12 meses, 12 chefs. Así se puede resumir la iniciativa que está llevando a cabo el prestigioso Restaurante Ikarus de Red Bull, ubicado en el mundialmente conocido como Hangar-7. El Patrón Eckhart Witzigmann y el Chef Ejecutivo Roland Trettl invitan a los mejores chefs del mundo al restaurante para que transporten a la clientela del Hangar-7 de Salzburgo en un delicioso viaje culinario de nuevos gustos y recetas de todo el planeta.
Cada mes, se da la bienvenida a un chef invitado para ofrecer las delicias culinarias más exquisitas y los más sofisticados menús a los que imprime su personal estilo. El invitado del mes de octubre será Xavier Pellicer que recordará con sus sabores a su maestro, el fallecido Santi Santamaría.
No es la primera vez que el catalán visita el Restaurante Ikarus. En 2005 participó en la Ikarus Night. Pellicer representa la cocina catalana moderna donde los gourmets no pueden esperar nada más que lo mejor en su restaurante Can Fabes en Sant Celoni, cerca de Barcelona. El cerebro que está detrás de este restaurante es Santi Santamaría, 3 estrellas Michelín, que falleció a principios de año. Ahora, a la cabeza está Xavier Pellicer, alumno de Santamaría y 2 estrellas Michelín.
Los platos preparados por Xavier Pellicer en memoria de Santi Santamaría están inspirados en el “mar y las montañas”. Una fórmula que dará vida a Santamaría para siempre.
Pellicer no es el primer español que visita el Restaurante Ikarus. Los hermanos Roca participaron en este proyecto en 2010 y Andrés Madrigal García lo hizo en 2006.
Cocineros invitados en el Hangar-7
La naturaleza del concepto de cocineros invitados en el Hangar 7 prevé que el cocinero invitado invite a Roland Trettl a su cocina donde le explica la singularidad de sus recetas para que pueda estar seguro que se represente adecuadamente su nombre. Se trata de que Roland Trettl, Martin Klein y todo el equipo del Ikarus sepan hacer todo exactamente en el mes del cocinero invitado y puedan aportar las prestaciones del cocinero invitado como si él mismo estuviera todo el mes en la cocina. Todo esto sólo puede funcionar con una transparencia absoluta. Con una confianza incondicional.
El saber universal da seguridad. Ya hace mucho que los dos han dejado de estresarse mirando de reojo a la crítica profesional. Los dos consiguieron ya en su juventud su primera estrella Michelín. Hoy saben los dos que el concepto de cocineros invitados del Ikarus supera cualquier comparación. Cada mes un cocinero estrella nuevo. Ellos demostrarán lo que han aprendido de todos los cocineros que les han visitado.