El restaurante del Palacio de Saldaña presenta un menú de Navidad para compartir —disponible del 27 de noviembre al 6 de enero— que combina tradición, producto y el inconfundible sello creativo de su chef ejecutivo, Óscar Castellano.
Se acercan semanas de encuentros, celebraciones y nuevas oportunidades de encontrarse con los más queridos. Con la llegada de diciembre, Madrid se ilumina y también lo hace el Palacio de Saldaña, donde ABYA despliega su versión más festiva con un menú especialmente diseñado para quienes desean disfrutar la Navidad en un entorno elegante, cálido y profundamente gastronómico.
Una propuesta que combina técnica, producto y tradición, interpretada desde la sensibilidad contemporánea de su chef ejecutivo Óscar Castellano.
Un menú que celebra los sabores de la Navidad
Con un precio de 100 euros (IVA incluido), el Menú Especial de Navidad ofrece un viaje culinario que comienza con una selección de entrantes pensados para abrir el apetito y marcar el tono festivo de la experiencia. La propuesta inicia con jamón de bellota 100% ibérico Los Pedroches, seguido de un delicado royal de bogavante nacional y amontillado, una croqueta cremosa de leche fresca y trufa y un refinado usuzukuri de hamachi acompañado de escabeche cítrico e hinojo. Cuatro bocados que equilibran frescura, textura y profundidad, y que reflejan la sensibilidad técnica de Óscar Castellano.
El menú continúa con una crema ligera de céleri con gamba blanca, suave y aromática, perfecta para los días fríos del invierno. Como platos principales, se ofrece un elegante rodaballo con salsa “meunière”, que aporta matices cítricos y mantequilla tostada, junto con una costilla de vaca glaseada, tierna y sabrosa, que rinde homenaje a la cocina de brasa característica de ABYA.
Para poner el broche final, una milhojas de manzana con helado de caramelo flor de sal, un postre pensado para despertar recuerdos y cerrar la velada con dulzura.
Todo ello acompañado por una selección de vinos elegida especialmente para la ocasión: Bardos (Verdejo) D.O. Rueda y Usarralde (Tempranillo) D.O. Rioja, armonías que enriquecen la experiencia y realzan los matices de cada plato.
Un escenario único para celebrar
Ubicado en pleno Barrio de Salamanca, el Palacio de Saldaña es uno de los escenarios más especiales de Madrid para celebrar estas fechas. Sus salones se transforman durante el mes de diciembre: luces cálidas, detalles decorativos y una atmósfera que combina historia, arte contemporáneo y espíritu festivo.
Con varios espacios y ambientes —desde la planta calle, perfecta para grupos más informales, hasta los reservados de la planta superior—, ABYA se adapta a cada tipo de celebración, ofreciendo una experiencia donde la gastronomía convive con la belleza arquitectónica y el ritmo vibrante del restaurante.
“Queríamos diseñar un menú que capturara la esencia de estas fiestas: producto, calidez y el placer de compartir”, explica Óscar Castellano. “Es nuestra forma de celebrar la Navidad desde el mundo ABYA: con técnica, emoción y una mirada contemporánea”.
El Menú Especial de Navidad (100€, IVA incluido) estará disponible del 27 de noviembre al 6 de enero de 2026, en servicio de comida y cena. Las reservas deben realizarse con un mínimo de 48 horas de antelación