Al día

¡En Semana Santa que no falten las torrijas!


Como este año tendremos que prepararlas en casa, os dejamos las recetas de algunos de nuestros chefs para disfrutar de este dulce tan tradicional

En forma de cóctel, para tomar de postre (¡o a cualquier hora del día!) y también ideas para acompañarlas

 

Para comérselas

Recetas sencillas en las que también pueden participar los niños y pasar un rato divertido en la cocina:

Bruno Lombán, del restaurante Quince Nudos nos propone “Torrija de brioche con helado cítrico”.

Cristina Arias, la chef del nuevo restaurante Éleonore prepara una deliciosa “Torrija y mousse de queso”.

Ricardo Sotres nos enseña cómo hacer su “Torrija sobre crema de café”.

 

Para bebérselas

Borja Cortina, barman que capitanea al equipo de la coctelería Varsovia, ha elaborado un cóctel-postre que según cuenta es dulce, muy suave y sedoso al paladar. Lo ha llamado “Picatoste de mi abuela” porque, según él mismo dice, le trae un gran recuerdo a las torrijas o picatostes de su casa, de su abuela y de su madre.

 

Para acompañarlas

Y para acompañar las torrijas de estos chefs, no se nos ocurre nada mejor que una copita de Pomarina brut -una sofisticada sidra con un carbónico natural procedente la segunda fermentación- o de 1898 -una excepcional sidra de hielo que de entrada en boca es dulce pero pronto da paso a una potente y mantenida acidez muy refrescante. Tiene intensas notas cítricas, que hacen que vaya genial con las torrijas.

Tanto Pomarina brut como  1898 se pueden comprar en tiendas gourmet y vinotecas y también recibir cómodamente en casa ya que disponen de servicio a domicilio a través del email tiendaonline@gaitero.com

 

Y ahora vamos con las recetas:

Sólidas

Torrija de brioche con helado cítrico (Bruno Lombán, Quince Nudos. Ribadesella, Asturias)

Ingredientes

1 pan tipo brioche

6 yemas de huevo

750 ml de leche

1 vaina de vainilla

125 gr de azúcar

Helado para acompañar (limón o yogur)

 

Elaboración

Preparamos una crema inglesa. Comenzamos infusionando la leche con el interior de la vaina de vainilla.

Blanqueamos las yemas con el azúcar batiéndolo con las varillas hasta que doble su volumen.

Añadimos la leche poco a poco la leche sin parar de batir. Calentamos la mezcla a fuego suave sin dejar de batir. Enfriamos.

Cortamos el pan en piezas de unos 4 centímetros y retiramos la corteza. Sumergimos las porciones en la crema inglesa y dejamos que se empape bien unas 3 horas en el frigorífico.

Sacamos y le ponemos azúcar por encima. Requemamos.

 

Emplatado

Colocamos en el plato nuestra torrija y acompañamos de un helado freso y cítrico a nuestro gusto.

 

Torrija sobre crema de café (Ricardo Sotres, El Retiro. Pancar, Llanes, Asturias)

Ingredientes

Para la torrija:

Sobados pasiegos o rebanadas de pan

500g de leche

500g de nata

2 palos de Canela

1 cáscara de limón

1 cáscara de naranja

1 vaina de vainilla

2 unidades de anís estrellado

100 g de azúcar

 

Para el crumble:

100 gr de azúcar blanco o moreno

100 gr de harina

100 gr de mantequilla

100 gr de cacahuetes

 

Para la crema de café:

150 gr de queso crema

Baileys

 

Para decorar:

Naranja confitada (que podemos sacar de una mermelada de naranja amarga)

 

Elaboración

Para hacer las torrijas calentamos la leche y la nata junto con el azúcar, la canela, la cáscara de limón y de naranja, la vaina de vainilla, y el anís estrellado.

Cuando empiece a hervir, retiramos del fuego, tapamos y dejamos infusionar hasta temperatura ambiente.

A continuación remojamos el pan o el sobado hasta que quede bien empapado.

Pasamos por azúcar y quemamos con el soplete. Si no se dispone de soplete, podemos pasar por huevo batido y freír, y escurrimos.

Para hacer la crema de café preparamos una crema elaborada con el queso crema y un poco de una crema de café tipo Baileys.

Para hacer el crumble amasamos todos los ingredientes y horneamos a 150 grados durante 35 minutos.

 

Emplatado

Ponemos en la base crema de café, sobre ella desmenuzamos el crumble. Colocamos a un lado la torrija y al otro un poco de helado de limón. Decoramos con naranja confitada.

 

Torrija y una mousse de queso (Cristina Arias, Éleonore. Salinas, Asturias)

Ingredientes para 12 torrijas

700 ml de leche

70 gr de azúcar

1 rama de canela

La piel de un limón

1 barra de pan de uno o dos días

2 huevos

Aceite de oliva suave

100 ml de agua

100 ml de miel

 

Ingredientes para la mousse de queso

300 gr nata 35%       

300 gr queso crema Philadelphia     

100 gr azúcar glacé    

3 hojas de gelatina    

 

Elaboración

Infusionamos la leche calentándola en una olla con el azúcar, la canela y la piel del limón. Antes que llegue a ebullición retiramos del fuego y dejamos enfriar y reposar un par de horas.

Una vez pasado ese tiempo colamos y desechamos la piel del limón y la canela.

Cortamos el pan en rebanadas de 2 cm más menos de grosor. Disponemos en una fuente grande y vertemos la leche encima, dejando empapar mínimo 2 horas.

Preparamos el almíbar con la miel y el agua (Cristina utiliza miel de los bosques de Asturias en vez de azúcar para hacer este “aguamiel”), cociéndolo a fuego medio en un cazo durante unos 5 minutos. Dejamos atemperar.

Batimos los huevos y pasamos cada rebanada de pan, escurrida, cubriendo bien de huevo por todos sus lados. Hay que tener mucho cuidado en este paso.

Calentamos abundante aceite en una sartén, más menos a 180 grados, y vamos friendo un minuto por cada cara. Lo suficiente para que doren por fuera y se mantengan tiernas por dentro.

Una vez fritas. Las dejamos escurrir sobre papel absorbente durante un par de minutos y las terminamos con el baño de “aguamiel”.

Para hacer la mousse de queso hidratamos la gelatina, escurrimos y reservamos.

En una olla poner la nata, el queso crema y el azúcar glacé y lo llevamos poco a poco a ebullición. Fuera del fuego (ojo importante no añadir nunca en caliente) añadir la gelatina escurrida y varillamos hasta que se disuelva.

Rellenar los moldes y abatimos temperatura. Esta mousse de queso nos servirá como base también para muchos postres sencillos.

Emplatado

Colocamos nuestra torrija y, al lado, la mousse.

 

Líquida

Picatoste de mi abuela (Borja Cortina, coctelería Varsovia. Gijón, Asturias)

Ingredientes

2 cl de brandy de Jerez (Cardenal Mendoza va genial)

1 cl de anís

12 cucharadas de sirope de azúcar

2 cl de nata líquida

2 cl de leche

1 bola de miga de pan

2 gotitas de aceite de oliva suave

Piel de limón (opcional)

 

Elaboración

Su elaboración es muy sencilla: introducimos los ingredientes en una coctelera y la agitamos.

Si nos gusta el toque de limón que muchos les dan a sus torrijas, podemos incluir un poquito de piel en la coctelera antes de agitar.

Colamos y servimos en copa.

Decoramos con un palito de canela.