El evento reunió a más de 60 profesionales y hosteleros de la provincia para profundizar en las tendencias, cortes y la cultura de la carne de vacuno de alta calidad. Los asistentes disfrutaron de un menú técnico excepcional que fusionó cortes selectos de Wagyu, Angus y vacuno mayor con la alta gama de las bodegas Matarromera.
La división dirigida al canal Horeca de Cabrero e Hijos, a través de su enseña Cash & Carry Altoaragón, reafirmó una vez más su compromiso con la vanguardia gastronómica y el apoyo al sector hostelero local. En una jornada que combinó aprendizaje práctico y alta cocina, las instalaciones de la compañía reunieron ayer a más de 60 profesionales, entre empresarios hosteleros, chefs y expertos del sector, en una cita enfocada en crear la sintonía perfecta entre los productos de la prestigiosa firma cárnica Discarlux y la excelencia vinícola de las bodegas Matarromera.
El evento consistió en una formación especializada bajo el título "El vacuno como lenguaje internacional" y un dinámico showcooking conducido por la prestigiosa firma cárnica Discarlux, referente nacional en la selección de carnes de vacuno de alta calidad.
Durante la sesión, los asistentes pudieron profundizar de primera mano en las claves de la maduración, los diferentes cortes técnicos y las estrategias para rentabilizar y elevar la oferta gastronómica de vacuno en sus respectivos establecimientos.
Bajo el lema, "Come menos carne, elige mejor", Joaquín Felipe Señarís y Andeka González, los maestros de Discarlux, exhibieron diferentes técnicas de cocinado en directo, desvelando los secretos para extraer la máxima jugosidad, textura y matices de
las piezas. Durante la Master Class "Carnes Premium sin fronteras", explicaron cómo la selección rigurosa basada en el origen, la genética, el manejo y la alimentación del animal, sumada a maduraciones controladas mediante el sistema Dry Aged, logran
transformar el producto en una experiencia sensorial única que perdura en el comensal.
Una propuesta de degustación del máximo nivel El plato fuerte de la jornada fue una completísima degustación técnica que permitió a los hosteleros valorar en cocina el potencial de una quincena de referencias exclusivas.
Entre las joyas de la corona destacó la línea Wagyu Ushido —de genética australiana y crianza en La Rioja— con cortes selectos como el Carpaccio de lomo alto Wagyu A5, el Lingote de cadera, la Picaña y una espectacular Chuleta de vaca de 500 gramos.
Asimismo, se analizaron piezas de tendencia internacional de la gama Angus Rancho, valorando la gran infiltración y terneza de su Lomo Alto, Lomo Bajo y Vacío/Media Luna.
La sesión también dejó espacio para la versatilidad y la alta charcutería a través de propuestas innovadoras como la Presa de vaca Origen. Para cerrar el bloque de producto, los profesionales conocieron las ventajas y aplicaciones culinarias de soluciones comerciales clave como la Picada de vaca Dry y la Picada de Wagyu Ushido, diseñadas para optimizar y elevar las propuestas de las cartas actuales.
Armonía y maridaje de autor Para redondear la experiencia sensorial, cada uno de los pases se armonizó de forma
precisa, de la mano de Carles Herrera, delegado de Bodegas Familiares Matarromera, con una propuesta de vinos vinculados a las bodegas de Matarromera que aportaron el equilibrio perfecto a la potencia y elegancia del vacuno madurado: Matarromera (en sus
versiones Fermentado en barrica, Crianza y Prestigio), Oinoz y CM.
Con este tipo de iniciativas, Cash & Carry Altoaragón se consolida no solo como un proveedor de confianza para la hostelería, sino como un agente dinamizador fundamental para la formación continua y el intercambio profesional dentro del tejido gastronómico de la provincia.