• Los precios en restauración suben un 3,1% interanual en julio, 0,5 puntos porcentuales menos que hace un año. • Aunque el ritmo de subida de los precios se modera en el conjunto del sector, los mayores incrementos de los últimos 12 meses se concentran en el café (+5,9%), la pizza (+5,5%) y las hamburguesas (+5,4%). • Las comunidades que lideran el ranking de precios son: País Vasco (4,9%), Comunidad de Madrid (4,4%), Islas Baleares (4%), y Galicia (4%).
Simon-Kucher, consultora global especializada en estrategia comercial y crecimiento, presenta una nueva edición de su estudio Restaurant Price Tracker, que analiza la evolución de los precios en el sector de la restauración en España a partir del seguimiento continuo de más de 70.000 productos y 1.000 establecimientos. Los resultados del informe muestran una clara moderación en la subida de los precios en el conjunto del sector, que se sitúa en el 3,1% interanual en julio, 0,5 puntos porcentuales menos que el año pasado por estas fechas
En palabras de Miguel Afán de Ribera, socio de Simon-Kucher: “Tras años marcados por incrementos significativos de precios durante la época estival, este verano observamos mayor contención. La subida de precios se modera en el conjunto de la restauración, aunque persisten diferencias relevantes tanto entre categorías como entre territorios. Esto refleja un escenario en el que los operadores están ajustando sus estrategias de precio de forma más selectiva, en un contexto en el que determinadas categorías continúan registrando incrementos superiores a la media.”
Hamburguesas, pizzas y café siguen concentrando la inflación
Aunque el ritmo general de encarecimiento se modera en el sector, el estudio evidencia que la inflación no impacta a todas las categorías por igual. Durante el último año, el café con un incremento del 5,9%, las pizzas con un 5,5%, y las hamburguesas con un 5,4% se consolidan como los productos que más han elevado sus precios al consumidor final, reflejando tanto la presión sufrida en los costes de determinadas materias primas como las estrategias comerciales de cada segmento.
Por el contrario, otras categorías muestran una evolución más contenida, como los entrantes, que aumentan un 4% en QSR, un 2,4% en Casual y un 1,8% en cafeterías, o los refrescos, con incrementos del 3,7%, 2,3% y 1,9%, respectivamente. Las ensaladas registran también subidas moderadas, del 2,5% en QSR y Casual y del 2,2% en cafeterías.
En cuanto a la especialidad gastronómica, los restaurantes italianos y pizzerías dentro del segmento QSR registran una subida interanual del 4,8%, mientras que la restauración asiática en Casual aumenta un 3,1%. En el segmento Casual, las propuestas de cocina española y mediterránea presentan una evolución más contenida, con un incremento del 3,5%.
País Vasco, Madrid, Baleares y Galicia registran las mayores subidas
El desglose geográfico por comunidades autónomas dibuja un mapa heterogéneo en cuanto a la evolución de las tarifas en el último año. El País Vasco lidera las alzas a nivel nacional con una variación interanual del 4,9%, seguido de la Comunidad de Madrid, con un 4,4%, las Islas Baleares, que suben un 4%, y Galicia, con un 4%.
En un escalón intermedio se sitúan Castilla y León (3,7%), Cantabria (3,6%), Canarias (3,3%), y Andalucía (3%). Por último, los incrementos más contenidos del territorio español se han localizado en Castilla-La Mancha, con un 3,4%, la Comunidad Valenciana, con un 3,2%, la Región de Murcia, con un 2,2%, así como Aragón y Asturias, ambas con un repunte anual del 2,4%.