El comensal es cada vez más exigente y el sector de la hostelería, más competitivo. Con estas premisas como base, adaptarse a las tendencias que impone el mercado será la clave del éxito de estos negocios en 2019
Destacar en un sector como el de la restauración es un reto que requiere de una marcada seña de identidad y una adaptación constante a las novedades del mercado y demandas del comensal actual. Cada año nacen cientos de restaurantes nuevos; por ejemplo, según datos del INE, en 2017 la provincia de Barcelona tenía 30.444 negocios de restauración abiertos, mientras que en 2018 la cifra se ha elevado hasta los 30.615. En el mismo periodo, la provincia de Madrid ha pasado de 30.882 a 31.0951.
OpenTable, la plataforma líder mundial de reservas de restaurantes online, desvela las tendencias que continuarán modelando el mundo de la hostelería durante 2019 y ayudarán a diferenciarse y conectar con el cliente:
1- Generación de experiencia para el comensal. La hostelería en España apuesta cada vez más por la innovación para conseguir un objetivo final: que el cliente viva una experiencia auténtica. Esto implica sorprenderle a través de todos los sentidos y personalizar al máximo su paso por el restaurante. Esta tendencia ha hecho que el modelo de negocio en este sector se reinvente, incluso se ha llegado a llamar ‘hostelería experiencial’, y parece que ha venido para quedarse. Para conseguir esa ‘ultrapersonalización’ de la experiencia necesitaremos tener el mayor volumen de datos posible sobre las preferencias de nuestros clientes
2- Digitalización. Según la Federación Española de Hostelería (FEHR), el 83,9% de los restaurantes y hoteles españoles está presente en las redes sociales, mientras que el 65,6% cuenta con página web2. Son cifras que demuestran que la mayor parte de hosteleros tiene muy presente los hábitos digitales del consumidor actual. El mayor uso de los dispositivos móviles y el auge de las redes sociales llevan a la necesidad de posicionarse en los entornos digitales para no quedarse atrás en el sector de la hostelería. Impulsar estos nuevos canales permiten conectar mejor con el comensal de cara a este nuevo año
3- Visibilidad: apuesta por aliados. Uno de los objetivos más ambiciosos que puede marcarse un restaurador para 2019 es aumentar la visibilidad de su negocio y llegar a nuevos públicos. Atraer comensales que no conocen previamente un restaurante ha sido una tarea habitualmente complicada, pero las nuevas tecnologías lo han facilitado en gran medida, por lo que volvemos a enlazar con el punto anterior: la digitalización y sus ventajas. Contar con aliados como OpenTable será el mejor escaparate, ya que permite formar parte de una red que sienta en las mesas de restaurantes a más de 26 millones de comensales al mes en todo el mundo
4- Opciones saludables, naturales y sostenibles. La alimentación saludable, tras varios años en la cresta de la ola, sigue siendo tendencia. No por ello todos los restaurantes deben basar su menú en alimentos verdes -es un error cambiar el ADN de un negocio de hostelería solo por seguir una moda- pero sí que es posible incluir algunas opciones que hagan un guiño a quienes están cuidando su línea, tienen alguna intolerancia o llevan un estilo de alimentación especial. Por ejemplo, en 2019 se puede crear un apartado especial en la carta con platos veganos o con ‘pokes’, otro basado exclusivamente en productos locales, de temporada y sostenibles o incluso un apartado con postres sin azúcares
5- Restaurantes ‘mixtos’. Seguirá creciendo la tendencia de enriquecer la experiencia del comensal fusionando comida y ocio. Nos referimos a los restaurantes que permiten, tras la cena, tomar unas copas o bailar. Para ello, el local se transforma incluyendo espacios ‘instagrameables’ que lleven al cliente a tomar fotografías y publicarlas en sus redes sociales. Se trata de un giro que conlleva una fuerte estrategia y una gran inversión, pero existen ya casos muy exitosos de este modelo de negocio
“2019 se presenta como un año lleno de oportunidades para el sector de la restauración. Los negocios de hostelería en España tienen cada vez más opciones para atraer nuevos comensales, especialmente turistas que buscan vivir una experiencia auténtica y local que les sorprenda”, explica Adrian Valeriano, Vicepresidente de Ventas y Servicios Globales de OpenTable para EMEA. “Subirse al tren de la digitalización para aprovechar las herramientas que ofrece y tener en cuenta las demandas del nuevo comensal, sin olvidar nuestra esencia, son la base del éxito en este negocio”.
Fuentes:
- Datos del DIRCE publicados por el INE: http://www.ine.es/dynt3/inebase/es/index.htm?padre=51&dh=1
- Encuesta realizada por la Federación Española de Hostelería: https://bit.ly/2QGi5Ws
Sobre OpenTable:
OpenTable, miembro del grupo Bookings Holdings, Inc. (NASDAQ: BKNG), es el proveedor líder mundial de reservas online en restaurantes. OpenTable consigue sentar a más de 27 millones de comensales al mes a través de reservas online gracias a los más de 48.000 restaurantes que ofrece. La red de OpenTable conecta a restaurantes y comensales, ayudando a estos últimos a descubrir lugares y reservar la mesa perfecta y ayuda por otro lado a los restaurantes a ofrecer servicios de hostelería personalizados para atraer y fidelizar a sus clientes. El servicio de OpenTable permite a los comensales ver qué restaurantes tienen mesas disponibles, seleccionar uno basándose en reseñas verificadas de otros comensales, elegir menús y disponer de otros datos útiles, así como hacer la reserva de mesa de una manera sencilla. Además de la web y app de la compañía, OpenTable posibilita las reservas online para casi 600 socios, incluyendo muchas de las marcas más populares a nivel internacional y local. Para restaurantes, las soluciones de hostelería de OpenTable les permiten gestionar su libro de reservas, optimizar sus operaciones y mejorar sus niveles de servicio.
Desde su lanzamiento en 1998, OpenTable ha logrado que más de 1.800 millones de comensales en todo el mundo encuentren mesa a través de reservas en Internet. OpenTable tiene su sede en San Francisco y ofrece la posibilidad de reservar restaurantes en más de 20 países, incluyendo Australia, Canadá, Alemania, Irlanda, Japón, México, Países Bajos, España, Reino Unido y Estados Unidos. Los restaurantes están disponibles para reservas en holandés, inglés, francés, alemán, japonés, italiano y español.