El procedimiento para el registro de la Indicación Geográfica Protegida (IGP) "Jamón Serrano" ha reanudado oficialmente su tramitación después de que la Dirección General de Alimentación del Ministerio de Agricultura, Pesca y Alimentación (MAPA) publicara en el Boletín Oficial del Estado la resolución que da cumplimiento a la sentencia del Tribunal Superior de Justicia de Madrid sobre este expediente.
La resolución sitúa el procedimiento en la fase previa a la decisión adoptada en diciembre de 2021, con el objetivo de completar los trámites previstos en la normativa e incorporar los informes preceptivos antes de que la Administración dicte una nueva resolución.
Desde la Asociación Nacional de Industrias de la Carne de España (ANICE) han mostrado su respaldo al proceso y han anunciado que colaborarán con el Ministerio para facilitar la culminación del expediente y avanzar hacia el reconocimiento definitivo de la IGP.
La organización considera que la continuidad del procedimiento resulta estratégica para uno de los productos más representativos de la industria alimentaria española y con mayor presencia en los mercados internacionales. El reconocimiento como IGP reforzaría la protección jurídica de la denominación "Jamón Serrano", contribuiría a combatir las imitaciones y favorecería su posicionamiento comercial tanto en España como en el exterior.
Un producto con un peso creciente en la industria alimentaria
Los últimos datos del MAPA reflejan la relevancia económica del Jamón Serrano. En 2024 se certificaron 22 millones de piezas, un 6,2% más que el año anterior y más del doble de las registradas en 2015, cuando la producción apenas superaba los 10 millones de unidades.
El valor económico de esta producción alcanzó un máximo histórico de 1.320 millones de euros, lo que supone un incremento del 18% respecto a 2023.
Además, el Jamón Serrano concentra el mayor peso dentro de las producciones españolas de jamón y paleta con figuras de calidad diferenciada. Según los datos oficiales, representó el 90,6% del valor total de las piezas certificadas en España, muy por encima del conjunto de denominaciones como Dehesa de Extremadura, Guijuelo, Jabugo, Los Pedroches, Jamón de Serón, Jamón de Teruel y Jamón de Trevélez, cuyo valor agregado ascendió a 137,05 millones de euros en 2024.
Las exportaciones mantienen su crecimiento
El comportamiento internacional del producto también continúa siendo positivo. Durante 2024 se exportaron 5,76 millones de piezas de Jamón Serrano, un 6,1% más que el ejercicio anterior, alcanzando una facturación de 335,5 millones de euros, un 14,5% superior a la de 2023.
La Unión Europea sigue siendo el principal mercado de destino, concentrando el 73,8% de las exportaciones, con Alemania, Francia y Portugal como principales compradores. Entre los mercados extracomunitarios destacan China, México y Japón, que reúnen cerca de la mitad de las ventas dirigidas a terceros países.
Con la reactivación del expediente, el sector confía en avanzar hacia el reconocimiento definitivo de la IGP, una figura que reforzaría la protección y la competitividad internacional de uno de los productos más emblemáticos de la industria cárnica española.