• La ciudad acogerá del 7 al 9 de junio un encuentro único que reúne nacional e internacionalmente a investigadores, productores, chefs y personalidades del sector. • El sector del vinagrero está en auge, según datos de la Asociación de amigos del vino y el vinagre, VINAVIN, el destino de vino para la elaboración de vinagre ha crecido un 20% en los últimos tres años.
Córdoba se prepara para ser, una vez más, la capital indiscutible del vinagre de calidad. Del 7 al 9 de junio de 2026, la ciudad albergará la segunda edición del Congreso Profesional del Vinagre VINAVIN, una cita que ya se ha consolidado como el único punto de encuentro en España capaz de conectar la investigación científica, la producción de vanguardia y la excelencia gastronómica.
Organizado por la Asociación de amigos del vino y del vinagre, VINAVIN, y financiado por el Instituto Municipal de Desarrollo Económico y Empleo (Imdeec), el congreso aspira a superar el éxito de su debut, que logró congregar a cerca de 80 expertos de calado nacional e internacional.
“El II Congreso Profesional del Vinagre VINAVIN-Imdeec está focalizado en el sector. Va a ser un punto de encuentro importantísimo para seguir poniendo de moda al vinagre y para seguir trabajando por el objetivo de VINAVIN de convertir Córdoba en la capital de la promoción de los vinagres de calidad. En el Congresos nos encontraremos vinagres de todo el mundo con especial protagonismo de los vinagres cordobeses de calidad”, explica la presidenta de VINAVIN, Rocío Márquez.
Un programa pensado por y para el sector
Durante tres días, Córdoba se transformará en un laboratorio de ideas y experiencias sensoriales para reivindicar el valor cultural y económico de un producto esencial e identitario de la despensa andaluza y española.
El evento arrancará el domingo 7 de junio con la mirada puesta en la divulgación. Un grupo seleccionado de comunicadores y prescriptores participarán en la “Ruta Profesional Marco Montilla-Moriles”, una inmersión técnica y sobre el terreno para descubrir la enorme diversidad y el potencial de los vinagres que se producen en la provincia de Córdoba.
Por su parte, los días 8 y 9 de junio el Palacio de Congresos de la ciudad se convertirá en el núcleo del debate profesional a través de diversas mesas redondas:
- Proyectos de I+D del vinagre de calidad: En la que participarán destacados investigadores del sector, como los profesores Paolo Giudici, de la Universidad de Módena y Reggio Emilia, o Isidoro García, catedrático de la Universidad de Córdoba, entre otros.
- Vinagre de calidad, un sector con voz propia: Protagonizada por representantes de algunas de las bodegas más relevantes del sector, como Almazaras de la Subbética o Bodegas Robles, entre otras.
- Radiografía actual del vinagre de calidad: En la que estarán presentes representantes de los Consejos Reguladores de las Denominaciones de Origen Protegidas andaluzas, Montilla-Moriles, Condado de Huelva, Vinagre de Jerez o la italiana Aceitaia del Cristo, perteneciente a la DOP Módena.
Premios para un producto en auge
Durante el evento, tendrá lugar la esperada entrega de galardones del VIII Concurso Internacional de Vinagres VINAVIN Premio Especial Diputación de Córdoba, que en su última convocatoria, celebrada en el pasado mes de marzo, recibió 84 muestras de vinagres procedentes de todas partes del mundo.
Además, tendrán lugar para todos los inscritos, catas magistrales y visitas técnicas guiadas al esperado Túnel del Vinagre y un divertido Showcooking en el que se podrán ver distintas elaboraciones y aplicaciones de este producto de la mano de la chef María José San Román y de la chef embajadora de VINAVIN, Eva Millán.
Este segundo congreso llega en un contexto idóneo de crecimiento para la industria. Según los datos sectoriales analizados por VINAVIN, el volumen de vino destinado a la elaboración de vinagre ha experimentado un notable incremento del 20%. Una cifra que demuestra que el consumidor y la alta cocina ya no buscan un aderezo tradicional, sino un producto gourmet de alto valor añadido.
Con el respaldo de las instituciones y del ecosistema gastronómico cordobés, VINAVIN vuelve a demostrar su capacidad para situar a Andalucía en el mapa internacional de la excelencia agroalimentaria, atrayendo a firmas y productores de diversos puntos de la geografía nacional e internacional.
Formulario de inscripción al Congreso
https://docs.google.com/forms/d/e/1FAIpQLSerli76v55diCJt1Catlxz0DYRY2Hwdms3iw6tjqbv1vWjH7w/viewform