·Todos los aceites de oliva vírgenes tienen en común que son 100% zumo de oliva pero cada variedad tiene unas características específicas.
·Ahora que llegan los aceites de la nueva campaña, es el momento idóneo para apreciar los matices que diferencias las distintas variedades.
El Programa Europeo de Promoción de los Aceites de Oliva se ha propuesto descubrir al consumidor la gran cantidad de variedades de aceites de oliva. El aceite de oliva virgen es el único aceite vegetal que se extrae de un fruto y no de una semilla, se obtiene directamente de la aceituna. Los aceites de oliva vírgenes son, por tanto, 100% zumo de oliva. La diferencia entre los distintos aceites de oliva radica en las características derivadas de la zona de cultivo, tanto del terreno como climatológicas, así como por sus métodos de obtención y por su composición. El resultado son diferentes aceites de oliva con aromas particulares.
Cocinar con el aceite de oliva virgen extra adecuado
El aceite de oliva firgen extra es uno de los productos más utilizados en la cocina tanto en España como en el resto del mediterráneo, sin embargo para muchos sus distintas variedades son totalmente desconocidas. Para obtener los mejores resultados en cada plato y acertar con las preferencias de cada paladar, es necesario conocer las distintas variedades para adecuar la elección al alimento.
Si lo que se pretende es aportar al plato un toque intenso y ligeramente picante, las variedades Cornicabra, Hojiblanca, Picual y Picudo son las más adecuadas. Estos aceites de oliva virgen extra monovarietales se caracterizan por un aroma y sabor intensos, así como por unas notas ligeramente amargas y picantes. Estos aceites de oliva virgen extra tienen un alto contenido en sustancias antioxidantes naturales llamadas poli fenoles, compuestos de gran valor antioxidante.
Para elaborar platos con un gusto más suave y con un toque dulce es conveniente decantarse por las variedades Arbequina, Empeltre, Manzanilla y Morisca. Su aroma frutado es ideal para las recetas más ligeras.
Los paladares que no renuncian a la intensidad pero sin dejar de lado un ligero toque frutado, deben incluir en su cocina las variedades Lechín, Verdial, Blanqueta, Royal Pico Limón y Changlot Real. Estos tipos de aceite de oliva se caracterizan además por dejar en la boca aromas frutos secos.
Aceite de Oliva Virgen Extra Variedad Picual |
Aceite de Oliva Virgen Extra Variedad Arbequina |
Aceite de Oliva Virgen Extra Variedad Hojiblanca |
Fuente: Fundación del Patrimonio Comunal Olivarero
Características organolépticas de las variedades de aceites de oliva virgen extra hojiblanca, arbequina y picual.
Estas variedades de aceites de oliva son las más conocidas pero en España existen más de 260 variedades, por lo tanto, hay un mundo de sabores por descubrir y diferentes maneras de cocinar cada plato para adaptarlo a cada paladar. En definitiva, conocer los diferentes aceites de oliva permite enriquecer tu menú diario.
El Programa de Promoción de los Aceites de Oliva
El Programa de Promoción de los aceites de oliva en Europa que lleva a cabo la Organización Interprofesional del Aceite de Oliva Español, el Ministerio de Medio Ambiente y Medio Rural y Marino (MARM) y la Comisión Europea. Con un presupuesto superior a los 16,5 millones de euros, el Programa se desarrollará durante tres años, de octubre de 2009 a octubre de 2012, en España, Reino Unido Francia, Bélgica y Holanda.
.jpg)
.jpg)
.jpg)