hacerla reconocible.
Con motivo de su Día Mundial, repasamos seis restaurantes que cuentan con este popular plato entre sus propuestas gastronómicas, con versiones que demuestran que un clásico también puede sorprender.
CORÍU
C/ Suárez Inclán, 51. Cudillero. Asturias.
Entre las propuestas del chef Paco Argiz se encuentra su “Ensaladilla con atún de cola amarilla servida en tartaleta”. Una forma diferente de disfrutar de esta receta de la que se puede comer, literalmente, hasta el plato.
DI-FERENTE
C/ Pérez de Ayala, 9. El Entrego. Asturias.
Diego Fraile prepara una sabrosa propuesta: “Ensaladilla rusa, langostinos al ajillo”. El chef asturiano añade este guiño que aporta un interesante contrapunto a la receta tradicional. Un plato que se ha convertido en uno de los platos más solicitados de este establecimiento, recomendado en la Guía Repsol, y que encanta a los comensales, entre otras cosas, por el toque del ajo dorado y el jugo que aportan los langostinos al sellarse en el aceite de oliva
EL CASINO
C/ Castillo, 3. Llanes, Asturias.
Iván Álvarez apuesta por los clásicos y prepara una deliciosa “Ensaladilla con ventresca de bonito y encurtidos” donde todos los ingredientes están bien integrados. Corona con unas buenas lascas del túnido.
EL PALACE
Plaza del Marqués, 3. Gijón, Asturias.
La “Ensaladilla con ventresca de bonito” es también una de las propuestas de este restaurante. Mantiene el espíritu de este clásico y pone el acento en la calidad de sus ingredientes. El toque final lo da la cebolleta y la cebolla roja encurtida, que le aporta frescor. Elaborada íntegramente sin gluten, refleja la filosofía de un restaurante convertido en referente nacional de la cocina gluten free, al alcance de todos, sin excepciones.
LE BISTRÓ DE EL RETIRO
Pancar s/n. Pancar, Llanes. Asturias.
El espacio más informal de Ricardo Sotres, con el sello Bib Gourmand, sirve una “Ensaladilla rusa, ventresca, piparras y huevos de codorniz” que sigue la ruta de los clásicos y se prepara de manera impecable, con su patata bien integrada, su mahonesa casera, las piparras que aportan el toque picante y el huevo de codorniz que acompaña cada bocado.
QUINCE NUDOS
C/ Avelina Cerra, 6. Ribadesella, Asturias.
Bruno Lombán en su restaurante, recomendado en la Guía Repsol, lleva este clásico a otro terreno con una versión más sofisticada: “Ensaladilla con bogavante”, una propuesta que incorpora un producto de gran valor gastronómico para dar una nueva dimensión a una receta popular.