El cocinero madrileño Alberto Chicote, responsable gastronómico de los restaurantes No-Do y Pandelujo, muy respetado por su capacidad para combinar la cocina tradicional con el mestizaje gastronómico y las nuevas tecnologías, asegura que el Plátano de Canarias es el tentempié o“snack” más saludable para saciar el hambre, además de un magnífico producto con el que se pueden hacer múltiples preparaciones, ya que permite jugar con los cuatro sabores: dulce, salado, agrio y amargo. Aunque parece que, por sus características, es preferible integrarlo en recetas sencillas, “las combinaciones a partir de Plátano de Canarias son infinitas, destaca el cocinero.
¿Cómo definirías al Plátano de Canarias?
El Plátano de Canarias es un producto único, cultivado, cuidado y recolectado con unas condiciones que le hacen alcanzar la excelencia y, por su calidad, diferenciarse de la competencia.
Para ti, ¿qué diferencia hay entre el plátano de Canarias y la banana?
¿Parecidos? Si acaso, el color. Diferencias, todas: la gustosidad, la melosidad de sus carnes; el dulzor y un aroma único, tanto cerrado como abierto o pelado.
¿Consideras que el plátano de Canarias es único?
Pues… va a ser que sí.
¿Qué plato como “snack” o desayuno propondrías hacer con Plátano de Canarias?
Las posibilidades son infinitas, puesto que soporta todo tipo de tratamientos siempre que el consumo sea inmediato y no dejemos que se oxide. En crudo, puede formar parte de zumos combinados, de pastelería o panadería… Es mucho más saludable el consumo de un plátano que el de patatas fritas y va muy bien como “snack” o tentempié, para entretener el hambre a media mañana o a media tarde, acompañado de una bebida.
¿Y por qué es tan importante en el desayuno?
Por su aportación en azúcares y en vitaminas. Resulta, además, bajo en grasas y rico en nutrientes como el potasio y tiene una gran capacidad para saciar el hambre.
¿Lo utilizas normalmente en tus platos?
Depende, no es uno de mis productos “tótem” pero me gusta utilizarlo sobre todo en invierno, cuando la variedad de frutas estacionales es más reducida que en otras estaciones del año.
¿Nos harías una propuesta o receta de Plátano de Canarias para el desayuno?
Como soy muy partidario de la frescura y sazón del producto, mis apuestas por el Plátano de Canarias se basan en la elaboración de zumos naturales combinados. Por ejemplo, con el pomelo hace un juego muy divertido de amargo y dulzor. O cortado en dados con un yogur denso y añadiendo un poco de aceite de oliva Virgen Extra, es la bomba!!
¿Y un snack?
TORTILLITAS DE PLATANO DE CANARIAS Y CAMARONES
6 Plátanos de Canarias muy maduros.
150 gramos de camarones frescos.
6 huevos,
8 o 10 cucharadas de harina de garbanzos,
un chorrito de anís
una pizca de anís matalahúga entero
Media vaina de vainilla
la ralladura de 1 limón
Aceite de oliva para freír
Preparación:
En un bol batimos los huevos, poco a poco vamos añadiendo el anís, la ralladura del limón y mezclamos muy bien, por ultimo vamos añadiendo la harina y el anís matalahúga y mezclamos.
En una sartén ponemos abundante aceite de oliva y cuando este bastante caliente añadimos una cascara de limón para perfumar el aceite, lo retiramos y empezamos a freír las tortillas utilizando un cuchara como medida, le damos la vuelta y las aplastamos un poco con una espumadera para que no se inflen, las sacamos y las enfriamos en papel para retirarles el exceso de aceite.
Servimos inmediatamente muy bien escurridos y bien calientes.