Nino Martínez da un giro a la cocina de “Un Lugar” remodelando equipo y carta
El restaurante Un Lugar (C/ Mauricio Legendre, 33 Bis – 28046 Madrid – Tel.: 91 314 77 27- www.unlugarmadrid.com) afronta una nueva etapa, con un equipo renovado y nuevas fórmulas en cocina.
Nino Martínez ha tomado las riendas de los fogones para ofrecer a sus clientes los platos que tanta fama le dieron a su padre, apostando por la parrilla como el nuevo pilar del restaurante. Para ello, ha viajado hasta Astigarraga (Guipúzcoa), cuna de las sidrerías vascas, para traerse al Maestro Parrillero Javier Astarbe que con 45 años de experiencia, domina como nadie la técnica de la parrilla.
Son protagonistas los pescados del Cantábrico, como el Rape de barriga negra, el Rodaballo o la Lubina salvajes, que son elaborados en parrilla de encina, dándole ese toque delicado que le hace inconfundible.
En cuanto a las carnes, es de los pocos restaurantes que ofrecen Buey Gallego auténtico (animales de más de 1.100 kg.) y Buey de Wagyu auténtico, además de carnes gallegas de vaca vieja y no de importación. Son preparadas a la parrilla en cepas riojanas, consiguiendo sacar los “tres colores” a las carnes.
Como buen maestro, Javier Astarbe utiliza maderas diferentes para cada producto, escogiendo aquella que aporte la potencia, sabor y textura adecuados.
Al frente de la sala se encuentra Vivi Carrillo, que llega a Madrid después de 19 años trabajando con la familia en sus restaurantes de La Rioja. Vivi sigue la escuela de la madre de Nino, Juli Martínez, quien lleva al frente de los restaurantes de Calahorra y Logroño 39 años.
En cuanto al espacio, se han acometido pequeños cambios pensados para comodidad del cliente, manteniendo la identidad de un espacio sencillo, actual y agradable. Cuenta con dos comedores, uno a pie de calle y otro en la planta superior, así como reservados y terraza acondicionada para todo el año.
El restaurante “Un Lugar” no cierra por las tardes, lo que permite a los clientes disfrutar de una tranquila sobremesa.