Tras la llegada del COVID- 19, comer sano y cuidar nuestra alimentación se ha convertido en algo vital en nuestro día a día e incluso, hasta en nuestro tiempo de ocio. Por eso, y tal como recoge el Barómetro FOOD 2020 elaborado por Edenred, el 89% de los españoles demanda más opciones sanas en los restaurantes.
Desglosando los datos, hasta un 51% de los comensales piden platos y recetas más sanas y el porcentaje se eleva hasta el 68% cuando hablamos de incluir en la carta productos frescos. Además, hasta un 23% quiere más ensaladas y verduras y un 19% opciones veganas y vegetarianas.
El estudio también señala que durante el confinamiento, el 74% de los españoles tuvo que aumentar su presupuesto en alimentación y un 41% al no poder recibir vale de comida de sus empresas, elevó su inversión en comida. En la misma línea, hasta un 80% de los encuestados afirma que la crisis sanitaria les ha hecho más conscientes de la importancia de su salud y de llevar una vida más saludable.
Por otra parte, hasta un 96% de los españoles quiere que los establecimientos hosteleros cuenten con el servicio de take away y delivery ya que casi un 48% recurrió a este tipo de restauración durante la cuarentena. Casi todos estos pedidos fueron a restaurantes que los consumidores conocían previamente y solo un 8% optó por un establecimiento nuevo.
Economía circular, un consumo sostenible y responsable
Con el primer plan de Acción de Economía circular aprobado por el Gobierno, cuyo desarrollo está previsto entre 2021 y 2023, se pretende potenciar puntos tan importantes como la lucha contra el desperdicio alimentario y el consumo responsable. Desde una mayor concienciación entre los consumidores hasta un incremento en el conocimiento y sensibilización de los locales hosteleros, el objetivo es acabar con el exceso de comida y contar con una cadena alimentaria consciente de las buenas prácticas que hay que llevar a cabo.
Además, también se apuesta por el consumo local, frutas y verduras de temporada y un mayor uso de materiales biodegradables para mejorar la sostenibilidad económica, social y medioambiental de nuestro entorno.
Nuevo máster innovación de Producto y Técnicas Gastronómicas de BCH
Después de la crisis sanitaria, la sociedad reclama cambios en la restauración y en el tipo de productos que consumen y en cómo se puede ser más consciente y responsable a la hora de comer. Por eso, el nuevo máster online de Barcelona Culinary HUB, con una duración de 12 meses, tiene como resultado recorrer con los alumnos las diferentes técnicas y nuevos modelos de cocina asociados a los tres productos gastronómicos por excelencia: la carne, el pescado y los vegetales. Entender los procesos de origen a la mesa, potenciar las habilidades creativas o aplicar técnicas sostenibles de economía circular son algunos de sus objetivos. El máster está dirigido por Xavier Pellicer, reconocido chef del mundo vegetal; Oriol Rovira, quien basa su cocina en un respeto absoluto por el medio ambiente y finalmente, Rafa Zafra, fundador del restaurante Estimar basado en la cocina tradicional con un toque vanguardista.
Programas de BCH
La oferta académica de Barcelona Culinary Hub cuenta con programas cortos, GastroSolutions, enfocados a conceptos concretos de la gestión en restauración y Másters Propios, con titulación de la Universidad de Barcelona. Éstos últimos profundizan en conceptos como la innovación, comunicación, dirección en gastronomía y cuentan con un claustro excepcional liderados por Xavier Pellicer, Rafa Zafra; Oriol Rovira; Pere Monje; Belen Villodas y Diego Coquillat.
Más información en: www.barcelonaculinaryhub.com