Levanova, nos motiva a “meter las manos en la masa” aportándonos los consejos necesarios para asegurar que el resultado sea digno de todo un “pan gourmet”.
La fórmula:
Harina, agua, sal, y levadura es todo lo que necesitamos. La clave está en la calidad y cantidad de los ingredientes, que deberán ser seleccionados en función del resultado que busquemos.
Aunque, para comenzar, se recomienda usar harinas de trigo con altos niveles de proteínas, en unas proporciones aproximadas de: 500 gramos de harina, 300 g de agua, 10 g de sal y 10 g de levadura.
Amasado:
Mezclar bien los ingredientes es una de las fases más importantes de la panificación pues, será la responsable de la formación de la red de gluten que proporcionará la esponjosidad al pan. Cuando más desarrollemos este proceso, mayor será el volumen del pan y más blanca y regular la miga.
El reposo y la fermentación:
Para que la masa adquiera “cuerpo”, es necesario dejar un periodo de tiempo de descanso tras el amasado, de tal forma que, la levadura actúe y madure la masa aumentando su fuerza y produciendo los aromas que aportan el sabor al pan.
Formado y fermentación final:
Primero dividiremos las piezas (y si es necesario se aplastarán) para que se elimine el exceso de dióxido de carbono que se haya podido crear durante el primer reposo o fermentación. Seguidamente, bolearemos para reestructurar la masa. Después, dejaremos un segundo reposo para que el gluten se relaje, proceso que suele durar unos 15 minutos. Por último, moldearemos nuestra pieza, o piezas, hacía su forma final.
Cocción:
Con el horno precalentado a 220º, baja la temperatura a 180º e introduce la masa acompañándola de unos cubitos de hielo que deberán ir en una segunda bandeja previamente colocada en la parte inferior del horno. La humedad que se producirá será la encargada de que la corteza se forme correctamente.
Espera unos 15 minutos y… ¡tendrás una pan natural y de calidad elaborado con tus propias manos!
¿Te vas a quedar sin probarlo?