El 22 de noviembre, el restaurante propone una velada donde el tiempo y el sabor se encuentran. El cerdo ibérico, producto estrella de la temporada, será protagonista de una experiencia sensorial que combina técnica, creatividad y tradición, recordando que la cocina de altura también respeta los ritmos de la naturaleza
Madrid se prepara para una nueva cita con la alta gastronomía. El próximo 22 de noviembre, a más de 160 metros de altura, Élkar, el restaurante más alto de España —gestionado por Aramark España y ubicado en Torre Emperador Castellana— celebrará la tercera edición de su ciclo gastronómico “A 4 Manos”, una velada donde la técnica, la emoción y el respeto por el producto se darán cita en las alturas.
En esta ocasión, los chefs Fran Vicente y Pablo Verduguez, junto con La Hoja del Carrasco, firma centenaria de Guijuelo reconocida por su maestría en la curación y el tratamiento del ibérico, ofrecerán una propuesta que trasciende la degustación para convertirse en una inmersión en la cultura del producto. El encuentro celebrará la temporalidad y el saber hacer artesanal que definen la excelencia del ibérico: un equilibrio entre técnica, tiempo y respeto por la naturaleza.
Una noche concebida como un homenaje al oficio, al origen y al sabor, donde la tradición y el saber hacer se elevan —literal y metafóricamente— hasta el cielo de Madrid.
Un viaje por los sabores y saberes del ibérico
La velada comenzará con una experiencia inmersiva de 40 minutos que invitará a descubrir el alma del cerdo ibérico y la maestría de La Hoja del Carrasco, firma familiar con más de un siglo de historia en Guijuelo. Desde 1896, esta casa continúa perfeccionando el arte de la curación y la selección del mejor ibérico, donde el tiempo, la paciencia y el clima son tan esenciales como la propia materia prima.
Durante esta primera parte, Joaquín Carrasco, CEO y cuarta generación de La Hoja del Carrasco, guiará a los asistentes a través de los secretos que hacen del cerdo ibérico un auténtico tesoro de la gastronomía española: los distintos cortes, los meses de curación, la montanera y la alimentación con bellota. Junto a él, un maestro cortador permitirá degustar algunos de sus jamones más selectos, transformando este recorrido didáctico en una vivencia sensorial donde la tradición artesanal, el conocimiento técnico y más de un siglo de historia familiar se funden en cada bocado, revelando la esencia y la grandeza del ibérico.
La experiencia se complementará con un cóctel de bienvenida que incluirá jamón y papada ibérica cortados en directo, consomé ibérico y croqueta de sobrasada ibérica, maridando historia, técnica y sabor desde el primer instante y anticipando la riqueza de la velada que continuará con el menú degustación de seis pases.
El viaje gastronómico continuará con un menú degustación de seis pases diseñado por los chefs Fran Vicente y Pablo Verduguez, quienes reinterpretan el ibérico desde una mirada contemporánea, manteniendo intacto el respeto por su esencia y su temporalidad.
El menú abrirá con un carpaccio de presa ibérica con escabeche de azafrán, donde la jugosidad de la carne se equilibra con los aromas especiados del escabeche. Le seguirá un lagarto ibérico salteado, de textura sedosa y sabor profundo, que rinde homenaje a la pureza del producto trabajado con precisión artesanal.
El tournedó de rape con guiso de rabitos ibéricos simbolizará el encuentro entre mar y dehesa, un diálogo entre la sutileza marina y la riqueza terrosa del ibérico. Como plato principal, el arroz de carrilleras ibéricas con trufa concentrará la melosidad y los aromas de la temporada, un plato cálido y elegante que habla de tiempo, fuego lento y respeto por los ciclos naturales. Seguido de un sorbete de remolacha con manzana verde , que refrescará el paladar con notas vegetales y un toque ácido.
La velada culminará con chocolates ibéricos, un cierre sorprendente que combina la intensidad del cacao con matices del ibérico, resumiendo en un solo bocado creatividad, tradición y equilibrio.
Más información y reservas
La experiencia, que incluye la immersión guiada por La Hoja del Carrasco y el menú degustación de seis pases creado por los chefs Fran Vicente y Pablo Verduguez, tendrá un precio de 95 € por persona.
También estará disponible una versión con maridaje, con una cuidada selección de vinos diseñada para acompañar cada pase y realzar los matices del ibérico, por un precio total de 125 € por persona.
El evento contará con plazas limitadas, y las reservas se abrirán próximamente a través de la web oficial de Élkar: www.restauranteelkar.com.
Sobre La Hoja del Carrasco
Con más de 125 años de historia, La Hoja del Carrasco es una empresa familiar situada en Guijuelo, cuna del jamón ibérico. Desde 1896, cuatro generaciones han mantenido intacta la tradición artesanal de la salazón y la curación natural de jamones, paletillas, chorizos y lomos, cuidando cada detalle del proceso. La firma controla toda la trazabilidad del producto, desde la montanera —cuando los cerdos se alimentan de bellotas en las dehesas— hasta el corte final, garantizando la excelencia en textura, aroma y sabor.
Su participación en este evento refuerza la conexión entre la alta cocina y la producción artesanal, mostrando que la grandeza del ibérico reside tanto en la dehesa como en la mesa.