El Congreso AECOC de Productos Cárnicos y Elaborados ofrece las claves para comunicar los atributos de la carne y conquistar a los millennials.
El Congreso AECOC de Productos Cárnicos y Elaborados, que desde ayer ha reunido en Lleida a cerca de 400 profesionales del sector de todo el país, ha arrancado hoy con las ponencias de Sergio Román, de Auchan Retail, Carles Tejedor, fundador del restaurante barcelonés Lomo Alto, y Fabian León, emprendedor y finalista de Master Chef, que han destacado la importancia de la honestidad y la transparencia como valores esenciales que deben tener las empresas del sector para llegar al consumidor. Todos ellos también han resaltado la importancia de trabajar con productos de calidad para poder satisfacer a un consumidor que es cada vez más exigente.
Sergio Román, responsable de Oferta de Producto Alimentación de Auchan Retail, ha presentado el proyecto Auchan Producción Controlada, una oferta seleccionada de productos frescos y comprometidos con lo bueno, lo sano y lo local. Román ha destacado la importancia de ofrecer un plus de diferenciación porque “las personas compran las mejores versiones de los productos”. En este sentido, Román considera que es muy importante que las empresas comuniquen a sus consumidores los atributos diferenciales de sus productos para conseguir que la compra sea un acto memorable.
El directivo de Auchan Retail ha presentado también “Yo crío, yo produzco, yo fabrico”, una de las líneas de trabajo de Auchan que inició su comercialización en 2016. “Yo crío, yo produzco, yo fabrico” es una línea de embutidos ibéricos de producción cerrada donde el proveedor controla todo el proceso de producción, desde la crianza hasta el producto final. El responsable de Oferta de Producto Alimentación de Auchan Retail, Sergio Román, ha indicado que Auchan Producción Controlada es un proyecto de apoyo a las PYMES para ofrecer productos de calidad a los consumidores.
Por otra parte, Carles Tejedor, chef, empresario y fundador del restaurante Lomo Alto, también ha destacado la calidad como atributo diferencial de su producto estrella: la carne de buey. Tejedor ha explicado cómo es el proceso de maduración de la carne y ha destacado la importancia de precisar la temperatura, 38 grados, en la cocción de la carne.
Carles Tejedor también ha hablado sobre el reto que supuso para ellos hacerle entender al consumidor que la carne madurada en Lomo Alto es sinónimo de trabajo, buena innovación, calidad y precisión en el proceso de elaboración. Para ello, Tejedor habla de hacer pedagogía de la carne, para enamorar al consumidor y lograr cambiar su percepción.
Los Millennials, los futuros consumidores
Fabian León, emprendedor y finalista de Master Chef, ha definido al Millennial como un consumidor desleal, hiperinformado y digital. León ha explicado que ésta generación está constantemente buscando opciones para mejorar su alimentación y es un consumidor preocupado también por la calidad. El emprendedor y finalista de Master Chef ha destacado que los Millennials prefieren menos frecuencia y más calidad. “Nosotros preferimos comer carne menos veces a la semana pero sabiendo que cuando la comemos es buena”, matiza.
Fabián León ha presentado su proyecto Foodinthebox, el IKEA de la alimentación, un e-commerce que permite a los usuarios recibir en casa los ingredientes necesarios para elaborar recetas que previamente han seleccionado. Para romper con las barreras del e-commerce, León ha asegurado que conocen de primera mano a sus proveedores para asegurar que los productos que el consumidor recibe en casa cumplen con sus estándares de calidad.
Asimismo, León ha recomendado a la industria que busquen nuevos nichos de mercado, como la generación Millennial, y creen historias alrededor de la carne para conectar con ellos porque, según ha explicado, los Millennials son una generación que empatiza con las historias personales.
El futuro de la carne
El 18a Congreso AECOC de Productos Cárnicos y Elaborados ha abordado también el futuro de la carne con una mesa redonda que ha contado con la participación de Josep M. Monfort, CEO del Instituto de Investigación y Tecnología Agroalimentarias (IRTA); Josep Lagares, presidente ejecutivo en Metalquimia; y Carlos Rodríguez, CEO del Grupo Raza Nostra. Los ponentes de la mesa redonda han expuesto la necesidad de seguir trabajando dentro de una económica circular y con una producción sostenible y medioambientalmente rigurosa.
Josep Lagares, presidente ejecutivo en Metalquimia, ha destacado que para garantizar una producción sostenible, el sector debe trabajar para poder seguir produciendo proteína, un recurso escaso pero, según el directivo, necesario para la supervivencia de nuestra especie. Lagares ha enfatizado la necesidad de disminuir el rechazo hacia la producción de proteína animal en toda la cadena de valor y estudiar cómo poderla distribuir de manera equitativa.
Respecto a las tendencias de consumo y patrones de compra, Carlos Rodríguez, CEO del Grupo Raza Nostra, ha destacado que en un futuro, el consumidor no comprará físicamente en la tienda sino que lo hará un ordenador con un algoritmo que ya conozca sus preferencias.
Nuevos patrones de consumo
Por otra parte, Ken Hughes, uno de los líderes mundiales en análisis de comportamiento del consumidor, ha abordado cómo los consumidores están estableciendo nuevos patrones de consumo y, por tanto, las empresas del sector deben renovarse y adaptarse a ellos. Hughes ha hablado de un nuevo consumidor, impaciente, exigente, que sabe en todo momento lo que quiere y por tanto, espera que las empresas estén a su servicio, ofreciéndole lo que necesita. Para ello, Hughes ha insistido en la importancia de la personalizar las experiencias de consumo y establecer una comunicación bidireccional con el consumidor para conocerlo y poder ofrecerle lo que necesita.
Tanto Ken Hughes como Sergio Román y Fabián León han insistido en la importancia de crear experiencias alrededor del consumo para cautivar al consumidor; un consumidor que según ha explicado Ken Hughes se define en función de las experiencias que vive y no de los productos que posee.
El 18o Congreso AECOC de Productos Cárnicos y Elaborados se ha cerrado con las palabras de Juan Carlos San José, presidente del Comité de Carnes de AECOC, quien ha recordado a los asistentes que, en un escenario marcado por la transformación digital, el futuro del sector cárnico depende de un trabajo colaborativo de todos los eslabones de la cadena para ofrecer calidad y un modelo de producción sostenible.
El congreso AECOC de Productos Cárnicos y Elaborados cierra esta 18a edición con éxito de participación, cerca de 400 asistentes se han reunido en el Punto de Encuentro para reflexionar y encontrar respuestas a los retos a los que se enfrenta la industria cárnica, así como explorar posibles vías de colaboración.