Las masas congeladas lideran el crecimiento del mercado, mientras que las exportaciones superan los 2.200 millones de euros tras aumentar un 10,7% en 2025
El mercado español de panificación y pastelería industriales cerró 2025 con una facturación de 6.150 millones de euros, lo que supone un incremento del 3,7% respecto al ejercicio anterior, según el estudio Sectores “Panificación y Pastelería Industriales” publicado por el Observatorio Sectorial DBK de INFORMA, filial de Cesce.
Aunque el crecimiento fue inferior al registrado en 2024, cuando el mercado avanzó un 5,5%, el informe destaca que la demanda continúa mostrando una evolución positiva, impulsada por el lanzamiento de nuevos productos y por la creciente preferencia de los consumidores por referencias más saludables, sostenibles y adaptadas a sus gustos.
Las masas congeladas, el segmento más dinámico
Por categorías, las masas congeladas volvieron a ser el motor del mercado, con unas ventas de 2.380 millones de euros, un 4,2% más que en 2024. Este segmento concentra ya cerca del 39% del valor total del mercado.
La panificación ocupó la segunda posición, con 1.345 millones de euros y un crecimiento del 3,9%, representando el 22% del mercado. Por su parte, las galletas alcanzaron los 1.265 millones de euros, con una cuota cercana al 21%, mientras que la pastelería y bollería se situó en 1.160 millones de euros, equivalente al 19% del total. Ambos segmentos registraron aumentos anuales en torno al 3%.
Exportaciones en máximos
El comercio exterior volvió a mostrar un comportamiento especialmente positivo. Las exportaciones crecieron un 10,7% en 2025, hasta superar los 2.223 millones de euros, mientras que las importaciones aumentaron un 11,6%, situándose en 1.147 millones de euros.
De este modo, el saldo de la balanza comercial del sector superó los 1.000 millones de euros, consolidando el peso de la industria española en los mercados internacionales. Según DBK, el valor de las exportaciones se ha incrementado un 75% entre 2021 y 2025.
Mayor concentración empresarial
La oferta del sector está integrada por unas 200 empresas fabricantes e importadoras con actividad significativa, predominando el capital privado de origen español. No obstante, entre los principales operadores también figuran filiales de grupos multinacionales y compañías participadas por fondos de inversión extranjeros.
El informe subraya la progresiva concentración del mercado, favorecida por el mayor crecimiento de los operadores líderes y por las operaciones de adquisición realizadas en los últimos años. En 2025, las cinco primeras empresas alcanzaron una cuota conjunta del 47,1% del mercado, mientras que las diez principales concentraron el 67,2% del valor total.
Principales magnitudes del sector en 2025
- Producción: 7.226 millones de euros
- Mercado total: 6.150 millones de euros (+3,7%)
- Masas congeladas: 2.380 millones de euros (+4,2%)
- Panificación: 1.345 millones de euros (+3,9%)
- Galletas: 1.265 millones de euros (+3,3%)
- Pastelería y bollería: 1.160 millones de euros (+3,1%)
- Exportaciones: 2.223 millones de euros (+10,7%)
- Importaciones: 1.147 millones de euros (+11,6%)
Con estas cifras, el sector de panificación y pastelería industriales mantiene una senda de crecimiento sostenido en el mercado español, apoyado tanto en la innovación de producto como en el dinamismo de las ventas internacionales.