El prestigioso cocinero asturiano Nacho Manzano, propietario del restaurante Casa Marcial, en Arriondas, poseedor de dos estrellas Michelín, ha calificado al Plátano de Canarias como “un producto grandioso” al considerarlo diferente por su textura, aroma y sabor, “tres características que a su vez lo hacen enormemente elegante”.
Según confiesa Nacho Manzano, suele utilizar el Plátano de Canarias dependiendo de las épocas, ya que en Casa Marcial se hacen cambios en la carta con cierta frecuencia siguiendo el criterio estacional. Destaca también de que, a pesar de que él lo utiliza preferentemente en el mundo dulce, el Plátano de Canarias también tiene su sitio en la cocina salada. Una de sus recetas favoritas, que ha querido compartir con nosotros, es el Plátano de Canarias estofado, con una leve cocción al vacio con café, helado de azafrán y crema de chocolate.
Además de incluir en la carta de su restaurante un plato elaborado a base de Plátano de Canarias, la estrella gastronómica del Principado también realizará un show cooking en torno a este producto durante la III Edición de la Feria Internacional del Sector de Frutas y Hortalizas, Fruit Attraction, que se celebra en octubre en Madrid, lo que le convierte en embajador de tan valioso producto.
RECETA:
PLÁTANOS DE CANARIAS ESTOFADOS CON CAFÉ, HELADO DE AZAFRÁN Y CHOCOLATE
INGREDIENTES PARA EL PLÁTANO:
2 Plátanos de Canarias
1 café expresso
Ralladura de naranja
Ralladura de limón
3 gramos de azúcar moscovado
Escamas Maldon para el pase
INGREDIENTES PARA EL HELADO:,
400 cl. de leche
100 cl de nata
4 yemas de huevo
120 gr. De azúcar
1 sobre de azafrán en rama tostado
INGREDIENTES PARA LA GANACHE CREMOSA DE CHOCOLATE:
250 gr. de nata
250 gr. de leche
50 gr. de Azúcar
100 gr. de yema de huevo
ELABORACIÓN DEL PLÁTANO:
Corte los Plátanos de Canarias en transversal e introdúzcalos en una bolsa de
Vacío.
Añada el café, la ralladura de naranja y de limón y el azúcar moscovado.
Envase al vacío y reserve en refrigeración durante 36 horas.
ELABORACIÓN DEL HELADO DE AZAFRÁN:
Infusione la leche, la nata y el azafrán.
Por otro lado proceda a batir las yemas con el azúcar, añada la infusión anterior de azafrán y
Elabore una crema inglesa.
Después, incorpore dicha crema a una sorbetera hasta obtener la textura deseada.
ELABORACIÓN DEL CREMOSO DE CHOCOLATE:
Mezcle los líquidos (nata y leche) y el azúcar y vierta encima de las
yemas en la Thermomix, cueza a 85 grados en velocidad 1 o 2 durante 15
minutos. Cuele y enfríe.
EMPLATADO:
Coloque una lágrima de cremoso sobre el plato, póngale trozos de Plátano de Canarias con unas escamas de Maldon. Ponga al lado el helado de azafrán y decórelo con unas hebras de azafrán.