El chef Josean Merino recupera en la taberna de Fleming el pimiento asado y pelado a mano de las casas vascas, y presenta dos menús de Navidad y una línea de eventos privados en sus tabernas que continuará disponible a lo largo del año.
En muchas casas vascas, cuando llega el otoño huele a pimiento asado. Alguien trae la bolsa del mercado, enciende el horno, asa, deja reposar y pela uno a uno ese producto sencillo de arraigada tradición en muchas cocinas del país. Después llega el embotado: se etiquetan, se obsequian o intercambian. Una forma heredada de relacionarse con familiares y amigos que no necesita palabras.
Ese gesto casero es el punto de partida de lo que perretxiCo presenta en su taberna de Fleming (calle Pedro Muguruza, 1, Chamartín), donde la enseña da la bienvenida a los platos de otoño e invierno y la Navidad.
El pimiento, sin disfraces
El chef Josean Merino quiere poner el foco en un producto que lleva toda la vida en la despensa y casi nunca ocupa el centro de la mesa: el pimiento rojo, trabajado por el método tradicional. Se asa, se pela a mano y llega a la mesa «no relleno», con dos farsas:
- Carne: de vacuno madurada al Montilla-Moriles.
- Bacalao: con cebolla pochada y pil pil.
Navidad en la taberna
- Menú Acebo (49 €): aperitivo, entrantes a compartir (jamón ibérico, ensaladilla rusa, croquetas, risotto de hongos), un segundo a elegir entre bacalao al pilpil, carrillera al vino tinto, entrecot de vacuno mayor o atún en tempura, y torrija de brioche.
- Menú Muérdago (44,95 €): entrantes a compartir (carpaccio de txuleta, alcachofas fritas, revuelto de boletus y pimiento no relleno de bacalao), medio bacalao al pilpil y medio asado tierno de vaca cocinado 48 horas a baja temperatura, y torrija de brioche.
Fiestas y eventos privados
También se estrena una nueva propuesta de eventos y fiestas privadas para cenas de empresa, celebraciones y reuniones de amigos. Nace con la Navidad en el horizonte, pero tendrá continuidad durante todo el año en las tabernas perretxiCo. La oferta incluye menús tipo cóctel de pie (desde 32 € por persona, bebida incluida), menús adaptados a celíacos y veganos, córners temáticos de cerveza, queso, gildas o jamón, y canapés a la carta (a lo que ellos llaman txokos).
Una taberna con muchas barras
perretxiCo, marca de tabernas de origen vasco fundada por Josean Merino y Estíbaliz Pérez y vinculada a Grupo Hirviendo, defiende una forma informal y social de comer: la cultura del pintxo, la barra y el formato pequeño de ración y platiCo.
Además de la taberna de Fleming en la C/Pedro Muguruza, cuenta con tabernas en Chamberí, Corazón de María, Narváez, Chueca y Bernabéu Market], Vitoria-Gasteiz, Logroño y Málaga, su última apertura. Entre sus platos más reconocibles están el Donut de cocido vasco y el Txangurro Donostiarra. Su ensaladilla rusa figura entre las diez mejores de España según San Sebastián Gastronomika. Entre otros, han recibido el reconocimiento como Mejor Barra de Tapas y Pintxos de España, el premio a la Mejor Tapa Vanguardista en el Concurso Nacional de Pintxos de Valladolid, varios campeonatos y concursos autonómicos de pintxos y tapas, además de distinciones de referencia como los soletes Repsol o las recomendaciones en la Guía Michelín.