Solo 16 productos cuentan con esta distinción Para Rafael Ansón, Presidente de la Real Academia de Gastronomía “antes de 2 años entre los 100 mejores productos del mundo habrá 50 españoles” Protegerlo de la luz, el calor y la humedad; consumirlo antes de un año; y no cambiar el aceite de recipiente, algunos de los consejos para obtener sus máximas cualidades
El comité de selección de Elite Gourmet ha identificado e incorporado un aceite andaluz, el aceite de Oliva Virgen Extra LA Organic, al sello de calidad español. Este aceite de oliva ha sido elaborado por el prestigioso enólogo Michel Rolland y su imagen ha sido diseñada por Philippe Starck.
Con este, ya son 16 productos los que cuentan con este sello distintivo entre los que se encuentran: un rosado excepcional elaborado con uva merlot, un cava con varios meses de fermentación en barrica, caviar granadino, ventresca de bonito elaborada con el pescado fresco, aceite de oliva, productos ibéricos, vino tinto, foie-gras, un producto de quinta gama y una cerveza. Para Rafael Ansón, Presidente de la Real Academia de Gastronomía “antes de 2 años entre los 100 mejores productos del mundo habrá 50 españoles”.
Elite Gourmet es el primer sello que define esta categoría de alimentos con un componente 100% español; se trata de una asociación cultural que tiene como principal objetivo posicionar a nivel internacional los productos españoles a la altura de nuestros cocineros y, por esta razón, es una iniciativa apoyada por las diferentes instituciones que defienden la calidad de la gastronomía española, tanto en lo que se refiere a cocineros y restaurantes, como a alimentos y bebidas. Para Rafael Ansón “es lo mismo que en los años 80 se hizo con la Guía Campsa para los restaurantes. Ya tenemos los mejores cocineros, los mejores restaurantes y ahora hay que promocionar nuestra materia prima y la forma de comer”.
Desde Elite Gourmet también se trabaja para aportar un “manual de instrucciones” de cada producto ya que, en palabras de Alejandra Ansón, Gourmet Hunter de Elite Gourmet “por ejemplo un cava tomado a 4 grados es como agua ya que lo ideal es tomarlo a 7 u 8 grados, la ventresca nunca debe combinarse con pimiento, los berberechos deben tomarse en la misma lata para evitar el proceso de oxidación… Tenemos que dar a conocer de que manera podemos sacar el máximo partido a los alimentos”.
En este sentido, algunos consejos para obtener las máximas cualidades del aceite son: protegerlo de la luz, el calor y la humedad; tener en cuenta que el aceite no mejora con el tiempo, al contrario, se estima que mantiene sus cualidades optimas durante un año desde la fecha de envasado; y no es aconsejable cambiar el aceite de recipiente.
El sello ha distinguido tanto a la variedad suave como a la intensa porque en palabras de Alejandra Ansón “debemos enseñar al consumidor que el mismo aceite de oliva no combina bien con todas las elaboraciones”. Así, la variedad suave se recomienda para recetas de pescados blancos y verduras y la variedad intensa para tomar con pan, carnes o aliñar ensaladas.