En sus recién estrenadas instalaciones son capaces de elaborar diariamente más de 3.000 raciones de paella a leña para todo el planeta
Después de un año produciendo en el obrador de Dénia, este verano El Paeller ha estrenado el que ya es el obrador a leña más grande del mundo. Una obra única de ingeniería que ha conseguido incorporar la combustión de leña (como si de un paellero tradicional a leña se tratara) al proceso industrial de la producción de caldos y preparados naturales.
Dos paellas gigantes, las más grandes nunca antes construidas para elaborar preparados a leña, consiguen extraer de una forma única todo el sabor de los ingredientes, siempre naturales y principalmente de proximidad. El objetivo es acercar paellas y preparados naturales a leña a todo el planeta, y se van dando los pasos necesarios para conseguirlo.
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Leña para cocinar, pero sostenible
El combustible en forma de leña de este obrador se mide en cientos: 600 kgs por cada 3.000 raciones diarias que se elaboran. El leñero del obrador combina leña de naranjo y pino, siendo coherentes con las estacionalidades y disponibilidades de la zona de Chiva-Hoya de Buñol, donde se ubica el obrador. Y si combustión es natural y sostenible, por llevarse a cabo una tala controlada que además ayuda a evitar incendios forestales y tratarse de una energía limpia que no precisa de transporte logístico contaminante a diferencia de otros combustibles.
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Se visita y se disfruta
El obrador, preparado para recibir desde ya las visitas de los amantes y curiosos de la elaboración de paellas y otras recetas a leña, se podrá visitar previa cita para conocer toda la historia de El Paeller, el inicio del sueño de Rafael Margós padre en el restaurante vecino Las Bairetas, hacer degustaciones y talleres, además de probar recetas de la mano del Mestre Paeller Rafa Margós.
“El sueño que tenía mi padre hace 25 años se va materializando, vamos cerrando el círculo para llevar el sabor auténtico y el aroma a leña tal y como lo entendemos, lo más lejos posible. Desde su idea de hacer el paellero más grande del mundo en Bairetas, a poder envasar esa esencia artesanal y que cualquier persona, independientemente de donde esté, pueda disfrutarla siempre con la leña en el centro. La leña para nosotros significa verdad, responsabilidad y amor por lo que somos. La leña es una manera de entender la vida. Sin ella no seríamos los mismos” afirma Rafa Margós, Chef Ejecutivo y Socio Fundador de El Paeller.
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“Teníamos muchas ganas de presentar en sociedad nuestra nueva casa, pilar central del concepto #SomosDeLeña, una forma de entender la gastronomía auténtica, respetuosa con los ingredientes frescos y naturales, principalmente de proximidad, honesta y sostenible. Desde la selección de los ingredientes, la combustión a leña, hasta llegar a los envases de nuestros productos, 100% reciclados y reciclables” afirma Guillermo Navarro, Director General y socio fundador de la compañía. “Si tú también eres de leña, esta es tu casa” afirman desde la marca.
Sobre El Paeller
Rafa Margós ha cogido el testigo de su padre, quien empezó el proyecto de conservar paellas a leña para que puedan disfrutarse en todo el mundo de forma rápida, sencilla y segura. Y tras años de I +D ha convertido el proyecto en realidad, concentrando impecablemente la creatividad y esencia del pueblo valenciano. Margós, que regenta el paellero a leña más grande del mundo, ha cocinado más de 300.000 paellas a leña a lo largo de sus más de 25 años de experiencia y actualmente, asesora a cocineros de la talla de los chefs José Andrés y Quique Dacosta en sus proyectos de paellas a leña.
El proyecto tampoco habría sido posible sin José Maza y Guillermo Navarro, cofundadores de Wikipaella y artífices de la campaña para conseguir el emoji de la paella en todos los dispositivos electrónicos del mundo, poniendo en valor un plato tan popular. “Lo que sucede en el paellero de cualquier casa en la Comunidad Valenciana es algo único. Familiares y amigos se reúnen para cocinar la paella al fuego de la leña y compartir grandes momentos a su alrededor. El Paeller hace accesible esta experiencia a cualquier persona del planeta, convertir cualquier cocina, en un paellero a leña en 18 minutos” afirman desde El Paeller.
Productos naturales y de cercanía
De momento la marca ha lanzado cuatro formatos: Paella Valenciana a leña de pollo y conejo con los ingredientes ortodoxos (17,90€), Arroz del Senyoret a leña (19,90€), Paella Vegana a leña (18,90€) y Paella de Pato y Setas a leña con un arroz especial para acabado seco y meloso (21,90 €). En formatos de 2/3 raciones. Próximamente se unirán a la carta otras recetas de temporada.
Todos los ingredientes de El Paeller son 100% naturales, sin conservantes, ni añadidos artificiales, ni aromas, ni concentrados, pero cuya fórmula permite que la calidad perdure en el tiempo y pueda viajar. Productos de cercanía presentes en cualquier despensa mediterránea. Carne de proveedores locales, verduras seleccionadas de las huertas valencianas, igual que sus mariscos y pescados, directos de la lonja del pescado de Dénia. Hasta el AOVE, de una almazara ecológica del Vinalopó o el arroz, que varía de unos productos a otros, pero siempre son de productores valencianos de altísima calidad con Denominación de Origen Arròs de València.
El Paeller también ofrece la posibilidad de adquirir la paella (sartén) perfecta para su cocinado, individualmente o en kit junto a los packs, y el quemador, siendo ésta última modalidad un regalo perfecto para que cualquiera viva en primera persona el placer de hacer su propia paella, sin importar donde esté.