En esta tarde del 2 de noviembre de 2022, en el International convention Centre Wales en Newport, los World Cheese Awards han otorgado a Le Gruyère AOP «Surchoix», del quesero suizo Vorderfultigen y del afinador Gourmino, el galardon más preciado, el World Champion Cheese.
El World Champion Cheese ha conseguido alzarse por encima del récord de 4434 entradas inscritas este año en los World Cheese Awards, donde los mejores quesos del mundo han competido cara a cara en el mayor evento del mundo dedicado exclusivamente a este manjar. Los quesos fueron calificados en aspectos tales como la apariencia de la corteza y la pasta, así como su aroma, cuerpo y la textura; la mayoría de los puntos estaban destinados al sabor y a la sensación en la boca.
Dennis Kaser, director gerente internacional de Le Gruyère AOP comentó tras el acontecimiento: “este es un resultado que demuestra la calidad que existe detrás de todos estos individuos que trabajan en colaboración; 1900 productores de leche, 155 queseros y 11 refinadores. Esta cooperación da como resultado este estilo de queso de calidad exquisita, adorado por el consumidor. Estoy tremendamente orgulloso de representar a Le Gruyère. Mis más sinceras felicitaciones al quesero Vorderfultigen y el afinador Gourmino.”
Este Le Gruyère AOP «Surchoix» es un queso de pasta dura elaborado con leche cruda de vaca, firme y con una textura ligeramente desmenuzable. Christian Zuercher, de Mifroma y miembro del Jurado supremo lo describió como “un queso artesanal realmente perfecto, suave en la boca y que se derrite en la lengua”. El tenso colofón desveló al Gorgonzola Dolce DOP, elaborado por De' Magi, de Italia como ganador del segundo lugar.
Disparándose hasta la cima de los quesos españoles llegó el Pata de Mulo Curado Los Payuelos, un queso puro de oveja elaborado con leche cruda y madurado durante 4 meses por la Quesería Artesanal Los Payuelos. El patrocinador del premio al Mejor Queso español [Best Spanish Cheese] fue Forever Cheese. España consiguió un total de 566 ganadores, entre los que se encontraban: 17 premios Súper Oro, 95 Oros, 172 Platas y 282 Bronces.
Los 4434 quesos internacionales llegaron a Gales por tierra, mar y aire a través de 19 puntos de consolidación distribuidos por todo el mundo, eliminando asi barreras de entrada para muchos productores de quesos artesanos. Cada uno de estos quesos fue examinado cuidadosamente por un panel de jueces (entre los que se encontraban: queseros, comerciantes y compradores de queso, chefs, detallistas y escritores gastronómicos) para decidir si eran merecedores de un premio Bronze [Bronce], Silver [Plata], Gold [Oro], o Super Gold [Súper oro]
La multitud de visitantes observaba atenta mientras algunos de los mejores paladares de la comunidad mundial del queso deliberaban para encontrar lo mejor de lo mejor. A lo largo del proceso de evaluación, los 4434 se convirtieron en 98 Super Golds y más tarde en 16 finalistas. Estos quesos fueron evaluados de nuevo por el Jurado Supremo Internacional, que incluía a: Cathy Strange de Whole Foods Market (EE.UU.), Patricia Michelson de La Fromagerie (Reino Unido), Denis Priimagi de Cheese Kingdom (Ucrania) y Davide Fiori de Luigi Guffanti 1876 (Italia), quienes defendieron sus quesos preferidos en vivo por World Cheese TV, y transmitido a nivel mundial, antes de coronar al Campeón del Mundo de Queso de este año.
Los 16 finalistas fueron los siguientes:
- Le Gruyère AOP «Surchoix», del quesero Vorderfultigen y el afinador Gourmino
- Gorgonzola Dolce DOP de De' Magi
- Grosse Tomme de Bufflonne Cave Jacobine de Prolactine France
- Âlde Fryske de De Fryske
- Tomme de chèvre Cave Jacobine de Prolactine France
- PATA DE MULO CURADO LOS PAYUELOS de Quesería Artesanal Los Payuelos
- Greensward de Murray's Cheese
- Devon Blue de Ticklemore Cheese
- Spenwood deVillage Maid Cheese
- Grosse Tomme de chèvre Cave Rousseau de Prolactine France
- Sinodun Hill de Norton and Yarrow Cheese
- Gorwydd Caerphilly de Trethowan's Dairy
- Großer Deichkäse 12 Monate de Rohmilchkäserei Backensholz GmbH & Co. KG
- MA-TRU' Pecorino Amatriciano de F.LLI PETRUCCI SRL
- L’Ambra di Talamello de Rocca Toscana Formaggi S.R.L.
- Gentenaer de Little Cheese Farm
Lesley Griffiths, Ministra de Asuntos Rurales del Gobierno de Gales, Principal socio global de los World Cheese Awards, nos comenta: “Estoy orgullosa de que Gales haya sido la anfitriona de la mayor competición de quesos del mundo.
“Esta es realmente la ‘‘World Cup’ del queso y una celebración de la excelencia en la elaboración de quesos en todo el mundo.
“Además de los excepcionales artesanos queseros, hemos dado la bienvenida a 250 expertos de 38 países diferentes como jueces del certamen y al Jurado supremo constituido por 16 jueces para seleccionar el codiciado World Champion Cheese.
“También ha sido fantástico contemplar la formidable presencia galesa y a quienes se les ha brindado la oportunidad de mostrar sus productos de alta calidad durante los premios. Una enorme felicitación a todos los ganadores y a todos los competidores de este año.”
John Farrand, director gerente del Guild of Fine Food, organizadores de los World Cheese Awards, nos comentó: “¡Que final! Los World Cheese Awards de este año han sido un auténtico éxito y Gales se ha convertido en el lienzo perfecto para este colorido evento. Hemos recibido más inscripciones que nunca y es admirable ver representado semejante acopio de estilos y regiones. Coronar a Le Gruyère AOP «Surchoix» como World Champion Cheese de este año ha sido un honor y totalmente merecido. Los jueces que se encontraban en la sala hoy, nuestros expertos procedentes de todos los rincones del planeta se han quedado claramente atónitos ante la calidad de los quesos y la innovación demostrada por los queseros.
"Me gustaría agradecer a nuestros jueces, patrocinadores y socios, y en particular al Gobierno de Gales, por todo su continuo apoyo y por contribuir a que los premios de este año hayan sido más grandes y mejores que nunca, brindando a la comunidad mundial del queso un día de celebración bien merecido.”
Este año los World Cheese Awards han celebrado su 34a edición. En ella se han registrado más inscripciones que nunca, alcanzando un récord de 4434 quesos procedentes de 42 países y 900 empresas a nivel global (10,9% del Reino Unido y el 89,1% del resto del mundo). Las entradas de Latinoamérica han aumentado este año un 15%, con quesos precedentes de Argentina, Brasil, Colombia, México y Uruguay. Se ha presentado una variada gama de estilos de queso elaborados con leche de vaca, cabra, oveja y bufala y el 40% de los quesos proceden de productores artesanos pequeños con menos de diez empleados.
Todas las entradas fueron calificadas en un solo día por 250 expertos de 38 naciones diferentes quienes examinaron su apariencia, textura, aroma y sabor. Los galardones Bronce, Plata, Oro y Súper Oro fueron distribuidos a lo largo de la sesión de la mañana antes de que se procediera a la reevaluación de los super Gold para encontrar los 16 finalistas y el campeón mundial de este año.
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