Dos pintxos de conserva de temporada en edición limitada, maridados con txakoli de Bodegas Ameztoi: • LatiCa de ensaladilla rusa top ten con tartar de gilda y Anchoa Ortiz • TaloChip de Bonito del Norte Ortiz trufado con tomate asado picante
Continuando con su homenaje a la cocina del País Vasco y de temporada, los protagonistas de las Jornadas Disfrutonas de tabernas de perretxiCo del mes de mayo son la Anchoa y el Bonito del Norte, dos deliciosos manjares que nos ofrece el Mar Cantábrico. Actualmente nos encontramos en plena época de pesca de anchoas, ya que se dan durante las costeras de primavera.
El chef Josean Merino ha diseñado dos propuestas en formato pintxo, junto a Conservas Ortiz, que se podrán degustar en edición limitada durante el mes de mayo en sus tabernas (Madrid, Logroño, Santander y Vitoria). El maridaje correrá a cargo de Bodegas Ameztoi y dos de sus deliciosos txakolis, destacando la promoción especial de degustación de pintxo + vino seleccionado por 4,95€.
Propuestas exclusivas de la mano de Conservas Ortiz:
- LatiCa de ensaladilla rusa top ten con tartar de gilda y Anchoa Ortiz.
Un exquisito pintxo que resulta una fusión de dos de las propuestas más reconocidas de perretxiCo, su ensaladilla rusa galardonada como top10 de España y la gilda, uno de los pintxos más característicos de la gastronomía vasca. Cada latica ofrece una armonía perfecta de texturas y sabores en la que se combina la intensidad de sabores de la gilda, con la suavidad de la ensaladilla rusa. Para elaborarla se distribuye de manera homogénea la ensaladilla rusa en la lata, se añade un picadillo de piparra y aceitunas, y se corona con Anchoa Ortiz (un manjar de cuidada elaboración, madurada en barriles con sal, fileteada a mano una a una y conservada en aceite de oliva ).
Se finaliza decorando con hierbas frescas o pétalos de flores, completando la experiencia visual y gustativa.
- TaloChip de Bonito del Norte Ortiz trufado con tomate asado picante.
Un original bocado que reinventa la clásica tortilla de maíz con un talo vasco y una combinación de sorprendentes sabores. En el proceso de elaboración se incluyen tomates asados para obtener un gusto intenso y ahumado que se complementa con la delicadeza del Bonito del Norte Ortiz como ingrediente principal. Pescado con caña uno a uno respetando el medio ambiente y fondos marinos.
La elegancia viene de la mano de la mahonesa trufada, mientras que el micromezclum y el pimentón de La Vera añaden frescura y un ligero toque picante.
Maridaje de txakoli con Bodegas Ameztoi
Para completar la experiencia gastronómica y deleitar los paladares más exigentes, se han seleccionado dos txakolis que maridan a la perfección con los pintxos. Puedes ver una explicación más detallada en el siguiente link:
- TXAKOLI AMEZTOI. Vino blanco elaborado con la variedad Hondarrabi Zuri que adquiere un ligero y equilibrado punto de aguja en el proceso de fermentación. Con tono brillante muestra una fina y elegante burbuja, su aroma fino y sofisticado recuerda a manzanas verdes y uvas frescas con nota mentolada.
- TXAKOLI RUBENTIS AMEZTOI. Vino rosado elaborado con las variedades Hondarrabi Zuri y Hondarrabi Beltza al 50% que adquiere un ligero y equilibrado punto de aguja en su proceso de fermentación. Con un color rosa pálido con tonos fucsia muestra una fina y elegante burbuja, su aroma es fino y sofisticado, con notas cítricas y mentoladas.