Organizado por la Real Academia Española de Gastronomía y la Asociación Nacional de Fabricantes de Conservas de Pescados y Mariscos (ANFACO – CECOPESCA). Mario Sandoval ha sido el padrino del evento, en el que ha presentado dos creaciones elaboradas con productos de pescados y mariscos en conserva.
El 10 de noviembre en Madrid se ha celebrado en el Restaurante Arturo Teatro Real el
segundo acto de armonización de vino, cava y cerveza con conservas de pescados y mariscos, después del realizado en Barcelona. El evento, organizado por la Asociación Nacional de Fabricantes de Conservas de Pescados y Mariscos (ANFACO ‐ CECOPESCA) y la Real Academia de Gastronomía y, contó con la participación de la Secretaria General del FROM, Isabel Hernández Encinas y de más de cincuenta asistentes que cataron una selección de productos de la pesca y la acuicultura enlatados de primera calidad en armonización con diferentes propuestas de vinos, cava y cerveza. A c otinuación, el chef Mario Sandoval realizó una demostración gastronómica en la que dio a conocer dos platos preparados con productos enlatados.Academia Española de Gastronomía, restauradores, chefs, gourmets, sumilleres, bodegueros, empresarios y otras personalidades del sector.cuatro productos seleccionados de entre el elenco de conservas de pescados y mariscos existentes en el mercado español, que por su extraordinaria calidad y presencia en la dieta mediterránea han sido: mejillones en escabeche, filetes de caballa en aceite de oliva, bonito del norte al natural y chipirones rellenos en su tinta.‐ CECOPESCA, Juan Manuel Vieites, en su intervención, destacó que las conservas de pescados y mariscos pertenecen a un sector de gran tradición histórica en España y esta tradición se conjuga hoy día con la incorporación de modernas tecnologías, lo que permite seguir ofreciendo a todos los consumidores una amplia variedad de pescados y mariscos en conserva de primera calidad. Así, España se ha convertido en el país que elabora el mayor número de preparaciones en conservas de productos del mar y de la acuicultura a nivel mundial. Esta acción se enmarca dentro de la Campaña de Promoción de Conservas de Pescados y Mariscos que desde ANFACO‐CECOPESCA se lleva desarrollando durante el año 2010, cofinanciada por el FROM y la Union Europeaa través de los fondos europeos de pesca.
Los participantes, que otorgaron sus puntuaciones a las mejores armonizaciones de los productos, han sido prestigiosos eruditos de la gastronomía en España, entre ellos
Los protagonistas de la jornada fueron
Los productos han sido degustados en combinación con cerveza, cava, vino blanco y vino rosado, para cuya armonización se ha realizado una encuesta entre los asistentes con el objetivo deconocer la opinión de los mismos.Mario Sandoval, del Restaurante Coque, en su intervención en el acto, destacó, en alusión a Brillat Savarin, que “el descubrimiento de un nuevo plato hace más bien a la Humanidad que el descubrimiento de una nueva estrella. Pero son muchas las claves necesarias para la desarrollar la evolutiva de la cocina, más allá de la preparación teórica, las bases técnicas y el espíritu de sacrificio".
Asimismo, el chef afirmó que en la gastronomía "no basta con tener ideas y conocimientos, sino también disponer de un material más sutil, que procede directamente de la pasión, de la ilusión por buscar a partir del disfrute sensorial, del trabajo constante y de la humildad ante la alquimia que transforma las materias primas". De esta manera, matizó que “una cocina puede ser muy elaborada y, a la vez, muy simple. La raíz de mis platos está referenciada en lo tradicional, con el terruño y mi entorno, entendiendo su concepción como una trama de sabores con orígenes. Cada ingrediente deja al conjunto su nota personal, su definición de textura, aspecto, olor y sabor, que ha de armonizar con el conjunto sin perder su identidad".
A continuación de la cata, Mario Sandoval dio a conocer dos de sus creaciones elaboradas con productos de pescados y mariscos en conserva, espuma de mejillón con escalibada y patata soufflé y ñoqui de sardinillas en aceite con ensalada de tomate aliñado, pistachos y ralladura de lima. (Se adjunta fotos de las creaciones de este Chef y de la elaboración de las mismas).
El secretario general de ANFACO
El cierre de la jornada ha corrido a cargo de Rafael Ansón, presidente de la Real Academia Española de Gastronomía, quien hizo públicos los resultados de la cata. Según las votaciones del jurado, mejillones en escabeche armonizaron mejor con la cerveza, los filetes de caballa en aceite de oliva obtuvieron mejores puntuaciones al ser combinados con vino blanco, el bonito del norte al natural armonizó mejor con el cava y los chipirones en su tinta se complementaron mejor con el vino blanco.