Hoy 27 de Marzo se celebra el día internacional del queso y, por este motivo, la Marca "Quesos de Italia" (www.quesosdeitalia.com) ha elaborado una lista con 5 consejos para poder elegir y degustar un buen queso italiano.
Con el objetivo de dar a conocer esta amplia variedad de quesos que ofrece la gastronomía italiana, ICE- Agencia Italiana para el Comercio Exterior (www.ice.it/en) ha creado la marca "Quesos de Italia" que se engloba en una campaña para fomentar el consumo y el conocimiento de sus quesos por parte de los amantes de la cocina italiana.
Italia es conocida por ser el hogar de algunos de los mejores quesos del globo. Cuenta con 8 de los 10 mejores quesos del mundo, según una reciente clasificación. Desde la cremosa mozzarella y el fuerte parmigiano, hasta el delicado gorgonzola y la suave ricotta, Italia ofrece una variedad de sabores y texturas para satisfacer cualquier paladar.
Esta amplia diversidad hace que muchos de los mejores quesos italianos sean menos conocidos y pueda resultar abrumador elegir el queso perfecto, especialmente para aquellos que no están familiarizados con las diferentes variedades y técnicas de producción de los mismos.
1- Conocer los diferentes tipos de queso
El primer paso para elegir un buen queso italiano es familiarizarse con los diferentes tipos disponibles. La mayoría de los quesos italianos se clasifican en tres categorías principales: pasta dura, pasta blanda y pasta filata (hilada).
Los quesos de pasta dura, como el parmigiano, el pecorino romano y el grana padano, se caracterizan por tener una textura firme y una consistencia quebradiza. Son ideales para rallar y se utilizan comúnmente en platos de pasta y risotto.
Los quesos de pasta blanda, como el gorgonzola y el taleggio, tienen una textura suave y cremosa y a menudo se sirven con pan o frutas. Son excelentes para derretir y se utilizan en muchas recetas de cocina.
Los quesos de pasta filata, como la mozzarella, la provola y la scamorza, se caracterizan por su textura elástica y suave. Son ideales para pizzas y otros platos italianos tradicionales.
2- Comprar queso fresco
El queso fresco es una excelente opción para aquellos que quieren disfrutar de los sabores auténticos de Italia. A menudo, los quesos frescos son elaborados diariamente por pequeños productores locales y se venden en los mercados. Son una excelente opción para aquellos que buscan un sabor auténtico y fresco.
3- Elegir queso de leche cruda
Los quesos elaborados con leche cruda tienen un sabor más complejo que aquellos hechos con leche pasteurizada. Esto se debe a que la leche cruda no ha sido tratada térmicamente, lo que significa que conserva sus propiedades naturales y su sabor original. Al elegir un queso de leche cruda, es importante tener en cuenta que debe ser tratado con cuidado y mantenerse a la temperatura adecuada para evitar la contaminación.
4- Buscar el sello de calidad DOP
El sello de calidad DOP (Denominazione di Origine Protetta) es un indicador de que el queso ha sido producido de acuerdo con las prácticas tradicionales italianas y ha sido elaborado en una región específica de Italia. Este sello garantiza que el queso es auténtico y de alta calidad.
5- Probar antes de comprar
Por último, pero no menos importante, se debe probar antes de comprar. Muchas tiendas de quesos italianos ofrecen muestras antes de comprar, lo que permite probar diferentes variedades para poder encontrar el queso perfecto para sus necesidades. Al probar, tenga en cuenta el sabor, la textura y el aroma del queso. Si está buscando un queso para acompañar un buen vino, asegúrese de probarlo con diferentes tipos de vino para encontrar la combinación perfecta.
Además, es importante comprar el queso en una tienda de buena reputación, donde el personal pueda brindarle asesoramiento y orientación sobre los diferentes tipos y sabores. Los expertos en queso pueden ayudarle a encontrar el más adecuado para sus necesidades, ya sea para una cena elegante, una merienda informal o simplemente para disfrutarlo en casa.