• La ‘Tortilla del Tour’ estará disponible entre el 8 de junio y el 5 de julio en bares, restaurantes y paradas de comida preparada de los mercados municipales de la ciudad
Manda Huevos (Travessera de Les Corts, 277), el restaurante barcelonés especializado en tortillas y liderado por el chef Ot Salvans, ha sido el encargado de crear la receta oficial de la Tortilla del Tour, una iniciativa impulsada por el Ayuntamiento de Barcelona, el Institut Municipal de Mercats de Barcelona (IMMB) y la Federació de Mercats Municipals de Barcelona (FEMM) con motivo del Grand Départ del Tour de Francia 2026.
La presentación oficial tuvo lugar en el Aula Gastronómica del Mercat de Sants, en un acto institucional que contó con la presencia del concejal de Deportes del Ayuntamiento de Barcelona, David Escudé, y la comisionada de Promoción Económica, Comercio, Restauración y Plan de Moda, Nadia Quevedo, quienes destacaron el papel de los mercados municipales como espacios de cohesión social y escaparate de la gastronomía local durante los grandes eventos de ciudad. La receta diseñada por Salvans podrá degustarse entre el 8 de junio y el 5 de julio en los bares, restaurantes y puestos de comida preparada de los 40 mercados municipales de Barcelona, que se sumarán a la celebración ofreciendo la receta original o sus propias versiones inspiradas en ella.
Una tortilla inspirada en la Bomba de la Barceloneta
Para crear la Tortilla del Tour, Ot Salvans ha recurrido a uno de los grandes iconos de la gastronomía popular barcelonesa: la Bomba de la Barceloneta.
"Queríamos que la receta hablara de Barcelona y del Tour al mismo tiempo. La Bomba representa perfectamente la esencia popular de la ciudad y nos permitía trasladar sus sabores a una tortilla con personalidad propia", explica el chef.
La propuesta combina una base de tortilla de patata jugosa con un estofado de panceta, papada y butifarra especiada, acompañado por una salsa de tomate picante y rematado con un llamativo alioli de azafrán. El color dorado de esta salsa evoca el mítico maillot amarillo que distingue al líder de la carrera ciclista más importante del mundo.
El resultado es una receta que une tradición, producto local y espíritu deportivo, convirtiendo una de las tapas más emblemáticas de Barcelona en un homenaje gastronómico al Tour de Francia.
Manda Huevos, especialistas en tortillas
La elección de Manda Huevos para desarrollar esta receta no es casual. El restaurante se ha consolidado como uno de los establecimientos de referencia en la ciudad gracias a una propuesta gastronómica centrada en la tortilla, con cerca de una decena de recetas que evolucionan constantemente según la temporada, los productos disponibles y la creatividad de su equipo de cocina. La Tortilla del Tour se suma así a un recetario que reivindica la tortilla como una elaboración capaz de reinterpretar sabores tradicionales y contemporáneos sin perder su esencia.
Una experiencia gastronómica para toda la ciudad
La iniciativa forma parte del programa de actividades organizado con motivo de la salida oficial del Tour de Francia desde Barcelona, un acontecimiento histórico que convertirá a la capital catalana en epicentro mundial del ciclismo durante los primeros días de julio. Además de degustar la Tortilla del Tour, los visitantes encontrarán en los mercados una ambientación especial con decoración temática, material promocional de la carrera y diversas acciones participativas. Cada ración se servirá con una banderita oficial del Tour de Francia y manteles informativos con detalles sobre las etapas barcelonesas de la competición. Asimismo, los clientes podrán participar en el concurso "Instant Win" mediante códigos QR distribuidos en los mercados para optar a premios directos relacionados con el evento.
La receta oficial de la Tortilla del Tour
Ingredientes
Para el estofado inspirado en la Bomba
- 150 g de panceta de cerdo
- 150 g de papada de cerdo
- 300 g de carne de butifarra
- 4 dientes de ajo
- 2 cebollas
- 300 g de tomate pelado
- 1 cucharada de pimentón picante
- 1 cucharada de chipotle o pasta de chile
- Sal
- Vino rancio
Para la tortilla
- 300 g de patata Monalisa
- 4 huevos
- Aceite de oliva
Para la salsa picante
- 5 dientes de ajo
- 1 cebolla
- 1 hueso de jamón
- 100 g de chorizo
- 1 cucharada de pimentón picante
- 1 guindilla seca
- 200 g de tomate triturado
Para el alioli de azafrán
- ½ diente de ajo
- 1 huevo
- 150 ml de aceite
- 1 cucharadita de azafrán
- Sal
Elaboración
Se elabora un estofado intenso a base de panceta, papada y butifarra cocinadas lentamente junto con cebolla, ajo, tomate y especias. Este relleno se integra en una tortilla de patata jugosa elaborada con patata Monalisa confitada y huevos batidos.
La preparación se completa con una salsa de tomate picante inspirada en la tradicional Bomba de la Barceloneta y un alioli de azafrán que aporta el característico color amarillo asociado al Tour de Francia.
El plato se sirve con la tortilla recién cuajada, cubierta por la salsa picante y coronada con un punto de alioli de azafrán.